作者：唐辉，张观飞，陈荣豪，陈海明，陈卫军，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：中国食品学报 2018

关键词：黑胡椒；铜绿假单胞菌；细胞膜；扫描电子显微镜(SEM)

摘要：以铜绿假单胞菌为供试菌,探究黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌细胞壁、细胞膜和Na+/K+-ATPase活性的影响,初步揭示黑胡椒石油醚相提取物抑菌机理。研究结果表明:黑胡椒石油醚相可抑制铜绿假单胞菌的正常生长,最小抑菌质量浓度为1.25 mg/mL。经提取物作用后铜绿假单胞菌大量死亡,细胞壁完整性 ...

作者：陈荣豪，陈文学，陈海明，洪蕊，陈卫军，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品工业 2017

关键词：植物乳杆菌；发酵；番木瓜饮料；调配；稳定性

摘要：随着人们对食品营养和健康愈加关注,益生菌发酵饮料越来越受消费者喜爱。研究发酵液、白砂糖、柠檬酸和乳酸的添加量对植物乳杆菌发酵番木瓜饮料风味的影响,以及考察了羧甲基纤维素(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)和果胶的添加量对发酵饮料稳定性的影响。通过感官分析评定进行调配试验得到植物乳杆菌发酵番木瓜饮料的最 ...

作者：王梦杰，刘四新，陈海明，胡淇淞，李从发 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品与机械 2016

关键词：胡椒；脱皮；固态发酵；果胶；降解

摘要：采用红外光谱、离子色谱和高效液相色谱法分析固态发酵过程中胡椒果皮果胶组分结构、含量及其变化。结果显示:胡椒果皮中水溶性果胶、酸溶性果胶为高酯化度果胶,螯合性果胶为低酯化度果胶;水溶性果胶在发酵前36h含量上升,而后下降,酸溶性果胶和螯合性果胶在预处理催熟时含量上升,在发酵过程中含量下降。固态发酵24 ...

发明人：陈海明，沈雁，陈卫军，陈文学

申请日期：2016.10.28

摘要：本发明公开了一种植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，所述植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；以去离子水为溶剂配制质量分数为10％～60％的环糊精浆料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH 3～11，25～100℃条件下反应0.5h～8h；冷冻干燥，将干燥后的样品 ...

发明人：陈海明，沈雁，陈卫军，陈文学，张观飞

申请日期：2016.10.27

摘要：本发明公开了一种利用产醇微生物改善椰子水风味的方法，所述利用产醇微生物改善椰子水风味的方法按2.5～10％接种量接入产醇微生物到椰子水中；所述产醇微生物为果酒酵母。本发明利用椰子水原料，通过产醇微生物发酵生产，具有增香效果并能改善椰子水风味，将具有良好的经济和社会效益。本发明通过利用产醇微生物对椰子 ...

发明人：孙志昶，陈海明，刘星，张家超，王佳媚

申请日期：2016.06.29

摘要：本发明公开了一种小分子抗血管硬化芒果果胶的制备方法，包括以下步骤：一、将鲜芒果皮浸泡在30～100℃的磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠缓冲溶液中5～100min后，烘干至含水率小于10％；二、将烘干后的鲜芒果皮粉碎至50～500目后，与双蒸水按体积比为1:10～10:1进行混合，并调节pH值至1.0～10.0 ...

作者：刘雪，何英兰，胡月英，陈卫军，陈海明，钟秋平，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院；海南省春光农产品加工研究院）

出处：热带作物学报 2019

关键词：3-蒈烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理；细胞膜

摘要：为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MI ...

作者：张观飞，杨锦胜，陈卫军，陈文学，郑定成，陈海明 （海南大学食品学院；海南达川食品有限公司）

出处：食品科技 2017

关键词：椰子角；渗糖促进液；微波渗糖；覆膜工艺

摘要：目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl2+1.0%MgCl2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡 ...

作者：李远颂，陈荣豪，郭莹，陈卫军，陈海明，陈文学 （海南大学研究生处；海南大学食品学院）

出处：食品科技 2017

关键词：椰奶；菠萝汁；复合饮料；配方；稳定性

摘要：以新鲜椰奶和菠萝汁为主要原料,配制椰奶菠萝复合饮料,通过单因素试验和Box-响应面试验,对复合饮料的配方和乳化稳定条件进行了优化研究。结果表明:复合饮料的最佳配方为椰奶菠萝汁体积比值0.44、蔗糖添加量7.01%、柠檬酸添加量0.14%;乳化剂的最佳组成为蔗糖酯用量0.054%、单硬脂酸甘油酯用量0 ...

作者：陈朴森，陈海明，张观飞，陈卫军，陈文学 （海南大学）

出处：化学通报(印刷版) 2018

关键词：丁香酸；铜金属配合物；ct-DNA；结构表征；作用模式

摘要：自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径.本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C9H8O5)Cu·H2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物 ...