作者：董李雅，张小素，张敏，匡婷，姚梦莹，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：中国油脂 2018

关键词：椰子油；提取；挥发性成分；热脱附；气相色谱-质谱联用

摘要：研究采用热脱附结合气质联用技术(TD-GC-MS)对冷榨法、超临界法、亚临界法和溶剂提取法所得椰子油中的挥发性成分组成与含量进行分析测定。结果表明:从4种椰子油中共鉴定出83种挥发性成分,主要包括醇类、酸类、酮类、酯类、醛类、烃类等化合物;亚临界法制得的椰子油中检出醇类化合物种类最多,达8种,与其他 ...

作者：李莹，张伟敏，黄海珠，胡晓苹 （海南大学食品学院；海南罗牛山肉类食品有限公司）

出处：食品研究与开发 2017

关键词：猪肉；胴体分级；感官品质；营养品质；安全品质；加工品质；快速无损检测技术

摘要：猪肉质量包含猪胴体分级及猪肉品质两方面,猪肉品质包括其感官品质、营养品质、安全品质及加工品质。概述猪胴体瘦肉率及猪肉品质的快速无损检测方法的研究现状。猪肉胴体分级的无损检测方法主要有超声波技术和近红外光谱技术;猪肉感官品质的无损检测多采用高光谱成像技术、红外光谱技术、拉曼光谱技术及核磁共振技术;猪肉 ...

作者：李兆亭，杜磊，张伟敏，孙志昶 （海南大学食品学院；海南省质量技术监督标准与信息所）

出处：食品科技 2018

关键词：群英黑山羊；东山羊；品质；挥发性化合物

摘要：为研究海南黑山羊之间肉用品质的差异,实验选取海南群英黑山羊和东山羊背最长肌作为实验对象,对其肉色、pH、剪切力、保水性以及挥发性化合物等指标进行测定分析。结果发现:宰后羊肉在(3±1)℃条件下避光冷藏,在(3~5)d群英黑山羊的L~*、a~*和保水性显著高于东山羊(p<0.05),东山羊的剪切力显著 ...

作者：何凤平，潘永贵，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2017

关键词：鲜切荸荠；类黄酮3′-羟化酶；分离纯化；动力学性质

摘要：以鲜切荸荠为材料,通过p H 7.5 Tris-HCl缓冲液浸提得到类黄酮3’-羟化酶（flavonoid3′-hydroxylase,F3’H）粗酶液,然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨乙基（dicthylaminoethyl,DEAE）-纤维素离子交换层析及Sephadex G-100凝胶过滤 ...

作者：康丽如，符素芳，曾广琳，姬彦羽，张海德，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：食品安全质量检测学报 2016

关键词：槟榔籽；槟榔碱；亚临界水提取；响应面

摘要：目的 利用响应面试验优化亚临界水提取槟榔籽中槟榔碱的工艺。方法 在单因素实验的基础上,利用单因素试验结合Box-Benhnken实验和响应面分析法,研究提取温度、提取时间以及液料比3个因子对槟榔籽槟榔碱提取率的影响,通过回归分析模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果 亚临界水提取槟榔籽中槟榔碱的 ...

作者：李萧，夏秋琦，曾广琳，钟秋平，张伟敏，李从发 （海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2017

关键词：锡兰橄榄；主要营养成分；抗氧化；高效液相色谱-质谱；酚类物质

摘要：采用国标方法分别对锡兰橄榄中主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、水分、碳水化合物及矿物质元素)的组成和含量进行了测定,并利用HPLC-MS对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行了分析。结果表明:锡兰橄榄中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg和 ...

发明人：张伟敏，陈文学，魏静，张勇，耿朝阳

申请日期：2015.05.08

摘要：本发明公开了一种玉米碎面包虾及其制备方法。其制备方法包括如下步骤：1)将虾在调味液中浸泡；2)将步骤1)处理的虾用预裹粉进行包覆，得到预裹粉的虾；3)将所述预裹粉的虾裹浆，得到裹浆的虾；4)将所述裹浆的虾裹玉米碎，油炸，即得到所述玉米碎面包虾。本发明以玉米碎代替普遍采用的面包碎，有利于提高面包虾的脆 ...

发明人：陈文学，张伟敏，魏静，张勇，张世坤

申请日期：2015.05.08

摘要：本发明公开了一种烤虾及其制备方法。本发明烤虾的制备方法包括如下步骤：1)将虾在盐水中煮，得到熟虾；2)将所述熟虾在调味液中浸泡；3)经步骤2)处理的所述熟虾依次经热风烤制和微波烤制，即得到所述烤虾。本发明具有以下优点：本发明协同采用热风烤制和微波烤虾的制备方法，最大限度的保持了虾的水分，使得烤制的虾 ...

发明人：张伟敏，钟秋平，陈静芳

申请日期：2015.10.19

摘要：本发明公开了一种虾风味液及其制备方法与应用。所述制备方法包括如下步骤：1)制备虾头酶解液：将虾头和水混合粉碎，得到虾头粉碎液；再将所述虾头粉碎液和蛋白酶混合进行酶解，得到虾头酶解液；2)制备虾风味液：将还原糖、氨基酸和所述虾头酶解液混合进行美拉德反应，得到虾风味液。制备方法简单、可行，其产品质量基本 ...

发明人：张伟敏，钟秋平，黄佳琪

申请日期：2015.10.19

摘要：本发明公开了一种南美白对虾虾味花生酱及其制备方法。其由如下质量份数的原料组成：花生仁100份、黄原胶0.5-1.0份、虾头水解浓缩液40-60份、水200-300份、食盐1-3份、蔗糖25-35份、食用植物油15-25份、乳化剂2-4份。通过将花生仁、水和虾头水解浓缩液混合进行磨碎处理，得到酱体；再 ...