作者：豆海港，石君辉，陈文学 （周口职业技术学院生物工程系；海南大学食品学院）

出处：中国调味品 2010

关键词：白胡椒；超临界萃取；清除率

摘要：以白胡椒为原料,采用超临界萃取装置,利用三因素二次回归正交组合试验对白胡椒进行萃取,并根据白胡椒得率与萃取物对DPPH自由基的清除率乘积,确定了最佳萃取工艺条件为:萃取时间105 min,温度60℃,压力47 MPa。

作者：张海德，李从发，陈文学，白新鹏 （海南大学食品学院）

出处：农产品加工(创新版) 2011

关键词：食品类研究生；应用型人才；培养模式

摘要：为适应我国经济社会发展对高层次食品类应用型人才的需要,针对食品专业研究生教育的现状及食品类学术型研究生培养模式的改革与实践,探讨食品类应用型研究生培养模式及其在课程体系、教学体系、导师队伍建设、学位论文工作等4个方面的改革。

作者：陆敏泉，陈文学，王辉，初众，施瑞城 （中国热带农业科学院香料饮料研究所；海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2009

关键词：神秘果；采后生理；呼吸强度

摘要：研究采后神秘果果实在(7±1)℃和(22±2)℃贮藏条件下的生理生化变化。结果表明:神秘果呼吸强度极高,低温对呼吸强度抑制作用明显;α-淀粉酶是神秘果果实采后快速软化阶段起作用的主要淀粉酶;神秘果采后多酚氧化酶活性先上升后下降,在第3天达到最大酶活性,而后逐渐下降;低温贮藏对神秘果果实PPO活性和A ...

作者：周文化，钟秋平，陈文学 （华南热带农业大学食品科学与工程系　　儋州）

出处：食品科技 2005

关键词：芒果果醋；酒精发酵；醋酸发酵

摘要：对芒果果醋发酵条件进行了研究.结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1:15的复水比、含糖量8%的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵,酒精发酵的发酵温度30℃、时间48～60h.再经醋酸发酵,发酵温度为30℃、时间72h.可制得的芒果果醋醋酸质量分数5%～7%,Vc含量≥30mg/L.可 ...

作者：周文化，钟秋平，陈文学 （中南林学院,生命科学与技术学院；华南热带农业大学,工学院；华南热带农业大学,工学院）

出处：湖南农业大学学报（自然科学版） 2005

关键词：甘蔗糖蜜；茁霉多糖；数学模型；发酵动力学

摘要：为探明以甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖(Pullulan)的过程,采用Logistic equation模型和Luedekingpiret方程对Pullulan发酵动力学进行了研究.通过研究建立出芽短梗霉MM生长、Pullulan合成和底物(糖蜜)消耗相关的动力学模型参数,阐述Pullulan的动力 ...

作者：豆海港，石君辉，陈文学 （周口职业技术学院生物工程系；海南大学食品学院）

出处：食品研究与开发杂志 2009

关键词：响应面法；香叶；自由基

摘要：用响应面法(RSM)优化香叶提取工艺,同时对香叶提取物进行自由基试验,结果表明:最佳工艺参数:浸泡时间6.1h、固液比为1∶15、超声波处理时间60min;香叶提取物对DPPH·清除率有较好的效果。

发明人：陈文学，李从发，刘四新

申请日期：2010.12.14

摘要：本发明公开了一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法。本发明的制备腰果梨蔬菜复合酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨蔬菜复合酒。酿制的腰果梨番茄复合果蔬酒具有典型的番茄、腰果梨果香，是一种营养保健饮品；特别是Vc、Vb含量很高，对于口腔溃疡的 ...

作者：阳辛凤，钟秋平，陈文学，康丽如 （海南大学食品学院）

出处：热带农业工程 2010

关键词：香蕉；微波；膨化；脆片

摘要：研究了香蕉脆片的微波膨化加工工艺,当香蕉切片厚8mm时,热风干燥至水分含量10%,微波膨化50s,得到的脆片膨化率最高(91.43%)。采用不同浓度的氯化钙、氯化钠、碳酸氢钠、糊精对香蕉片进行处理后进行膨化,结果表明,经过3%糊精处理的香蕉片膨化率明显提高(123.30%),而且酥脆度和色泽得到改善 ...

作者：潘永贵，钟秋平，邵远志，陈文学，刘新华

关键词：芒果；采后炭疽病；病害防治

摘要：该成果明确了“象牙”采用200mg/L，“台农”采用50mg/L的BTH处理可以有效地防治其果实炭疽病的发生；在品质影响方面，BTH处理较好地保持了“象牙”和“台农”果实的贮藏品质，但总体上，“台农”与“象牙”果实品质变化差异不大；初步探明了BTH诱导芒果果实产生抗病性机理，主要包括增强芒果果实中抗 ...

作者：李从发，刘四新，陈文学，张伟敏，王国良，刘红阳，何金兰，冯爱国，钟秋平，蔡坤，胡月英，熊海波，龙映均，李文辉

关键词：椰子食品；生产工艺；鼓风干燥箱

摘要：主要从热烫、护色、真空渗糖、干燥、被膜等工艺进行了研究，建立了椰子食品低硫化的生产技术体系，显著地降低了椰子食品的二氧化硫的残留量至50mg/kg以下。研究的低硫化椰子食品生产工艺简单、成本较低、利于国内推广。采用真空渗糖技术生产椰角，降低了椰肉糖煮温度，同时将缩短了椰肉糖煮和高温浸渍时间，可有效控 ...