作者：李文佳，汪安琪，施瑞城，蒋志国，陈欢 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2018

关键词：菠萝蜜果皮；多糖；聚乙二醇/水体系；超声-微波协同技术；抗氧化活性

摘要：低分子量（Da 0.05）。红外光谱和紫外光谱表明JFP-P和JFP-W均具有典型的多糖特征吸收峰且都不含核酸和蛋白质。试验表明,低分子量（Da <1000）聚乙二醇/水体系结合超声-微波协同技术可以有效应用在菠萝蜜果皮多糖提取中。

作者：王颖，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2016

关键词：罗非鱼干制汤汁；鱼露；响应面；氨基酸态氮

摘要：以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10%、大豆固体曲添加量22%、还原糖添加量3%(木糖∶葡萄糖=1∶4)、料液比1∶1(g∶m L)、发酵时间9 d,最优工艺条件下所得样品中氨 ...

作者：余秀丽，施瑞城，姚广龙，孔祥琪，李文佳 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2017

关键词：番木瓜果浆；微波；香气成分；固相微萃取；气相色谱-质谱法

摘要：为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明:未经微波处理的番木瓜果浆中共检测出38种香气成分,醇类 ...

作者：余秀丽，施瑞城，王璐，尹培，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品工业 2016

关键词：番木瓜果浆；微波杀菌；巴氏杀菌；理化性质；定量描述分析

摘要：试验主要探讨微波杀菌和巴氏杀菌两种杀菌方法对番木瓜果浆产品的杀菌效果、理化性质、营养成分及感官品质的影响。结果表明,微波杀菌(550 W/60 s)和巴氏杀菌(80℃/15 min)条件下均可达商业无菌;同对照组相比,微波杀菌可使非酶褐变指数显著降低(p0.05),总体上对质构参数影响均显著(p<0 ...

作者：余秀丽，施瑞城，王璐，尹培，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2016

关键词：番木瓜果浆；微波杀菌；品质；抗氧化活性

摘要：主要研究番木瓜果浆微波杀菌中不同功率及不同处理时间的杀菌效果及其对产品主要品质的影响。结果表明:随着微波处理强度的加大菌落总数显著减少,550 W/60 s时即可达到商业无菌;经微波处理其可溶性固形物含量、还原糖含量、p H、ΔE值、总酚含量增加,总酸含量降低,试验范围内处理强度增大影响增大。当微波 ...

发明人：姚广龙，张莉娜，施瑞城

申请日期：2016.02.29

摘要：本发明涉及保健品领域，特别是指一种抗氧化、提高免疫力的组合物及其制备方法和应用。本发明所述的组合物包括以下重量份的组分：星油藤茎叶20‑50份，竹荪10‑20份，针叶樱桃10‑20份。本发明提供的制备方法，通过胶体磨研磨和均质破碎，将细胞结构破坏，有利于各组分中有效成分的溶出，制得的组合物澄清透明， ...

作者：曾广琳，施瑞城，陈文学，潘永贵，魏静，赵宏亮，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心；海南省产品质量监督检验所）

出处：热带作物学报 2018

关键词：番木瓜；微波泡沫干燥法；真空冷冻干燥法；品质；抗氧化活性

摘要：比较不同干燥方法对番木瓜粉品质和抗氧化活性的影响,为番木瓜干燥加工提供理论基础和依据。本研究以水分活度、玻璃化转变温度、晶体形态、微观结构和抗氧化活性为评价指标,分别对热风干燥(HAD)、微波泡沫干燥(MFD)和真空冷冻干燥(VFD)所得番木瓜粉进行分析。结果表明:VFD样品的水分活度与褐变程度最低 ...

作者：孔祥琪，施瑞城，张彦军，谭乐和 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院香料饮料研究所）

出处：保鲜与加工 2018

关键词：番木瓜；巴氏灭菌；UHT灭菌；顶空固相微萃取；气相色谱质谱法；香气成分

摘要：以海南“Dwarf solo”番木瓜原果汁及经巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌(UHT)处理后的果汁为原材料,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术测定、分析其挥发性香气成分。结果表明,三种果汁检测到香气物质种类分别为38种、47种、39种,总含量分别为3 486.01、3 403.61、4 072.05 ...

作者：余秀丽，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：芒果原浆；微波杀菌；杀菌效果；品质

摘要：为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒果原浆菌落总数及感官品质的变化。结果表明,微波处理具有非常好的杀菌效果,且能 ...

发明人：何金兰，潘永贵，陈文学，施瑞城

申请日期：2015.03.17

摘要：本发明公开了天然低糖木瓜果脯的制作方法，选择番木瓜果实作为原料；去外皮除种子，切成瓜块；以饱和石灰水浸泡2h，用清水漂洗；在沸水中烫漂1min，然后浸于NaCl和白砂糖混合溶液处理后取出；配制白砂糖和葡萄糖的混合溶液，加柠檬酸加热，将转化糖液煮沸后投入瓜块，至透明时瓜块出锅，余下的转化糖液趁热加入转 ...