作者：郭宇婷，潘永贵，张正科，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2018

关键词：槟榔果仁；PPO；分离纯化；酶特性

摘要：以槟榔果仁为试材,经pH6.8磷酸缓冲溶液(PBS)提取多酚氧化酶(PPO)粗酶液,采用(NH4)2SO4分级沉淀后,进一步通过DEAE-Sepharose Fast Flow和Phenyl Sepharose 6 Fast Flow柱层析,获得PPO纯化酶液。经鉴定其纯度达到电泳纯,相对分子质量为 ...

发明人：张伟敏，瞿兆蕙，魏静

申请日期：2017.11.30

摘要：本发明公开了一种低脂高蛋白低能量复合椰子汁饮料的制备方法。本发明用于降低椰子汁能量、提高椰子汁蛋白质含量并延长保质期的椰子汁(奶)饮料的生产方法，是在传统和单一椰子汁加工方法中添加腰果粉和将均质的条件改进为在65～80℃的温度、60～80MPa的压力下进行3～6秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于2μm。 ...

发明人：张伟敏，陈海明，魏静

申请日期：2017.11.16

摘要：本发明公开一种抗痛风保健茶及其制备方法，原料主要有诺丽叶、车前子叶和金钱草，辅以黄芪、桂枝和忍冬藤的浸提液，经过微波杀青、浸泡、塑形、发酵等步骤而制得，制得的抗痛风保健茶安全、口感好、色泽鲜艳、对痛风有明显的辅助疗效，填补了一定的市场空白。

发明人：张伟敏，胡月英，陈文学，马超，陈荣豪，陈卫军，陈海明

申请日期：2017.01.22

摘要：本发明公开了一种发酵番木瓜速溶粉及其专用发酵番木瓜粉。发酵番木瓜浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将番木瓜去皮去籽切分处理，然后加入水进行打浆，得番木瓜浆；(2)在所述番木瓜浆中接入发酵菌进行发酵，得到所述发酵番木瓜浆。发酵番木瓜粉的制备方法，包括如下步骤：对所述发酵番木瓜浆依次进行干燥和研磨，得到 ...

发明人：张伟敏，匡婷，瞿兆蕙

申请日期：2017.11.08

摘要：本发明公开一种抗氧化重组食品及其制备方法，主要成分包括椰子粉和腰果粉，采用本发明的有益效果是腰果中蕴含有丰富的维生素B1和A，可快速有补充体力、消除疲劳，抵抗衰老，使皮肤润泽、光亮，腰果中富含的蛋白酶抑制剂，能延缓癌症病情；椰子富含丰富的蛋白质，在供给充足蛋白的同时还能调和腰果、茯苓、淮山等的口感； ...

作者：李国胜，姚秋桂，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：北方园艺 2016

关键词：火龙果花；黄酮；抗氧化；自由基

摘要：为了寻找安全的天然抗氧化剂,以火龙果花为研究对象,以乙醇作为提取溶剂,对火龙果花进行加热回流提取,以体外抗氧化试验为活性评价手段,测定其中的总黄酮含量,利用DPPH法、水杨酸法、邻苯三酚法、硫氰酸铁法、普鲁士蓝法从5个方面测定样品的抗氧化活性,以化学合成的脂溶性抗氧化剂TBHQ为阳性对照品。研究不同 ...

作者：杨晓红，赵宏亮，丁陈，潘永贵，陈文学，施瑞成，魏静，张伟敏 （海南大学材料与化工学院；海南省产品质量监督检验所；海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心）

出处：热带作物学报 2018

关键词：番木瓜；热风干燥；营养成分；香气成分

摘要：采用国标方法分别对番木瓜粉在不同温度(60、80、90和100℃)下主要营养成分(蛋白质及氨基酸、粗脂肪、水分、碳水化合物)组成和含量及其物化特性的变化进行了测定,并利用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下热风干燥所得番木瓜粉香气成分进行了分析。结果表明:番木瓜粉的色泽、褐变度随着温度的升高而 ...

作者：李莹，张伟敏，黄海珠，胡晓苹 （海南大学食品学院；海南罗牛山肉类食品有限公司）

出处：食品研究与开发 2018

关键词：海南黑猪肉；三江白猪肉；湖北白猪肉；脂肪酸组成；主成分分析

摘要：通过比较海南黑猪与另两个白猪猪种的脂肪酸组成差异,以期为海南黑猪肉质品质提供客观数据支持,并为其资源利用提供数据参考。以海南黑猪、湖北白猪和三江白猪为研究对象,各猪种50头,测定其皮下脂肪和第五-六肋背最长肌的肌内脂肪的脂肪酸组成,并对其进行显著性差异分析、相关分析及主成分分析(principal ...

发明人：张伟敏，郑仙，李娟玲

申请日期：2017.03.07

摘要：1．本外观设计产品的名称：包装盒（鹧鸪茶）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于主要用于包装鹧鸪茶叶。3．本外观设计产品的设计要点：产品色彩、形状和图案的结合。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：立体图。5．请求保护的外观设计求保护色彩。

作者：曾广琳，施瑞城，陈文学，潘永贵，魏静，赵宏亮，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心；海南省产品质量监督检验所）

出处：热带作物学报 2018

关键词：番木瓜；微波泡沫干燥法；真空冷冻干燥法；品质；抗氧化活性

摘要：比较不同干燥方法对番木瓜粉品质和抗氧化活性的影响,为番木瓜干燥加工提供理论基础和依据。本研究以水分活度、玻璃化转变温度、晶体形态、微观结构和抗氧化活性为评价指标,分别对热风干燥(HAD)、微波泡沫干燥(MFD)和真空冷冻干燥(VFD)所得番木瓜粉进行分析。结果表明:VFD样品的水分活度与褐变程度最低 ...