李川
食品学院
职称：教授
作者：廖伟，夏光华，李川，仇昶旭，李永成，申铉日 （海南大学食品学院）
出处：食品科学 2018
关键词：尖吻鲈；鱼鳞；鱼皮；胶原蛋白；氨基酸
摘要：以尖吻鲈鱼鳞和鱼皮为原料,提取并分离纯化酶溶性胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)、氨基酸组成分析、差示扫描量热(differential scanni ...
被引情况：超星被引 5 次发明人：李川，王祺，曹君，申铉日
申请日期：2018.06.11
摘要：本发明公开了一种具有缓释EGCG性能的可食生物明胶膜的制备方法，具体包括如下步骤：步骤1，配制明胶溶液；步骤2，将步骤1配制的明胶溶液冷却至室温后，加入EGCG，搅拌溶解，于2～8℃静置交联10～14h，得成膜液；步骤3，将步骤2所得的成膜液采用水浴加热进行溶解，然后转移至模具中，在恒温鼓风干燥箱中 ...
发明人：李川，曹君，申铉日
申请日期：2017.11.01
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种复合金鲳鱼鱼糜及其制作方法。所述的复合金鲳鱼鱼糜包括以下组分：金鲳鱼肉，罗非鱼肉，胶原蛋白，淀粉，菠萝蜜种子。本发明还公开了上述复合金鲳鱼鱼糜的制作方法。本发明在金鲳鱼和罗非鱼混合制取鱼糜制品，增加了淡水鱼的利用率，扩大了鱼糜的原材料来源。同时，通过配伍组合，复合鱼 ...
作者：郭萌萌，何晨，张诗苑，吴继香，林格儿，李川，曹君 （海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室）
出处：食品工业科技 2018
关键词：金鲳鱼；脂肪酸；氯仿-甲醇法提油；GC-FID
摘要：为提高金鲳鱼加工中副产物的利用率,本实验采用氯仿-甲醇法提取金鲳鱼5个组织部位中的脂质,采用GC-FID法测定各组织脂肪酸组成。脂质含量由高到低依次为:内脏(27.12±7.96)g/100 g>鱼身骨(16.04±3.35)g/100 g≈鱼头(15.88±3.09)g/100 g>鱼皮(11.9 ...
被引情况：超星被引 1 次作者：于曼曼，夏光华，李川，申铉日 （海南大学食品学院；海南大学热带生物资源教育部重点实验室）
出处：食品科学 2018
关键词：罗非鱼头长链碱；K562细胞；细胞凋亡；细胞周期；Caspase-3
摘要：目的:探讨罗非鱼头长链碱(tilapia head long chain bases,TH-LCB)的提取纯化方法及其体外抗肿瘤活性。方法:以罗非鱼头为原料,采用有机溶剂提取法,提取纯化得到TH-LCB;采用四甲基偶氮唑盐法、细胞凋亡率和细胞周期的测定和蛋白免疫印迹等方法,探讨了TH-LCB对人白血 ...
作者：郭培，李川，申铉日，苏玥，张培，吴谦 （海南大学食品学院）
出处：农业工程学报 2016
关键词：品质控制；水产养殖；检测；鱼糜制品；金鲳鱼肉；明胶；凝胶强度；出水率
摘要：为了改善罗非鱼碎肉鱼糜制品的品质,研究添加金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶对罗非鱼碎肉鱼糜制品品质的影响。将少量金鲳鱼肉与罗非鱼碎肉混合,制作成鱼糜(金鲳鱼肉质量分别占复合鱼糜总质量的0%、5%、10%、15%、20%),研究鱼糜制品品质的变化规律。通过检测样品的质构、凝胶强度、出水率及颜色发现,随着复合鱼糜 ...
被引情况：超星被引 3 次作者：张培，申铉日，李川，段庆飞，王科威 （海南大学食品学院）
出处：食品工业科技 2017
关键词：金鲳鱼；内脏；酸性蛋白酶；酶学性质
摘要：以金鲳鱼内脏为原料,依次采用p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0~55%硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质。结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适p H为4.0,最适温度为35℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力; ...
被引情况：超星被引 3 次作者：郭学骞，冯爱国，夏光华，李川，林向东 （海南大学食品学院）
出处：食品科学 2017
关键词：冻罗非鱼片；预冷；僵硬期；质构；品质
摘要：拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结果显示,预冷对p H值影响最显 ...
被引情况：超星被引 2 次作者：杨坤，魏佩宇，王祺，冯爱国，申铉日，曹君，李川 （海南大学食品学院）
出处：食品工业科技 2017
关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)；冷藏；保鲜；金鲳鱼；鱼片；新鲜度
摘要：以金鲳鱼为原料,探讨不同浓度(1、2、5 g/L)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)浸泡处理,真空包装,4℃贮藏条件协同作用对金鲳鱼片感官、p H、色泽、弹性、硬度、菌落总数、脂质氧化、挥发性盐基氮等新鲜度指标的影响。结果表明:在相同贮藏条件下,各组鱼片新鲜度呈现劣化态势。但与对照组相比,EGCG ...
被引情况：超星被引 1 次作者：刘淑慧，夏光华，李川，陈磊，申铉日 （海南大学食品学院；海南大学热带生物资源教育部重点实验室）
出处：食品工业科技 2018
关键词：罗非鱼；鱼皮明胶；提取温度；得率；凝冻强度；流变性能
摘要：本研究以罗非鱼皮为原料,研究在不同温度(30、40、50、60、70、80、90℃)下提取的明胶所表现的得率、凝冻强度、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、傅里叶红外光谱分析、热变性温度、流变性性能等理化特征。结果表明,提取温度对鱼皮明胶的紫外吸收无明显影响;随着提取温度的升高,鱼皮明胶的得率逐渐增大,在提取温 ...