作者：何金兰，肖开恩，刘四新，张云竹 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品工业 2011

关键词：椰蓉；冰淇淋；膨胀率

摘要：在传统冰淇淋制作的基础上,研究了配料中添加椰蓉粉生产高纤椰蓉冰淇淋的工艺,并对制作过程中影响椰蓉冰淇淋品质的工艺如老化、均质、凝冻等过程进行探讨,同时进一步研究了椰蓉的添加量对椰蓉冰淇淋品质的影响。试验结果表明:在老化温度为4℃,时间为12h,凝冻温度为-4℃,时间为15min的条件下,以0.27% ...

作者：何金兰，肖开恩，刘四新，张云竹 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品科技 2010

关键词：椰花汁；多糖；沉淀

摘要：实验通过单因素与正交实验相结合的方法研究了乙醇体积分数、粗多糖液浓缩度、沉淀时间和沉淀pH值4个因素对椰花汁多糖沉淀率的影响和最佳提取工艺参数。实验结果表明,醇沉淀工艺的最佳条件为:粗多糖液浓缩度0.8,按1∶4加入85%的乙醇溶液,调节至pH7.0,4℃下沉淀18h,在该条件下,多糖的沉淀率可达9 ...

作者：何金兰，刘四新，肖开恩 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品科技 2010

关键词：椰子汁；冰淇淋；工艺

摘要：主要研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确定了生产椰汁冰淇淋的工艺参数,结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的椰 ...

作者：何金兰，肖开恩，张艳红，张云竹 （华南热带农业大学理工学院食品科学与工程系；华南热带农业大学基础学院化学系；北京市农业机械试验鉴定推广站）

出处：食品与机械 2007

关键词：南瓜果脯；低糖；加工工艺；非鼓风干燥

摘要：研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨.试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4 h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40 ...

作者：何金兰，刘四新，肖开恩，张云竹 （海南大学食品学院;海南大学材料与化工学院）

出处：食品工业 2008

关键词：黄皮；低糖黄皮果脯；生产工艺

摘要：研究以黄皮为原料的制作低糖果脯生产工艺,对影响产品品质的关键工艺如糖制、硬化、护色等进行进一步探讨。结果表明:果胚在100℃下热烫2 min;5%食盐水脱苦去涩;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%柠檬酸护色1 h,0.5%明胶填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓风的条件下连续 ...

作者：何金兰，刘四新，肖开恩，张云竹 （海南大学食品学院;海南大学材料与化工学院）

出处：食品科技 2008

关键词：黄皮；果汁饮料；生产工艺；经济价值

摘要：主要介绍以黄皮为主要原料,经过打浆、离心、脱气等工序生产黄皮饮料的工艺。通过正交实验确定出生产风味较好的黄皮饮料的配方,并对生产工艺的重要参数进行探讨,结果表明以果汁含量30%、白砂糖含量8%、柠檬酸0.2%所制得的黄皮饮料甜酸可口,香味浓郁,风味独特。

作者：何金兰，肖开恩，张艳红 （华南热带农业大学食品科学与工程系；北京市农业机械试验鉴定推广站）

出处：热带作物学报 2006

关键词：椰子汁；冰淇淋；生产工艺

摘要：研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确立了生产椰汁冰淇淋的工艺参数.结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的产品.

作者：何金兰，肖开恩，康丽茹，覃维星 （华南热带农业大学工学院食品工程系）

出处：热带作物学报 2004

关键词：番石榴；果汁饮料；研究；加工技术；经济价值

摘要：以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数.结果表明:打浆前添加质量浓度1.0～1.2 g/L的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4000 r/min的离心条件,产品有较好 ...

作者：何金兰，肖开恩，康丽茹，覃维星 （华南热带农业大学工学院食品工程系　　海南儋州；华南热带农业大学工学院食品工程系　　海南儋州）

出处：食品与机械 2004

关键词：番石榴；果汁饮料；研究

摘要：探讨了以台湾珍珠番石榴这一优良品种作为原料,经打浆、护色、调配、均质等工序加工成番石榴果汁饮料的工艺流程.通过试验确定了产品的配方和最佳工艺参数.

作者：朱文，肖开恩，黎国勇，郑荣珍 （[1]华南热带农业大学工学院，儋州571737 [2]中国热带农业科学院食品所，儋州571737）

出处：食品与发酵工业 2001

关键词：西番莲果皮；LM-果胶；制备

摘要：以西番莲果皮为原料，经酸提取果胶后，再用碱脱酯制备LM－果胶。主要探讨了碱脱酯的工艺及影响因素，得出最适宜条件为：pH9．0，温度30℃，时间18－20h。