作者：仇厚援，陈文学，潘永贵，蒋志国，李婷，田娟娟，胡月英

关键词：抗氧化剂；香辛料提取物；提取工艺

摘要：食物的氧化易引起风味变化、营养价值下降、毒性物质的产生，抗氧化剂可保护食物的色、香、味，避免维生素等营养损失。过去人工合成的抗氧化剂由于具有毒性，可替代的安全天然抗氧化剂成为该领域的发展方向。课题组对以16种香辛料提取物的提取率、DPPH清除率和邻苯三酚自氧化速率为指标，筛选出抗氧化效果较好的草果为 ...

作者：刘四新，李从发，陈文学，张云竹，苏广宇，谭勇，夏秋瑜

关键词：几丁寡糖；天然虾壳；酶法制备

摘要：几丁寡糖不仅水溶性好、保湿性强、易被吸收，且能抗菌、提升免疫力、改善肠道、消除毒素、抑制肿瘤，在食品、化妆品、医药工业中广受青睐。该研究首先建立了快速检测几丁寡糖的方法，然后利用选择性强的技术从虾蟹养殖场等环境筛选到了特异的几丁质酶产生菌，其能水解几丁质产生几丁三糖-几丁五糖。研究了高产菌株的发酵产 ...

作者：李从发，刘四新，陈文学，黄艳，汪全伟，高世龙

关键词：功能性食品；红曲霉；醋酸菌；发酵制备

摘要：从结合利用红曲和细菌纤维素的保健功能、独特的质构和悦人的着色功能出发，该课题筛选到一株高产MonacolinK的紫色红曲霉M31菌株，获得了紫色红曲霉与木醋杆菌共发酵制备红曲椰纤果的条件，即当培养基组成为葡萄糖40g/L、味精5g/L、椰子水40%、磷酸二氢钾0.15%，pH5.5，在木醋杆菌发酵6 ...

作者：张海德，施瑞城，黄玉林，陈文学，李斌，韩林

关键词：槟榔；食品深加工；干燥方法

摘要：该项目来源于海南省自然科学基金指导性计划项目(琼科函[2005]291号)，项目编号为80519。项目所属学科为化学科学的天然产物和农副产品深加工领域。1、该项目研究了槟榔果的干燥方法、槟榔干果的护绿方法、槟榔油的提取方法、槟榔碱的分析方法，并对槟榔提取物的抗氧化及抑菌作用进行了研究，为槟榔高附加值 ...

作者：张海德，李从发，廖宇兰，陈文学，李斌，何继芹

关键词：番木瓜；木瓜蛋白酶；生物化工；食品化工

摘要：该项目来源于海南省自然科学基金指导性计划项目(琼科函[2006]333号)，项目编号为80677。项目所属学科为化学科学的生物化工与食品化工领域。1、该项目研究了木瓜蛋白酶在PEG/磷酸盐双水相体系、PEG/(NH4)2SO4双水相体系中的分配行为及影响分配的因素。同时研究了金属鳌合亲和配基PEG- ...

作者：陈文学，郑鸿杰，潘永贵 （华南热带农业大学工学院食品系）

出处：热带农业科学 2004

关键词：椰子；酸奶；发酵

摘要：探讨了凝固型椰子酸奶的工艺条件、配方及生产影响因素.试验结果表明,在纯椰奶为10%(质量分数,下同)的稀释椰奶中加入6%的脱脂奶粉、10%的蔗糖及0.6%的稳定剂,经均质、杀菌、接种等工艺可制得酸甜可口的椰子酸奶.

作者：陈文学，周文化，施瑞城，李斌，王青松，王中敏 （华南热带农业大学工学院）

出处：华南热带农业大学学报 2003

关键词：青胡椒；胡椒酱；口感分析；制备工艺

摘要：以青胡椒为主要原料,研究了护色、配方、稳定性等工艺条件,确定青胡椒酱的最佳配方为青胡椒10.8%、花椒粉1.0%、食盐3.4%、芝麻粉14.5%、姜和蒜2.0%、味精0.2%、水67.6%,并以0.5%维生素C进行护色,以1.5%CMC-Na作为稳定剂,制备出色香味俱佳的青胡椒酱.

作者：郑贻春，陈文学 （华南热带农业大学工学院）

出处：热带作物研究 1996

关键词：芒果；落地芒果；果干；果脯；加工

摘要：叙述以落地芒果为原料进行果干、果脯、糖水罐头的加工工艺研究。通过特殊的预处理，制成具有独特风味的产品，为落地芒果的综合利用提供了有效的生产途径。

作者：陈文学，屈丙华 （华南热带农业大学工学院食品系）

出处：热带农业科学 1999

关键词：咖啡花生奶；生产工艺；配方；饮料

摘要：研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：１２０℃、２０ｍｉｎ；乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０．１５％的蔗糖酯、０．０５％的 ...

作者：陈文学，郑贻春，徐双强，郎成文 （华南热带农业大学工学院食品系）

出处：农牧产品开发 1999

关键词：椰子；奶油；急冷

摘要：以椰子、氢化油为主要原料，经调配、均质、急冷等工艺处理，制备低脂的椰子奶油。本文探讨了椰子奶油的制备工艺及配方。