发明人：张伟敏，胡月英，陈文学，马超，陈荣豪，陈卫军，陈海明

申请日期：2017.01.22

摘要：本发明公开了一种发酵番木瓜速溶粉及其专用发酵番木瓜粉。发酵番木瓜浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将番木瓜去皮去籽切分处理，然后加入水进行打浆，得番木瓜浆；(2)在所述番木瓜浆中接入发酵菌进行发酵，得到所述发酵番木瓜浆。发酵番木瓜粉的制备方法，包括如下步骤：对所述发酵番木瓜浆依次进行干燥和研磨，得到 ...

作者：陈荣豪，陈文学，陈海明，张观飞，陈卫军，唐辉，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品科学 2018

关键词：番木瓜；乳酸菌；抗氧化活性；有机酸；挥发性香气成分

摘要：以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化。结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁p H值由5.36下降至3.11,还原糖质量分数由8.69%下降至5.15%。通过4种不同的抗氧化方法评价乳酸菌发酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁 ...

作者：唐辉，张观飞，陈荣豪，陈海明，陈卫军，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：中国食品学报 2018

关键词：黑胡椒；铜绿假单胞菌；细胞膜；扫描电子显微镜(SEM)

摘要：以铜绿假单胞菌为供试菌,探究黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌细胞壁、细胞膜和Na+/K+-ATPase活性的影响,初步揭示黑胡椒石油醚相提取物抑菌机理。研究结果表明:黑胡椒石油醚相可抑制铜绿假单胞菌的正常生长,最小抑菌质量浓度为1.25 mg/mL。经提取物作用后铜绿假单胞菌大量死亡,细胞壁完整性 ...

作者：黄聪亮，邹兰，胡月英，黎智明，陈文学 （漳州职业技术学院；海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：金线莲；抑菌机理；最小抑菌浓度；稳定性

摘要：用乙醇作为溶剂,提取出金线莲中的有效抑菌物质,采用二倍稀释法确定金线莲乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(Minimal inhibition concentration,MIC)为5.000 mg/m L;并经介质pH、热处理和紫外线处理提取物,发现其抑菌圈直径在pH9.0和30℃下最大;分 ...

作者：陈荣豪，陈文学，陈海明，洪蕊，陈卫军，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品工业 2017

关键词：植物乳杆菌；发酵；番木瓜饮料；调配；稳定性

摘要：随着人们对食品营养和健康愈加关注,益生菌发酵饮料越来越受消费者喜爱。研究发酵液、白砂糖、柠檬酸和乳酸的添加量对植物乳杆菌发酵番木瓜饮料风味的影响,以及考察了羧甲基纤维素(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)和果胶的添加量对发酵饮料稳定性的影响。通过感官分析评定进行调配试验得到植物乳杆菌发酵番木瓜饮料的最 ...

作者：张勇，李从发，艾遥琴，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2015

关键词：蜂蜜酒；发酵动力学；动力学模型

摘要：在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较 ...

作者：余秀丽，施瑞城，王璐，尹培，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品工业 2016

关键词：番木瓜果浆；微波杀菌；巴氏杀菌；理化性质；定量描述分析

摘要：试验主要探讨微波杀菌和巴氏杀菌两种杀菌方法对番木瓜果浆产品的杀菌效果、理化性质、营养成分及感官品质的影响。结果表明,微波杀菌(550 W/60 s)和巴氏杀菌(80℃/15 min)条件下均可达商业无菌;同对照组相比,微波杀菌可使非酶褐变指数显著降低(p0.05),总体上对质构参数影响均显著(p<0 ...

作者：余秀丽，施瑞城，王璐，尹培，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2016

关键词：番木瓜果浆；微波杀菌；品质；抗氧化活性

摘要：主要研究番木瓜果浆微波杀菌中不同功率及不同处理时间的杀菌效果及其对产品主要品质的影响。结果表明:随着微波处理强度的加大菌落总数显著减少,550 W/60 s时即可达到商业无菌;经微波处理其可溶性固形物含量、还原糖含量、p H、ΔE值、总酚含量增加,总酸含量降低,试验范围内处理强度增大影响增大。当微波 ...

作者：杨晓红，赵宏亮，丁陈，潘永贵，陈文学，施瑞成，魏静，张伟敏 （海南大学材料与化工学院；海南省产品质量监督检验所；海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心）

出处：热带作物学报 2018

关键词：番木瓜；热风干燥；营养成分；香气成分

摘要：采用国标方法分别对番木瓜粉在不同温度(60、80、90和100℃)下主要营养成分(蛋白质及氨基酸、粗脂肪、水分、碳水化合物)组成和含量及其物化特性的变化进行了测定,并利用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下热风干燥所得番木瓜粉香气成分进行了分析。结果表明:番木瓜粉的色泽、褐变度随着温度的升高而 ...

作者：王晋，曾丽华，胡月英，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：中国调味品 2016

关键词：香叶；抑菌；响应面法

摘要：为研究香叶抑菌活性物质的提取工艺,选取枯草芽孢杆菌作为指示菌,以提取率×抑菌直径为参考指标,用响应面法进行工艺参数优化。结果表明:最佳提取工艺条件为乙醇浓度66%,浸泡时间9.7h,超声波提取时间90min。