作者：程晓娜，王妨，杨昭，刘四新，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2011

关键词：苦丁茶；菠萝汁；超声波浸提；饮料

摘要：以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响。结果表明:茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;采用二次通用旋转组合实验确定茶叶浸提最优条件为茶水比40(v/w),浸提温度70℃,浸提时间40min;采用正 ...

作者：豆海港，陈文学，仇厚援，李婷 （华南热带农业大学工学院　　海南儋州；华南热带农业大学基础学院　　海南儋州；华南热带农业大学工学院）

出处：食品研究与开发杂志 2006

关键词：花椒；抗氧化；自由基

摘要：对花椒提取物进行抗氧化实验,结果表明：还原力的测定表明花椒提取物（0.06%）与BHT（0.02%）和Vc（0.02%）相比较,效果相当（α=0.01）;花椒提取物清除过氧化氢能力好于BHT;在提取物浓度大于或等于0.06%,花椒提取物抑制脂质体能力强于同浓度下的BHT（α=0.01）.花椒提取物具 ...

作者：张娇，吴松海，陈文学，王妨 （天津大学化工学院；海南大学食品学院）

出处：化学工业与工程 2012

关键词：磁场；黑胡椒；抗氧化作用

摘要：将不同强度的静磁场分别作用于浸提、黑胡椒提取物预处理及抗氧化活性测定过程,研究磁场作用于不同过程对黑胡椒提取物抗氧化活性的影响。通过测定黑胡椒提取物体外条件下对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力和对铁氰化钾的还原能力来评价黑胡椒提取物的抗氧化活性。结果表明,静磁场能够改变黑胡 ...

作者：陈文学，胡月英，葛畅，张鑫，蒋志国，李从发 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2010

关键词：黑胡椒；抑菌；黑曲霉

摘要：为了研究黑胡椒中抑茵活性物质的提取工艺,以黑曲霉做指示菌,以提取率×抑苗圈直径为活性追踪指标,在单因素实验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化.结果表明,其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%,浸泡时间480min,提取时间100min.

发明人：刘四新，陈文学，李从发

申请日期：2011.09.08

摘要：本发明公开了一种椰子水和腰果梨复合果酒及其制备方法。本发明所提供的复合果酒是按照包括下述方法制备得到的：以腰果梨汁和椰子水为原料进行发酵，得到所述果酒。发酵的最优工艺为：发酵温度为20℃、焦亚硫酸钠添加量以SO 2 计为100mg/kg、腰果梨汁与椰子水的质量比为8∶92。本发明利用椰子水和腰果梨汁 ...

作者：商飞飞，王强，陈文学，吴莉宇，彭齐，仇厚援 （海南大学食品学院；省部共建国家重点实验室培育基地浙江省植物有害生物防控重点实验室农业部农药残留检测重点实验室浙江省农业科学院农产品质量标准研究所；浙江省农业科学院环境资源与土壤肥料研究所）

出处：食品科学 2012

关键词：毒死蜱；乐果；韭菜；可溶性蛋白；GST；GSH-Px；ACP；AKP

摘要：以两种有机磷农药毒死蜱、乐果分别喷施韭菜,在不同作用时间测得韭菜中可溶性蛋白质含量和谷胱甘肽-S-转移酶(GST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、酸性磷酸酯酶(ACP)、碱性磷酸酯酶(AKP)酶活力,得出酶活力变化动态曲线。结果表明:毒死蜱处理2h韭菜的可溶性蛋白含量升高,而乐果处理降低了可溶 ...

作者：仇厚援，刘小玲，陈文学，吴莉字，王强 （海南大学食品学院；浙江农业科学院农产品质量标准研究所）

出处：食品工业科技 2012

关键词：草果；抑菌成分；超声波提取；GC-MS分析

摘要：采用超声波提取苹果中的抑菌成分，以提取率和抑菌圈大小的乘积为考察指标，通过单因素实验和正交实验设计得出草果抑菌物质超声波提取的最佳工艺条件为：以60％乙醇为提取溶剂、料液比1：16、浸泡时间20h，超声波温度55℃、超声波时间45min，得到的草果提取物提取率为10．5％，对金黄色葡萄球菌的抑菌圈大 ...

作者：陈文学，胡月英，豆海港，邓丽玲，陈雪，仇厚援 （华南热带农业大学理工学院;华南热带农业大学基础学院 海南儋州;海南儋州;）

出处：中国调味品 2008

关键词：白胡椒；大豆油；响应面法；

摘要：文章以白胡椒粉和大豆色拉油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件:温度为121.92℃、胡椒粉含量为7.05%、保温时间为28.40min。

作者：陈文学，朱晓燕，胡月英，蓝延玲，仇厚援 （华南热带农业大学理工学院;中国质量认证中心广东评审中心;华南热带农业大学基础学院 海南儋州;广东广州;海南儋州）

出处：食品工业科技 2008

关键词：胡椒油树脂；抗氧化性；猪油

摘要：研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果。增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT。

作者：杨劲松，陈文学，施瑞城，曹雨婷，张海德 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2010

关键词：树仔菜；护绿；漂烫；浸泡；灌注

摘要：以树仔菜为材料,以Cu(CH3COO)2、ZnCl2为护色剂,研究护色液的适宜质量浓度、处理时间、温度、浸泡液处理树仔菜的时间以及处理结果对树仔菜罐头的影响。结果表明:在Cu2+400μg/mL或Zn2+500μg/mL 95℃热溶液漂烫3 min后,立即冷却,再投入含0.5%ZnCl2及0.5%C ...