发明人：李枚秋，方镇波，钟秋平，李从发，洪葵

申请日期：1997.10.20

摘要：本发明的酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒技术是先将荔枝果肉用酒精溶液浸提,将提取液密闭贮存备用;将分离后的果肉打成浆状,加入荔枝果肉重量的0.5－4倍糖度为10～35%、酸度为0.2～1%的糖酸水,接入酿酒的酵母进行发酵或自然发酵,发酵完成后将果渣与酒液分离,所得的酒液与上述的浸提液按1:0.1～3的比 ...

作者：李枚秋，李从发，钟秋平，袁晓雄，黄发新

关键词：腰果梨酒；果酒；酿造

摘要：该技术参照葡萄酒的生产工艺,针对腰果梨的酿酒特性,采用果汁净化工艺,在净化时保留了一定量的多酚物质;采用从腰果梨汁自然发酵液中分离出的酵母菌经反复驯化后与普通果酒酵母的多菌种混合发酵的方法。用明胶净化果汁以获得澄清透明的果汁,酿造的新酒适口性比热处理的好,添加明胶量以保留果汁中单宁含量为0.10%左 ...

作者：李从发，刘四新，陈文学，张伟敏，王国良，刘红阳，何金兰，冯爱国，钟秋平，蔡坤，胡月英，熊海波，龙映均，龙映均，李文辉

关键词：椰子食品；低硫化；被膜

摘要：本项目成果任务来源主要为海南大学等单位承担的“十一五”国家科技支撑计划课题“椰子加工技术改造及产业化升级”(编号：2007BAD76B01)之子课题“传统椰子食品技术改造及产业化研究”(编号：2007BAD76B01-2)和海口市重点科技计划项目“低硫椰子食品的研究与中试”(编号：2008-0000 ...

作者：李从发，刘四新，陈文学，钟秋平，张伟敏，胡月英，刘红阳，李永成，王志国，唐艳平，苗子健，谭勇，熊海波，王国良

关键词：热带果酒；香气；挥发酸

摘要：本项目任务主要来源于国家支撑计划课题“热带水果深加工关键技术研究及产业化开发”(编号：2007BAD76B04)之子课题“热带果酒酿造关键技术研究及产业化开发”(编号：2007BAD76B04-02)。项目研究的热带果酒品质提升关键技术主要应用于果酒生产领域,也可以延伸应用到水果蔬菜及其他农产品加工 ...