作者：赵勇，冉娜，郭利芳，王宇鸿 （海南职业技术学院）

出处：广东化工 2015

关键词：香蕉果酱;褐变度;热处理;食品添加剂

摘要：文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。

【获取途径】： 文献传递

作者：王宇鸿，梁青 （海南职业技术学院；海南省财税学校）

出处：中国调味品 2014

关键词：番木瓜;菠萝;果醋;酒精发酵;醋酸发酵

摘要：以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。

【获取途径】： 文献传递

作者：王宇鸿 （海南职业技术学院生物工程学院）

出处：中国调味品 2012

关键词：佛手瓜;腌制;脱水;硬化;韧性

摘要：佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进行加工处理,确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件及要求,得出佛手虾仁菜脯成品的质量标准。

【获取途径】： 文献传递

作者：冉娜，赵勇，王宇鸿 （海南职业技术学院生物工程学院）

出处：食品安全导刊 2015

关键词：龙眼干;龙眼酒;补气益血;生产关键技术;膳食纤维;尼克酸;资源优势;龙眼果实;发展前景;活性干酵母

摘要：龙眼俗称'桂圆',是海南著名的珍果之一。龙眼肉富含葡萄糖、核黄素、钾、镁、磷,硒,还含较多酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质和膳食纤维。中国古人早已将龙眼用于保健滋补良药,具有补气益血和安神等功效,能治疗失眠、健忘、惊悸、产妇浮肿等病症。有报道说,龙眼肉很可能还含有延缓衰老的物质,具有广阔的发展前景。海南 ...

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作者：王宇鸿，梁青，冉娜 （海南职业技术学院；海南省农业学校）

出处：食品研究与开发杂志 2010

关键词：番木瓜;壳聚糖;涂膜;贮藏

摘要：通过正交试验确定番木瓜最佳保鲜剂配方为:壳聚糖1.5%,乙酸1.5%,1,2-丙二醇1.0%和TW20为0.01%。试验证明,在常温下贮藏番木瓜20d,好果率达到93%以上。

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作者：王宇鸿，雷湘兰，梁青 （海南职业技术学院；海南省财税学校）

出处：中国酿造 2013

关键词：番木瓜;芒果;果醋;酒精发酵;醋酸发酵

摘要：番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋。果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11%,发酵温度28℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在8%vol,醋酸菌菌种接种量11%,发酵温度30℃。

作者：王宇鸿，梁青，冉娜 （海南职业技术学院;海南省农业学校;）

出处：食品科技 2009

关键词：番木瓜;壳聚糖;涂膜;贮藏

摘要：以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成保鲜剂,在常温下对番木瓜进行涂膜保鲜实验,以期获得壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜番木瓜的机理以及番木瓜在常温下涂膜保鲜的有效方法。结果表明:壳聚糖涂膜处理可以明显降低番木瓜贮藏期间腐烂率和失水率,有效地抑制叶绿素含量的下降,达到了较好的护绿效果。壳聚糖处理明显地提高了贮藏期间 ...

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作者：冉娜，赵勇，雷湘兰，王宇鸿，徐彬，王遂家，符传军 （海南职业技术学院生物工程学院；海南出入境检验检验局检验检疫技术中心）

出处：生物技术世界 2015

关键词：生物食品防腐剂;乳酸双芽菌;R-多糖;龙眼果酒

摘要：研究了龙眼酒在糖度22%、温度25℃发酵条件下,乳酸双芽菌和R-多糖2种生物食品防腐剂对龙眼酒防腐效果及发酵品质的影响。通过测定乳酸双芽菌和R-多糖不同添加时间及不同浓度对龙眼酒菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数、总糖、总酸及酒精度变化可知,与对照组相比,加入乳酸双芽菌和R-多糖能较好地抑制龙眼酒中 ...

【获取途径】： 文献传递

作者：王宇鸿，梁青，郭利芳，赵勇 （海南职业技术学院；海南省财税学校）

出处：农业机械 2013

关键词：佛手瓜粉;面包;感官评价

摘要：面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3%～5%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5%后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量 ...

作者：冉娜，徐彬，雷湘兰，王宇鸿，符传军 （海南职业技术学院生物工程学院；海南出入境检验检验局检验检疫技术中心）

出处：食品工业科技 2016

关键词：龙眼酒;食品澄清剂;稳定性

摘要：研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25 ...