作者：陈朴森，陈海明，张观飞，陈卫军，陈文学 （海南大学）

出处：化学通报 2018

关键词：丁香酸；铜金属配合物；ct-DNA；结构表征；作用模式

摘要：自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径。本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C9H8O5)Cu·H2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物 ...

作者：何静如，刘雪，陈文学，陈卫军，陈海明 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2019

关键词：(-)-β-蒎烯；沙门氏菌；细胞形态结构；三羧酸循环关键酶；腺苷三磷酸

摘要：研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考。采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MIC),通过扫描电子显微镜观察和电导率测定研究其对沙门氏菌细胞形态与结构的影响;通过测定琥珀酸脱氢酶(succi ...

作者：刘雪，王静楠，陈文学，陈荣豪，张观飞 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2018

关键词：柠檬烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理

摘要：以铜绿假单胞菌为供试菌,研究了柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。利用肉汤稀释法测定了最小抑菌浓度(MIC),评价了柠檬烯抑菌活性,通过细菌生长曲线的测定、扫描电镜观察、细胞膜通透性以及膜电位的测定,诠释柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌机理。结果表明:柠檬烯能抑制铜绿假单胞菌的正常生长和增殖,最小抑菌浓 ...

发明人：陈海明，陈卫军，陈文学，钟秋平，陈朴森

申请日期：2018.03.12

摘要：本发明属于水果饮料技术领域，公开了一种高性能椰浆的制备方法，包括：将新鲜压榨的椰浆在高速剪切均质机中均质；所得的样品中加入0.01～0.20％的甜菜果胶，并用5％的盐酸将pH调到3～7；将所得的椰浆在高压均质机中均质3次；向所得的椰浆中加入漆酶50～1000U，继续搅拌至椰浆稳定得高稳定性椰浆产品。 ...

作者：李兆亭，陈文学，刘星，孙志昶 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2018

关键词：Bcl-2蛋白；细胞凋亡酶；牛肉；嫩化机制

摘要：为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白(Bcl-2),不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白(Bax)和细胞凋亡酶表达量等指标,并分析其与牛肉剪切力值的关系,最终确定Bcl-2和Bax相对含量对牛肉嫩化的作用机制。在宰后2～12 h,前躯肱 ...

作者：陈朴森，张宸禹，张观飞，陈海明，陈文学，陈卫军 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：椰子汁；营养成分；色差；酸价

摘要：为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白质含量、酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现:脂肪、可溶性固形物、蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品;被测样品 ...

作者：马超，陈海明，文云杰，陈文学，陈卫军 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2018

关键词：芒果汁；护色；色度；响应面

摘要：芒果汁在贮存期间的色变问题一直是果蔬加工业的难点和热点问题。为改善芒果汁贮存期间的褐变现象,根据现有相关文献的报道,并结合实际情况,分别采用葡萄糖氧化酶、Vc和氯化钙不同浓度比例的复合护色剂,以20%的台农1号芒果汁为研究对象,对其进行护色处理。储存9 d后进行色度的测量,以处理前后的色度变化率为考 ...

作者：张观飞，陈卫军，陈文学，陈荣豪，陈朴森，陈海明 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：低醇度椰子水；发酵；动力学模型；非线性拟合；发酵速率

摘要：用酵母DV10发酵成熟椰子水并研究发酵过程中菌体浓度、底物浓度和产物浓度等变量随发酵时间的变化规律。应用Logistic方程和Leudeking-Piret方程建立了低醇度椰子水发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成动力学模型,并对动力学拟合方程一阶求导,求出其发酵过程中菌种增长速率、酒精生成速率和 ...

作者：张观飞，何静如，陈卫军，陈文学，马超，刘雪，陈海明 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2017

关键词：椰子水；发酵；成分分析；抗氧化活性

摘要：该研究以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）DV10为菌种,发酵低醇度椰子水,分析了发酵对椰子水中还原糖、总酚、有机酸含量以及抗氧化活性的影响。结果显示,发酵对成熟椰子水的成分和抗氧化活性有重要的影响。低醇度椰子水发酵10 d后,葡萄糖、果糖和酒精度分别为9.21 g/L、5 ...

作者：蒋鑫，林仕伟，张苹，胡月英，唐辉，陈文学 （海南大学材料与化工学院南海海洋资源利用国家重点实验室；海南大学食品学院）

出处：人工晶体学报 2017

关键词：光催化性能；二氧化钛；表面改性；涂布；抗菌；偶联

摘要：采用硅烷偶联剂和钛酸酯偶联剂对二氧化钛进行表面改性,利用粒径和Zeta电位等表征得出最佳改性条件。结果表明,钛酸酯偶联剂对粉体表面改性效果更优。将偶联后的粉体分散在聚乙烯醇中,用涂布的方式将其涂覆在双向拉伸聚丙烯薄膜上,制备了有良好光催化性能的二氧化钛涂布膜。采用微型光泽仪、摩擦系数测定仪、雾度仪等 ...