作者：陈文学，仇厚援，熊状之 （华南热带农业大学工学院　　海南儋州；华南热带农业大学基础学院　　海南儋州；华南热带农业大学工学院）

出处：食品工业科技 2006

关键词：胡椒；提取物；抗氧化性

摘要：以乙醇为提取溶剂,研究了超声波提取胡椒中抗氧化成分的工艺.优选出超声提取最佳工艺条件为:浸泡时间为12h,超声波提取时间为60min,料液比为1:20(g/mL),原料粒度为60目.

作者：Wenxue Chen，Meifang Peng，Yueying Hu，Houyuan Qiu （College of Food Science and Technology,Hainan University,Haikou,570228,PR China；College of Materials and Chemical Engineering,Hainan University,Haikou,570228,PR China）

出处：2012年先进材料与工程技术国际会议(FAMET 2012) 2012

关键词：antibacterial；activity；amomum；tsao-ko；Box-Behnken；design；(BBD)

摘要：The aim of this work was to optimize extraction procedure of antibacterial compounds from amomum tsao-ko and verify antibacterial ability of yields.Tw ...

作者：胡月英，王妨，钱健，陈文学 （海南大学材料与化工学院；海南大学食品学院）

出处：热带农业工程 2012

关键词：苦瓜菊花茶；护色；脱苦；浸提；优化

摘要：研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺，采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色，用氯化钠和柠檬酸进行脱苦；以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素，对菊花的浸提工艺进行了优化，最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明，采用苦瓜汁8％、菊花茶#60％、白砂糖8％、柠檬酸0．12％等配比，可制得营养丰富、口 ...

发明人：李从发，陈文学，刘四新

申请日期：2010.08.13

摘要：本发明公开了一种制备菠萝酒的方法。该方法为如下(1)或(2)所述：(1)所述方法包括如下步骤：以菠萝汁和菠萝果肉为原料，依次进行主发酵和后发酵，得到菠萝果酒；(2)所述方法包括如下步骤：以菠萝汁为原料，先进行主发酵，再向主发酵的产物中添加菠萝果肉，再进行后发酵，得到菠萝果酒。本发明采用菠萝和菠萝果丁 ...

发明人：陈文学，李从发，刘四新

申请日期：2010.08.13

摘要：本发明公开了一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法。该方法包括如下步骤：以菠萝和腰果梨为原料，经发酵得到果酒。本发明采用菠萝和腰果梨的混合果汁生产热带果酒，既可增强热带果酒的风味，又增加了热带果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，满足人们对食品营养保健的新需求，解决了热带果酒在生产过程中 ...

发明人：李从发，陈文学，刘四新

申请日期：2010.08.13

摘要：本发明公开了一种菠萝果酒保香的方法。该方法包括如下步骤：为以菠萝汁和环糊精为原料，发酵，得到菠萝果酒。本发明在制作菠萝酒的过程中加入了环糊精，环糊精对菠萝汁中的香气成分进行包埋，制得的菠萝酒保留了菠萝原有的风味和香味，果香与酒香协调。与不加环糊精的菠萝酒相比，本发明很好地解决了菠萝酒的保香难的问题， ...

发明人：李从发，陈文学，刘四新

申请日期：2010.12.14

摘要：本发明公开了一种低醇腰果梨酒及其制备方法。该制备腰果梨酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨酒。本发明采用新鲜腰果梨通过果酒酵母发酵技术直接酿制成低醇腰果梨酒，工艺简单易行。本发明酿制的低醇腰果梨酒具有典型的腰果梨果香，是一种乙醇含量低的营养保健饮品， ...

作者：陈文学，李婷，侯晓东，豆海港，仇厚援 （华南热带农业大学理工学院；中国热带农业科学院食品科学研究所；中国热带农业科学院食品科学研究所；华南热带农业大学基础学院）

出处：中国酿造 2007

关键词：香辛料；提取物；抑菌

摘要：以16种香辛料为原料,采用超声波辅助萃取法进行提取,并测试其醇提物对细菌和霉菌的抑制作用,结果表明:各种香辛料对细菌、霉菌都有一定的抑制作用,但抑制效果各不相同。其中,花椒对3种细菌的抑制效果最好;沙姜干和黑胡椒对黄曲霉的抑菌效果最优;草果对黑曲霉的抑菌直径最大;而沙姜干对米曲霉的抑制效果也较好。

作者：陈文学，仇厚援，杨劲松，郑龙 （华南热带农业大学工学院　　海南儋州；华南热带农业大学基础学院　　海南儋州；华南热带农业大学工学院）

出处：中国调味品 2006

关键词：大豆；胡椒；调配

摘要：主要研究以大豆和胡椒为基础原材料,采用固态低盐发酵法,生产胡椒风味调味酱,并进行原料的配比试验及调香四因子水平正交试验,得出胡椒调味酱最佳配方是:胡椒:大豆酱:辣椒:姜和大蒜为:70:5:3:3.

作者：夏秋瑜，李瑞，蒋盛军，陈文学，陈卫军，赵松林 （中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌571339；中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 海南儋州571737；海南大学食品学院 海南海口570228）

出处：热带作物学报 2011

关键词：红厚壳种仁油脂；体外；抗氧化活性

摘要：采用4个抗氧化体系对红厚壳种仁油脂的体外抗氧化能力进行研究。结果表明,红厚壳种仁油脂总酚酸含量为（0.26±0.045）mg/mL。0.10%的红厚壳种仁油脂对ABTS＋自由基清除能力的TEAC值为123.39μmol/L;5%的红厚壳种仁油脂清除DPPH自由基的能力显著高于100μg/mL的BHT ...