作者：邹兰，胡月英，陈文学 （贵州省黔西南州食品药品检验检测中心；海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品科技 2018

关键词：胡椒提取物；抑菌机制；代谢；酶活性

摘要：以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为供试菌,通过分析细菌中丙酮酸的含量和转氨酶活性,研究了黑胡椒石油醚相提取物的抑菌机制。研究表明:在加入石油醚相黑胡椒提取物后,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌胞外转氨酶活性显著增强,同时丙酮酸浓度增大,代谢受阻。这说明石油醚相黑胡椒提取物能够破坏细菌细胞壁和细胞膜,从而影响细菌 ...

作者：陈俊，李云飞，马华林，王丹，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品研究与开发 2015

关键词：益智；超声法；抗氧化；成分

摘要：益智是一种名贵中药,从中提取得到的益智油具有抗氧化作用。以石油醚作为提取溶剂,采用超声波辅助提取法得到益智油,DPPH(二苯代苦肼基自由基)法测定其抗氧化能力,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行成分分析。以得油率为指标,超声时间、温度、料液比进行单因素实验,再运用正交设计对其提取条件进行优化 ...

发明人：陈海明，沈雁，陈卫军，陈文学

申请日期：2016.10.28

摘要：本发明公开了一种植物蛋白饮料稳定剂的制备方法，所述植物蛋白饮料稳定剂由环糊精、抗氧化剂和辛烯基琥珀酸酐组成；以去离子水为溶剂配制质量分数为10％～60％的环糊精浆料，然后加入0.5％～10％(v/v)的辛烯基琥珀酸酐，在pH 3～11，25～100℃条件下反应0.5h～8h；冷冻干燥，将干燥后的样品 ...

发明人：陈海明，沈雁，陈卫军，陈文学，张观飞

申请日期：2016.10.27

摘要：本发明公开了一种利用产醇微生物改善椰子水风味的方法，所述利用产醇微生物改善椰子水风味的方法按2.5～10％接种量接入产醇微生物到椰子水中；所述产醇微生物为果酒酵母。本发明利用椰子水原料，通过产醇微生物发酵生产，具有增香效果并能改善椰子水风味，将具有良好的经济和社会效益。本发明通过利用产醇微生物对椰子 ...

作者：曾广琳，施瑞城，陈文学，潘永贵，魏静，赵宏亮，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心；海南省产品质量监督检验所）

出处：热带作物学报 2018

关键词：番木瓜；微波泡沫干燥法；真空冷冻干燥法；品质；抗氧化活性

摘要：比较不同干燥方法对番木瓜粉品质和抗氧化活性的影响,为番木瓜干燥加工提供理论基础和依据。本研究以水分活度、玻璃化转变温度、晶体形态、微观结构和抗氧化活性为评价指标,分别对热风干燥(HAD)、微波泡沫干燥(MFD)和真空冷冻干燥(VFD)所得番木瓜粉进行分析。结果表明:VFD样品的水分活度与褐变程度最低 ...

作者：刘雪，何英兰，胡月英，陈卫军，陈海明，钟秋平，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院；海南省春光农产品加工研究院）

出处：热带作物学报 2019

关键词：3-蒈烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理；细胞膜

摘要：为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MI ...

作者：李兆亭，陈文学，韩迎洁，孙志昶 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2018

关键词：胡椒单萜类化合物；单增李斯特菌；差异蛋白；呼吸链

摘要：本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌（L.monocytogenes）的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶（ATP酶）等指标,根据同源建模与分子对接技术探索其作用靶点。添加胡椒单萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长（p<0.05）,同时Na+-K+-ATPas ...

作者：陈俊，王丹，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2015

关键词：益智仁提取物；涂膜；保鲜；芒果

摘要：芒果是典型的热带上等水果,深受人们喜爱,但易腐败变质,需要进一步提高其保鲜质量;而益智仁提取物具有抗氧化及抗菌作用,可作为天然保鲜剂进行开发利用。以益智仁提取物、海藻酸钠为主要原料制备涂膜剂对芒果进行保鲜实验,同时做空白实验和壳聚糖涂膜阳性对照,分别测定各组芒果的感官指标和生理指标,比较其保鲜效果。 ...

作者：艾遥琴，张勇，柳珣，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品工业 2015

关键词：鲜木瓜；大豆；多肽饮料

摘要：以鲜木瓜和大豆为原料,利用鲜木瓜中的蛋白酶水解大豆中的蛋白质,制备木瓜大豆多肽饮料。以水解液中的多肽浓度为指标,考察了木瓜浆与豆浆比例、温度、时间、p H等因素对水解程度的影响,并对水解工艺进行了优化。以感官评分为指标,对饮料的配方进行了优化。结果表明:在温度56.4℃、时间5.2 h、p H 6. ...

作者：张观飞，杨锦胜，陈卫军，陈文学，郑定成，陈海明 （海南大学食品学院；海南达川食品有限公司）

出处：食品科技 2017

关键词：椰子角；渗糖促进液；微波渗糖；覆膜工艺

摘要：目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl2+1.0%MgCl2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡 ...