作者：何荣荣，谭运寿，王丽君，钟秋平 （海南大学食品学院；海南侯臣生物科技有限公司）

出处：食品工业 2018

关键词：茶皂素；提取率；扫描电镜；亚临界水；响应面分析法

摘要：研究亚临界水提取法提取茶枯饼中茶皂素的工艺条件,以茶皂素提取率为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken进行响应面优化。建立各因素与响应值之间的数学模型,确定亚临界水提取法的可行性及最佳工艺条件。结果表明,亚临界提取最佳工艺条件为:反应温度110℃,时间24 min,料液比1︰30 g/ ...

作者：曾英杰，商玉荟，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2016

关键词：酿酒酵母；荔枝酒；草酰乙酸

摘要：以能同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酒酿造过程中添加不同浓度的草酰乙酸(OAA)对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明:添加OAA对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响。添加OAA促使酿酒酵母表达较高的丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)及乙酰辅酶A合成酶( ...

作者：侯睿，易美华，钟秋平，冯永勤 （海南大学食品学院；海南大学海洋学院）

出处：食品工业科技 2015

关键词：企鹅珍珠贝；蛋白酶；水解；抗氧化性

摘要：用水解蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对企鹅珍珠贝蛋白进行水解,以酶解液中的氨基态氮及风味为指标,确定风味蛋白酶为水解企鹅珍珠贝蛋白的最适蛋白酶,单因素及正交实验确定风味蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量0.8%、温度55℃、起始p H6.0、固液比1∶1.0、酶解6h后的氨基酸态氮为3.65 ...

作者：王成韬，钟秋平，李永成 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2014

关键词：海南粗榧；臭氧灭菌；细胞活力；污染率

摘要：以海南粗榧(Cephalotaxus mannii Hk.f.)的枝条、叶为外植体进行愈伤组织诱导,采用升汞、次氯酸钠与臭氧为消毒剂,探讨不同灭菌方法对海南粗榧外植体污染和细胞活性的影响。结果表明,以升汞与臭氧复合处理的灭菌方法最佳,最佳灭菌条件为:75%酒精灭菌1 min,臭氧灭菌30 min,再 ...

作者：刘雪，何英兰，胡月英，陈卫军，陈海明，钟秋平，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院；海南省春光农产品加工研究院）

出处：热带作物学报 2019

关键词：3-蒈烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理；细胞膜

摘要：为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MI ...

作者：王秋丽，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品工业 2015

关键词：罗非鱼；风味食品；工艺

摘要：以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20%,酒糟与罗非鱼质量比为1︰2,真空腌制7 d,制得 ...

作者：彭瑶，何路旦，张晨芳，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2015

关键词：罗非鱼；鱼糕；擂溃；凝胶强度；响应面分析法

摘要：研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。结果表明,提高罗非鱼鱼糕凝胶强度的最佳擂溃工艺条件为:空擂时间4 m ...

作者：张晨芳，吴海平，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2015

关键词：罗非鱼片；臭氧；气浮漂洗；减菌；响应面法

摘要：以罗非鱼片为原料,减菌率为指标,利用响应面法优化臭氧气浮漂洗对罗非鱼片的最佳减菌处理条件。影响臭氧气浮漂洗减菌率的因素有:臭氧流速、处理时间、溶液p H。中心组合(Box-Benhnken)实验结果表明:臭氧流速为12.5 mg/min,处理时间9 min,溶液p H为5.5,罗非鱼片的减菌率达到8 ...

作者：李萧，夏秋琦，曾广琳，钟秋平，张伟敏，李从发 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：锡兰橄榄；主要营养成分；抗氧化；高效液相色谱-质谱；酚类物质

摘要：采用国标方法分别对锡兰橄榄中主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、水分、碳水化合物及矿物质元素)的组成和含量进行了测定,并利用HPLC-MS对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行了分析。结果表明:锡兰橄榄中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg和 ...

发明人：张伟敏，钟秋平，陈静芳

申请日期：2015.10.19

摘要：本发明公开了一种虾风味液及其制备方法与应用。所述制备方法包括如下步骤：1)制备虾头酶解液：将虾头和水混合粉碎，得到虾头粉碎液；再将所述虾头粉碎液和蛋白酶混合进行酶解，得到虾头酶解液；2)制备虾风味液：将还原糖、氨基酸和所述虾头酶解液混合进行美拉德反应，得到虾风味液。制备方法简单、可行，其产品质量基本 ...