作者：李雪，曹君，白新鹏，张芳芳 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：分析化学 2018

关键词：人乳脂质替代品；Schaal烘箱加速氧化法；氧化指标；同步荧光法

摘要：以市售大豆油、玉米油、椰子油、葵花籽油和鱼油为原料油脂,通过气相色谱仪检测其脂肪酸含量,并根据原料油脂的脂肪酸特点和GB 10765-2010的相关规定,通过Matlab软件和Excel线性规划求解,设计出6种人乳脂质替代品样品,采用Schaal烘箱加速氧化法,研究同步荧光技术结合传统化学试剂法(氧 ...

作者：潘永贵，曹君，黎寿英 （海南大学食品学院）

出处：农产品加工 2019

关键词：食品生物化学教材；内容设置；分析；建议

摘要：通过对国内现有的面向高等院校本科层次食品类专业学生的食品生物化学教材内容进行较为深入的分析,提出了目前国内食品生物化学教材内容设置中存在的问题,同时提出合理化建议,以促进国内食品生物化学教材质量进一步提高。

作者：李雪，白新鹏，曹君，高威 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：中国油脂 2018

关键词：仙人掌果籽；碱提酸沉法；蛋白；功能性质

摘要：以仙人掌果籽为研究对象,脱脂后采用碱提酸沉法提取其中的蛋白。通过单因素实验研究了料液比、pH、提取时间和提取温度对蛋白提取率的影响,并确定提取工艺的最适条件。此外,对仙人掌果籽蛋白的功能性质如吸水性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性进行了研究,并探讨了pH、Na Cl浓度、蛋白质量浓度 ...

作者：江鑫，曹君，白新鹏，李川，曹忠艳，冯琤 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：天然产物研究与开发 2018

关键词：火龙果籽；脂肪酸；氨基酸；生育酚

摘要：以海南省东方市红心火龙果为研究对象,优化分离出果籽,测定果籽中的营养成分,并与白心火龙果籽进行对比研究,为火龙果加工中副产物的开发利用提供科学参考。红心火龙果籽-80℃冷冻干燥后,其水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分及碳水化合物含量依次为:6.48,24.84,31.79,13.38、2.58 g/ ...

作者：姬彦羽，赵宏亮，魏静，瞿兆蕙，曹君，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省产品质量监督检验所）

出处：食品工业科技 2017

关键词：棕榈油；热处理；脂肪酸组成；自由基

摘要：以棕榈油(24℃)为原料,采用国标法测定棕榈油在不同温度(160、180、200℃)下常规理化指标(酸价、过氧化值、丙二醛值、p-茴香胺值和总氧化值)随时间的变化,在此基础之上,分别采用GC-MS法与电子自旋共振(ESR)法对180℃下棕榈油脂肪酸组成和自由基含量变化进行测定。结果表明,加热温度越高 ...

作者：马若影，杨慧强，李国胜，邓志勇，曹君，李幼梅，白新鹏 （海南大学食品学院；海南北纬十八度果业有限公司）

出处：食品工业科技 2017

关键词：红心火龙果茎；多糖；亚临界水；抗氧化

摘要：本实验以红心火龙果茎为原料,通过单因素和正交实验对亚临界水提取红心火龙果茎多糖的工艺进行优化,并对提取的多糖进行抗氧化活性研究和结构鉴定,以确定红心火龙果茎的生物活性,并评价其体外抗氧化活性的强弱,从而为红心火龙果茎多糖的合理开发和应用提供理论依据。结果表明,亚临界水提取的最佳工艺参数:提取温度为1 ...

作者：李雪，曹君，白新鹏，姜泽放，刘少杰，李宁 （海南大学食品学院，生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：中国油脂 2017

关键词：罗非鱼；鱼油；酶解法；稀碱水解法；脂肪酸

摘要：以冻干的罗非鱼粉为原料,采用酶解法和稀碱水解法分别提取罗非鱼鱼油,通过单因素试验和正交试验,确定两种水合法的最佳工艺条件,并采用气相色谱法分析罗非鱼鱼油脂肪酸组成。结果表明:稀碱水解法提取罗非鱼鱼油最佳工艺条件为料液比1∶3、p H 7.5、水解时间30 min、盐析量2.5%、盐析时间25 min ...

作者：李雪，白新鹏，曹君，赵晔，武林贺，张宇翔，马若影 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：食品科学 2017

关键词：仙人掌果；发酵动力学；抗氧化性

摘要：以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究。每隔12 h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGompertz模型和Dose Resp模型对其进行非线性拟合。同时在果酒发酵的各个阶段测定了总酚和黄酮的含量及其抗 ...

作者：姬彦羽，赵宏亮，魏静，瞿兆蕙，曹君，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省产品质量监督检验所）

出处：中国油脂 2017

关键词：棕榈油；热处理；挥发性成分；HS-SPME-GC-MS

摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对棕榈油(24℃)热处理过程(180℃)中挥发性成分变化进行分析。结果表明:热处理前后的棕榈油中共鉴定出63种挥发性化合物,包括醛类、醇类、酸类、酮类、烃类和杂环类;棕榈油中挥发性成分种类随加热时间的延长呈先增多后减少趋势;经热处 ...