作者：孔祥琪，施瑞城，张彦军，谭乐和，皋香 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院香料饮料研究所）

出处：食品与发酵工业 2016

关键词：番木瓜；热处理；顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)；香气

摘要：运用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,对海南\'solo\'番木瓜原汁以及经过不同温度热处理后的挥发性香气成分进行分析。结果表明:未经加热的番木瓜原汁中共检测出34种香气成分,包括醇类化合物、酯类、萜烯类、酸类、醛类等。其中芳樟醇含量最大为60.02%,其次为具有 ...

作者：李国胜，刘石生，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处：农产品加工(上) 2016

关键词：慕课；食品工艺学；教学改革

摘要：通过介绍慕课在国外的发展历程及其在国内高校教学的应用现状,并结合＂食品工艺学＂课程的教学改革状况,提出了慕课对＂食品工艺学＂教学改革带来的启示。研究发现,慕课能有效提高学生学习的主动性和积极性,增进＂食品工艺学＂课程教学的互动性和实践性;慕课平台能很好地结合＂食品工艺学＂基础理论和前沿新技术,并提高 ...

发明人：何金兰，潘永贵，陈文学，施瑞城

申请日期：2014.03.10

摘要：本发明公开了一种木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤：（1）将新鲜黄皮去梗、清洗、去核、脱涩、脱苦、漂洗、软化以及打浆处理得到黄皮原浆；（2）将木瓜进行清洗、去皮去子囊、软化以及打浆处理得到木瓜原浆；（3）将黄皮原浆、木瓜原浆、增稠剂、加酸、糖进行调配，然后通过加热浓缩、刮片、烘 ...

作者：皋香，施瑞城，谷风林，张彦军，吴刚，谭乐和 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院香料饮料研究所）

出处：食品科学 2014

关键词：菠萝蜜汁；巴氏灭菌；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱联用；聚类分析

摘要：巴氏灭菌是果汁加工中常用的灭菌手段,为探究巴氏灭菌对菠萝蜜汁香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析6个不同品种菠萝蜜汁巴氏灭菌前后的香气成分,并采用聚类分析方法,结合香气成分相对含量对菠萝蜜汁巴氏灭菌前后香气成分进行分类。结果表明:巴氏灭菌前后6个品种菠萝蜜汁分别鉴定出5 ...

作者：王会，盛占武，金志强，马蔚红，施瑞城 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院海口实验站）

出处：食品科学 2013

关键词：香蕉花；黄酮；工艺优化；α-糖苷酶抑制活性

摘要：以芦丁为标样,香蕉花中黄酮提取量为参考指标,探讨乙醇回流提取香蕉花黄酮工艺,并用α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物进行活性分析,确定α-葡萄糖苷酶抑制类型。结果表明:用乙醇回流提取香蕉花黄酮的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:30(g/mL)、提取温度65℃、提取时间1h,平均黄酮提取量 ...

作者：李国胜，刘石生，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处：农产品加工 2016

关键词：慕课；食品工艺学；教学改革

摘要：通过介绍慕课在国外的发展历程及其在国内高校教学的应用现状,并结合“食品工艺学”课程的教学改革状况,提出了慕课对“食品工艺学”教学改革带来的启示。研究发现,慕课能有效提高学生学习的主动性和积极性,增进“食品工艺学”课程教学的互动性和实践性;慕课平台能很好地结合“食品工艺学”基础理论和前沿新技术,并提高 ...

作者：张涛，黄远航，姜萌，施瑞城 （海南大学食品学院食品科学与工程）

出处：食品工业 2013

关键词：棕榈油；脱胶；脱酸

摘要：对棕榈油的脱胶脱酸的工艺进行了研究.试验结果表明,棕榈油脱胶的最佳条件:将粗油加热到85 ℃,按油重的0.15％加入磷酸(质量分数为85％),2％加入同温度的水,脱胶时间为15 min进行反应,可获得较好的脱胶效果;脱酸采用质量分数为11％的NaOH溶液,反应温度为90℃时效果较好.

作者：陈昱洁，盛占武，施瑞城，马蔚红，武红霞，詹儒林 （中国热带农业科学院海口实验站；海南大学食品学院；中国热带农业科学院南亚热带作物研究所）

出处：食品科学 2011

关键词：芒果核；提取物；抗氧化

摘要：对3个品种芒果果核提取物抗氧化活性进行研究。结果表明,3个品种中\'台农\'芒果核总酚含量最高((9.04±0.03)mg/g),\'金煌\'((8.22±0.10)mg/g)次之,\'贵妃\'((7.25±0.10)mg/g)最少。3个芒果品种芒果核乙醇提取物均具有一定的清除DPPH自由基、清除A ...

作者：陈昱洁，盛占武，施瑞城，马蔚红，武红霞，詹儒林 （中国热带农业科学院海口实验站；中国热带农业科学院南亚热带作物研究所；海南大学食品学院）

出处：食品科学 2011

关键词：芒果核；总酚；提取；响应面法

摘要：以芒果核为原料,利用响应面法优化果核多酚提取的工艺条件。通过单因素试验结果确定影响芒果核多酚提取的主要因素为提取温度、时间和料液比,利用响应面回归分析方法对提取条件进行优化得出最佳工艺条件为95%乙醇作为提取溶剂、提取温度56℃、时间2h、料液比1:6.8,通过验证实验得出数值(9.38%)与模型预 ...

作者：皋香，施瑞城，谷风林，张彦军，吕岱竹 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院香料饮料研究所；中国热带农业科学院分析测试中心）

出处：食品工业科技 2013

关键词：番木瓜；顶空固相微萃取；气相色谱质谱法

摘要：运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分，考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头：50/30μm DVB/CAR/PDMS；样品量：69番木瓜浆液；氯化钠添加量：3g；萃取时间：30min。将此条件下所得谱图与标准 ...