发明人：张伟敏，钟秋平，黄佳琪

申请日期：2015.10.19

摘要：本发明公开了一种南美白对虾虾味花生酱及其制备方法。其由如下质量份数的原料组成：花生仁100份、黄原胶0.5-1.0份、虾头水解浓缩液40-60份、水200-300份、食盐1-3份、蔗糖25-35份、食用植物油15-25份、乳化剂2-4份。通过将花生仁、水和虾头水解浓缩液混合进行磨碎处理，得到酱体；再 ...

作者：曾英杰，商玉荟，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：贵州农业科学 2016

关键词：酿酒酵母；荔枝汁；丙酮酸转运抑制剂；α-氰基-4-羟基肉桂酸

摘要：为降低荔枝酒中挥发酸含量,以同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究丙酮酸转运抑制剂对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明:在荔枝酒酿造过程中,添加0.5~0.75mmol/L的α-氰基-4-羟基肉桂酸(α-CCA)对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响,促使酿酒酵母表达较高的乙醇脱氢酶(ADH)、乙 ...

作者：张晨芳，门玲，谭思敏，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2016

关键词：椰味面包罗非鱼；油炸时间；油炸温度；低场核磁共振

摘要：本实验以椰味面包罗非鱼为研究对象,以油炸后产品的水分损失量、吸油量、脆性、色泽和感官评定为指标,分别考察油炸时间为1.5、2.5、3.5、4.5 min以及油炸温度为160、170、180、200℃对椰味面包罗非鱼品质的影响;并通过低场核磁共振初步探究油炸过程中水分损失量和吸油量的关系。结果表明:随 ...

作者：王成韬，钟秋平，李永成 （海南大学食品学院）

出处：广西师范大学学报(自然科学版) 2013

关键词：抗褐变；海南粗榧；愈伤组织；增殖

摘要：本文通过测定海南粗榧愈伤组织的生长速率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多酚含量,探究外植体、培养基、抗褐变剂及激素对粗榧愈伤组织生长和褐变的影响。结果表明:叶片外植体诱导产生的愈伤组织褐变率比茎段外植体低;培养基添加0.5g·L-1聚乙烯吡咯烷酮(PVP)有良好的抗褐变效果。愈伤组织最 ...

作者：余雪梅，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2013

关键词：锡兰橄榄；饮料；稳定性；流变性质

摘要：混浊型锡兰橄榄饮料最重要的问题是稳定性问题.研究了7种稳定剂(耐酸性羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇、卡拉胶、瓜尔胶和果胶)对混浊型橄榄饮料的稳定性的影响.采用Design-Expert 8.0软件做响应面设计分析,得到最佳的稳定剂复配组合:0.2％黄原胶,0.03％耐酸性羧甲基纤维素 ...

发明人：钟秋平，易美华，彭瑶，张晨芳

申请日期：2014.05.12

摘要：本发明公开了一种椰味罗非鱼紫薯糕调理食品的制备方法，按照以下步骤实施：步骤1：加工罗非鱼片；步骤2：制备椰浆粉；步骤3：制备紫薯粉；步骤4：对罗非鱼片进行后期处理，包括4.1)擂溃、4.2)调味、4.3)罗非鱼糕的成型、4.4)椰味罗非鱼紫薯糕的杀菌，杀菌完成后进行包装即得椰味罗非鱼紫薯糕。本发明方 ...

作者：彭瑶，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品研究与开发 2015

关键词：罗非鱼；鱼糕；漂洗；凝胶特性

摘要：以罗非鱼为主要原料,研究清水漂洗和氯化钙漂洗2种漂洗方式对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,并对该工艺进行优化。结果表明,清水漂洗和氯化钙漂洗均能有效提高鱼糕的凝胶强度。清水漂洗2次时,得到的鱼糕凝胶特性最好;采用浓度为0.1%的氯化钙漂洗鱼肉2次,每次漂洗5 min,得到的鱼糕凝胶强度和质构特性最好。通过 ...

作者：蒋志国，王燕华，钟秋平，张海德 （海南大学食品学院；海南大学信息学院）

出处：中国粮油学报 2013

关键词：南瓜；甘油糖脂；高速逆流色谱；制备型高效液相；抗肿瘤活性

摘要：采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱相结合的方法,从南瓜中分离制备甘油糖脂,并用MTT法检测不同甘油糖脂单体对不同肿瘤细胞生长抑制作用,并阐明其构效关系。结果表明:采用高速逆流色谱-制备HPLC联合法,从南瓜中分离得到6种甘油糖脂单体,并采用电喷雾质谱(ESI-MS)以及核磁共振氢谱(1H-NMR) ...

作者：韦娜，朱晓芳，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2011

关键词：香蕉酒；酵母；乙醛；响应面实验设计

摘要：以自行筛选的Saccharomyces cerevisiaeW6酵母为出发菌株,利用单因素实验和响应面设计实验研究糖度、二氧化硫、磷酸氢二铵和硫酸铵4个因素对香蕉酒发酵结束后乙醛含量的影响,并得到乙醛含量与4个影响因素添加量之间的关系。最佳方案：糖度为22°Bx,二氧化硫添加量为60mg/L,磷酸氢 ...

作者：曾润华，彭瑶，钟秋平，张晨芳 （西双版纳职业技术学院；海南大学食品学院）

出处：安徽农业科学 2016

关键词：罗非鱼；鱼糕；凝胶特性；淀粉

摘要：[目的]研究淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,为罗非鱼产品的研究与开发提供技术依据。[方法]以罗非鱼肉为原料制作罗非鱼鱼糕,以不加淀粉的罗非鱼鱼糕为对照,研究添加不同种类淀粉、同种淀粉不同含量的罗非鱼鱼糕的凝胶强度、质构、白度和持水性的变化。[结果]同一添加量的不同淀粉中,马铃薯淀粉能够显著提高鱼糕的 ...