作者：陈朴森，陈海明，张观飞，陈卫军，陈文学 （海南大学）

出处：化学通报 2018

关键词：丁香酸；铜金属配合物；ct-DNA；结构表征；作用模式

摘要：自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径。本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C9H8O5)Cu·H2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物 ...

作者：何静如，刘雪，陈文学，陈卫军，陈海明 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2019

关键词：(-)-β-蒎烯；沙门氏菌；细胞形态结构；三羧酸循环关键酶；腺苷三磷酸

摘要：研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考。采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MIC),通过扫描电子显微镜观察和电导率测定研究其对沙门氏菌细胞形态与结构的影响;通过测定琥珀酸脱氢酶(succi ...

发明人：陈海明，陈卫军，陈文学，钟秋平，陈朴森

申请日期：2018.03.12

摘要：本发明属于水果饮料技术领域，公开了一种高性能椰浆的制备方法，包括：将新鲜压榨的椰浆在高速剪切均质机中均质；所得的样品中加入0.01～0.20％的甜菜果胶，并用5％的盐酸将pH调到3～7；将所得的椰浆在高压均质机中均质3次；向所得的椰浆中加入漆酶50～1000U，继续搅拌至椰浆稳定得高稳定性椰浆产品。 ...

作者：陈朴森，张宸禹，张观飞，陈海明，陈文学，陈卫军 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：椰子汁；营养成分；色差；酸价

摘要：为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白质含量、酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现:脂肪、可溶性固形物、蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品;被测样品 ...

作者：马超，陈海明，文云杰，陈文学，陈卫军 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2018

关键词：芒果汁；护色；色度；响应面

摘要：芒果汁在贮存期间的色变问题一直是果蔬加工业的难点和热点问题。为改善芒果汁贮存期间的褐变现象,根据现有相关文献的报道,并结合实际情况,分别采用葡萄糖氧化酶、Vc和氯化钙不同浓度比例的复合护色剂,以20%的台农1号芒果汁为研究对象,对其进行护色处理。储存9 d后进行色度的测量,以处理前后的色度变化率为考 ...

作者：张观飞，陈卫军，陈文学，陈荣豪，陈朴森，陈海明 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：低醇度椰子水；发酵；动力学模型；非线性拟合；发酵速率

摘要：用酵母DV10发酵成熟椰子水并研究发酵过程中菌体浓度、底物浓度和产物浓度等变量随发酵时间的变化规律。应用Logistic方程和Leudeking-Piret方程建立了低醇度椰子水发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成动力学模型,并对动力学拟合方程一阶求导,求出其发酵过程中菌种增长速率、酒精生成速率和 ...

作者：张观飞，何静如，陈卫军，陈文学，马超，刘雪，陈海明 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2017

关键词：椰子水；发酵；成分分析；抗氧化活性

摘要：该研究以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）DV10为菌种,发酵低醇度椰子水,分析了发酵对椰子水中还原糖、总酚、有机酸含量以及抗氧化活性的影响。结果显示,发酵对成熟椰子水的成分和抗氧化活性有重要的影响。低醇度椰子水发酵10 d后,葡萄糖、果糖和酒精度分别为9.21 g/L、5 ...

发明人：张伟敏，陈海明，魏静

申请日期：2017.11.16

摘要：本发明公开一种抗痛风保健茶及其制备方法，原料主要有诺丽叶、车前子叶和金钱草，辅以黄芪、桂枝和忍冬藤的浸提液，经过微波杀青、浸泡、塑形、发酵等步骤而制得，制得的抗痛风保健茶安全、口感好、色泽鲜艳、对痛风有明显的辅助疗效，填补了一定的市场空白。

发明人：张伟敏，胡月英，陈文学，马超，陈荣豪，陈卫军，陈海明

申请日期：2017.01.22

摘要：本发明公开了一种发酵番木瓜速溶粉及其专用发酵番木瓜粉。发酵番木瓜浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将番木瓜去皮去籽切分处理，然后加入水进行打浆，得番木瓜浆；(2)在所述番木瓜浆中接入发酵菌进行发酵，得到所述发酵番木瓜浆。发酵番木瓜粉的制备方法，包括如下步骤：对所述发酵番木瓜浆依次进行干燥和研磨，得到 ...

作者：陈荣豪，陈文学，陈海明，张观飞，陈卫军，唐辉，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品科学 2018

关键词：番木瓜；乳酸菌；抗氧化活性；有机酸；挥发性香气成分

摘要：以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化。结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁p H值由5.36下降至3.11,还原糖质量分数由8.69%下降至5.15%。通过4种不同的抗氧化方法评价乳酸菌发酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁 ...