陈海明
食品学院
职称：教授
作者：陈海明，陈文学，陈卫军 （海南大学）
出处：科技展望 2017
关键词：椰浆；发展趋势；展望
摘要：随着植物蛋白饮料的热度逐渐提升,椰子汁产品逐渐受到重视。椰浆作为饮料或烹调的原料,其加工、贮存和应用直接决定后期加工产品的质量。本文从椰浆本身的理化特性、现实加工条件综述了该产业的发展趋势,并就椰浆杀菌过程中存在的问题给予了阐述。同时,椰浆产品在护色方面的机理、采用手段以及发展趋势作了详细的论述。
作者：陈海明 （海南大学）
出处：课程教育研究 2017
关键词：翻转课堂；高校；食品专业；教学模式
摘要：在传统教学模式下,教师在三尺讲台上向学生灌输知识,学生被动接受知识,知识内化主要通过大量的作业和练习来完成,忽略了学生的主体地位,弊端日益凸现。新形势下,将翻转课堂引入高校食品专业教学,对提升食品专业教学质量具有重要的现实意义。在概述翻转课堂基本内涵的基础上,对高校食品专业教学特点进行了分析,进而重 ...