作者：张小素，董李雅，徐文敬，姚珊，匡婷，姚梦莹，魏静，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心）
出处：食品安全质量检测学报 2018
关键词：椰子粉；腰果粉；营养成分；抗氧化活性
摘要：目的测定不同配方椰子腰果粉主要营养成分与抗氧化活性,为开发一种椰子腰果复合果粉产品提供理论基础和依据。方法采用国标方法分别对不同配方椰子腰果粉的主要营养成分、微量元素、氨基酸、脂肪酸的含量和组成进行测定。利用氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,O ...
被引情况：超星被引 1 次作者：袁梦麒，潘永贵，张伟敏，李艺筱，何凤平，李尚斌 （海南大学食品学院）
出处：热带作物学报 2016
关键词：甜菜碱；番木瓜；冷害；抗氧化系统
摘要：以海南主栽品种‘中白’番木瓜为试材,采用15 mmol/L甜菜碱浸泡处理,随后于冷害温度6℃下贮藏,研究甜菜碱处理对番木瓜冷害及其抗氧化代谢的影响。结果表明,甜菜碱处理可有效地抑制番木瓜果实SOD、POD和CAT酶活性的下降,使超氧阴离子产生速率和过氧化氢浓度保持较低的水平,减少细胞膜透性的增加和膜 ...
被引情况：超星被引 2 次作者：李莹，张伟敏，黄海珠，胡晓苹 （海南大学食品学院；海南罗牛山肉类食品有限公司）
出处：食品研究与开发 2018
关键词：海南黑猪肉；三江白猪肉；湖北白猪肉；质构特性
摘要：测定海南黑猪肉、三江白猪肉、湖北白猪肉的粘附性、弹性、黏聚性、胶着性、回复性、咀嚼性、硬度、剪切力等质构参数。对三个猪种各质构参数进行显著性差异分析,对各猪种质构参数之间的相关性进行分析并构建逐步回归模型。结果表明:海南黑猪较其它两种白猪具有更大的黏聚性,更小的胶着性、咀嚼性、黏附性、回复性及剪切力 ...
发明人：张伟敏，魏静
申请日期：2014.11.20
摘要：本发明公开了一种魔芋椰子软糖，其特征在于由以下重量份数的组分经溶解、熬煮、成型和烘干制成：魔芋精粉、椰子粉、琼脂粉、黄原胶、水；一种魔芋椰子软糖的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：a、混合各组分：称取各组分，将魔芋精粉与水混合，静置膨润，加入琼脂粉，恒温加热，至溶解，再加入融化后的黄原胶，得到混合 ...
发明人：张伟敏，魏静，张海德
申请日期：2014.02.12
摘要：本发明公开了一种槟榔花蜂蜜饮料，解决了现有市场上没有以槟榔花为主要配方的适于人们平时饮用的饮料的问题。槟榔花蜂蜜饮料其组成成分的质量百分比为蔗糖6％-10％、柠檬酸0.01％-0.05％、蜂蜜0.2%-0.4%，其余为槟榔花提取液。本发明的有益效果是槟榔花蜂蜜饮料口感好，填补了市场上的空白。
作者：李文辉，胡晓苹，李从发，张伟敏，刘四新 （海南大学食品学院）
出处：食品研究与开发 2015
关键词：米糠油；煎炸；理化特性
摘要：米糠油脂肪酸组成合理,性质较稳定,且富含谷维素等多种抗氧化物质,是发达国家广受欢迎的健康营养油脂。为了探索其在煎炸用油时的稳定性,以速冻薯条为模拟煎炸食品,对比研究了米糠油、起酥油、二者的混合油(米糠油:起酥油1∶1,质量比)的煎炸特性,考察了色泽、粘度、酸价、羰基值、极性化合物含量等煎炸油脂的品质 ...
被引情况：超星被引 1 次作者：魏静，谷满屯，姬彦羽，张伟敏 （海南省食品药品监督管理局食品检测中心；海南省产品质量监督检验所；海南大学食品学院）
出处：热带作物学报 2015
关键词：铁皮石斛；营养成分；分析；比较
摘要：采用国标方法分别对海南产和浙江产铁皮石斛的主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、总多糖及矿质元素)的组成和含量进行测定。结果表明,海南产铁皮石斛中的粗脂肪、粗纤维、灰分、总多糖和水与浙江产铁皮石斛差异显著(p0.05);两种铁皮石斛同时含有多种人体必需矿物质,其中以K、Mg、Ca和P的含量较高 ...
被引情况：超星被引 9 次作者：姬彦羽，赵宏亮，魏静，瞿兆蕙，曹君，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省产品质量监督检验所）
出处：食品工业科技 2017
关键词：棕榈油；热处理；脂肪酸组成；自由基
摘要：以棕榈油(24℃)为原料,采用国标法测定棕榈油在不同温度(160、180、200℃)下常规理化指标(酸价、过氧化值、丙二醛值、p-茴香胺值和总氧化值)随时间的变化,在此基础之上,分别采用GC-MS法与电子自旋共振(ESR)法对180℃下棕榈油脂肪酸组成和自由基含量变化进行测定。结果表明,加热温度越高 ...
被引情况：超星被引 3 次作者：李杰，王瑜，黄午阳，谷满屯，姬彦羽，张伟敏 （海南大学食品学院；江苏省农业科学院）
出处：热带作物学报 2016
关键词：白沙绿茶；抗氧化活性；特征成分；HPLC-MS
摘要：采用DPPH体系、ABTS体系和Oyaizu法对白沙绿茶的甲醇提取物、70%乙醇提取物和水提取物的抗氧化活性进行测定,并利用HPLC-MS对活性较高的乙醇提取物的抗氧化特征性成分进行分析。结果表明:白沙绿茶3种提取物均具有一定的抗氧化能力,呈浓度效应关系。其中3种提取物中以70%乙醇提取物对DPPH ...
被引情况：超星被引 5 次作者：姬彦羽，赵宏亮，魏静，瞿兆蕙，曹君，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省产品质量监督检验所）
出处：中国油脂 2017
关键词：棕榈油；热处理；挥发性成分；HS-SPME-GC-MS
摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对棕榈油(24℃)热处理过程(180℃)中挥发性成分变化进行分析。结果表明:热处理前后的棕榈油中共鉴定出63种挥发性化合物,包括醛类、醇类、酸类、酮类、烃类和杂环类;棕榈油中挥发性成分种类随加热时间的延长呈先增多后减少趋势;经热处 ...
被引情况：超星被引 1 次