王宇鸿
热带农业技术学院
职称：副教授
作者：雷湘兰，冉娜，徐彬，王宇鸿，符传军，王遂家（海南职业技术学院热带农业技术学院；海南省食品检验检测中心；海南出入境检验检验局检验检疫技术中心） （海南职业技术学院热带农业技术学院；海南省食品检验检测中心；海南出入境检验检验局检验检疫技术中心）
出处：农业与技术 2016
关键词：龙眼果酒;果酒酵母;发酵性能;感官品质
摘要：以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质。结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强。该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5g/L。葡萄酒高活性干酵母发酵的龙眼果酒透明度、色泽、口感和典型性等方面都较佳,适用于龙 ...
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作者：郭利芳，苏鹏，赵勇，王宇鸿 （海南职业技术学院；海南省商业学校）
出处：广东化工 2016
关键词：罗非鱼;微冻保鲜;感官特性
摘要：为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜(-3~-5℃),对其贮藏过程中感官特性进行分析。结果表明,在微冻前9 d的总分在三级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安全;在10~19 d的总分在二级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性较正常;20d后的总分在一级范围:色泽、气味、组织形态 ...
作者：郭利芳，苏鹏，赵勇，王宇鸿 （海南职业技术学院；海南省商业学校）
出处：食品安全导刊 2016
关键词：罗非鱼养殖;微冻保鲜;出肉率;保藏期;鲜度指标;水产品加工;情况分析;鲜味氨基酸;保鲜期;冷海水保鲜
摘要：海南省地处热带,罗非鱼养殖自然条件十分优越,全年均可生长。罗非鱼生长周期短,出肉率高、肉味鲜美,营养极其丰富,具有健脑、强体、利尿、滋阴益肾等功效,深受人们喜爱。海南省罗非鱼年产量约26万t,但随着保藏期的延长,鲜度会不断下降,直至腐败。因此保持鲜度、获得较长保鲜期是一个困扰海南水产品加工工艺的难题 ...
作者：雷湘兰，孙倩，王宇鸿 （海南职业技术学院热带农业技术学院）
出处：现代食品 2016
关键词：佛手瓜粉;品质;热风干燥;真空干燥;喷雾干燥
摘要：以新鲜佛手瓜为材料,采用热风干燥、真空干燥和喷雾干燥3种不同的干燥方式加工佛手瓜粉,比较不同干燥方式对佛手瓜粉Vc保留率、色泽、堆积密度、分散性、得率和感官品质的影响。结果表明:喷雾干燥加工的佛手瓜粉在Vc保留率、堆积密度、分散性和感官评价方面优于真空干燥和热风干燥。真空干燥和喷雾干燥加工的佛手瓜粉 ...
作者：冉娜，徐彬，雷湘兰，符传军，王遂家，王宇鸿 （海南职业技术学院生物工程学院；海南省食品检验检测中心；海南出入境检验检验局检验检疫技术中心）
出处：食品工业 2017
关键词：龙眼果酒 优化 发酵条件
摘要：通过正交试验确定龙眼果酒的最佳发酵条件为:发酵醪糖度25%,柠檬酸添加量2 g/L,酵母接种量0.15%,发酵温度25℃。试验证明,此条件下酿造的样品酒,酒体清亮透明,酒香醇厚,特征风味明显,甜酸度适口,商品价值较高;对其进行理化指标（酒精度、总酸和总糖）及卫生指标（菌落总数、黄曲霉毒素B1、大肠菌 ...
作者：王宇鸿，丁原春主编
出处：北京：化学工业出版社 2016
主题词：食品营养-关系-健康-高等职业教育-教材
摘要：《食品营养与健康》（第二版）结合公共营养师岗位要求与高职高专技能型人才培养目标……
发明人：郭利芳，赵勇，孙倩，王宇鸿
申请日期：2017.07.19
摘要：本发明属于保鲜技术领域，具体涉及海产品催眠保鲜方法。本发明采用多阶段的处理方式对海产品进行催眠保鲜处理，操作较简单，经本发明方法保鲜的海产品保鲜期大幅度延长，可达90天甚至更长，在保存90天之后，仍保持良好的品质，色泽、气味、质地均未产生明显变化，pH值在6.5～6.6之间，菌落数在1.56×10 ...