作者：刘翊昊，刘四新，胡晓苹，阳辉蓉，李武，林淑婷，李从发 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：武汉理工大学学报 2015

关键词：海南粗榧；内生真菌；代谢产物；抑菌活性；HPLC-MS

摘要：利用滤纸片法以枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌以及三株植物病原菌水稻纹枯病菌、香蕉枯萎病菌和油菜菌核病菌作为测试菌,对海南粗榧内生真菌A29在不同生长周期16d的次级代谢产物的抑菌活性进行测试。然后,对其最佳发酵周期的代谢产物化学成分进行初步测定,最后利用HPLC-MS分析其次级代谢产物的结构 ...

作者：袁璐，刘四新，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2011

关键词：腰果梨；椰子水；复合果酒

摘要：以椰子水和腰果梨为原料,对椰子水腰果梨复合果酒的发酵工艺进行研究。通过中心组合试验设计和响应面分析优化发酵工艺。最佳工艺为发酵温度为20℃、SO2添加量为100mg/kg、腰果梨汁添加量为8%。以最佳酿造工艺制成的椰子水腰果梨复合果酒酒体澄清透亮,香气清淡,风味独特。

作者：王志国，刘四新，王锡彬，陈希 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2011

关键词：氨基酸；木醋杆菌；合成培养基

摘要：18种氨基酸被作为唯一氮源添加到木醋杆菌合成培养基中检验其对纤维素产量的影响。根据产纤维素的情况将氨基酸分为产量较多类、产量较少类及不产类,再通过正交试验检验产量较多类及较少类氨基酸的组合效应。结果表明,只有组氨酸适合于作为氮源物质添加到木醋杆菌合成培养基中,但组氨酸的效果不及硫酸铵的效果显著,通过 ...

作者：李娇妹，刘四新，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：安徽农业科学 2011

关键词：果酒；多酚类物质；自由基；抗氧化

摘要：综述了果酒中主要的抗氧化活性成分——多酚类化合物的分类、果酒抗氧化的机理和医疗保健作用。

作者：陈婷，王志国，刘四新，刘艳，李从发 （海南大学食品学院）

出处：现代食品科技 2011

关键词：海南绿橙；常温；保鲜

摘要：本文主要研究包装方式、预贮、抑菌剂及赤霉素对海南绿橙常温下保鲜效果的影响,结果表明:抑霉唑1000 mg/kg浸果1 min,晾干后采用0.01 mm厚的PE膜单果包装,常温(26~30℃)贮藏28 d,好果率为93.3%,失重率为1.5%,果皮色泽青绿,果蒂新鲜,主要营养成分下降速度变缓;而预贮及 ...

作者：熊海波，侯源源，刘四新，苗子健，李从发 （海南大学食品学院；海南大学环境与植物保护学院）

出处：食品科学 2011

关键词：胡椒；脱皮；发酵法；水沤法；地衣芽孢杆菌；果胶酶；木聚糖酶；纤维素酶

摘要：采用地衣芽孢杆菌进行静置液态发酵对胡椒进行脱皮,与生产实践中传统水沤法脱皮对比,研究二者发酵脱皮过程中的果胶酶、木聚糖酶、纤维素酶和发酵液pH值的动态变化。结果表明:在发酵脱皮过程中,两种方法的聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶裂解酶(PL)变化规律相似,都出现两次酶活力高峰;而纤维素酶活力都很低,果胶酯 ...

作者：苗子健，李从发，唐艳平，熊海波，侯源源，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨；抑菌；提取工艺；中心组合试验

摘要：对腰果梨抑菌活性物质的提取工艺进行研究,分析比较提取物对不同测试菌的抑菌效果。以金黄色葡萄球菌和白色念珠菌为指示菌,在单因素试验基础上通过中心组合试验设计分别对黄色、红色两种不同色泽腰果梨进行提取工艺优化。得出黄色腰果梨最佳提取工艺:乙醇体积分数70%,提取温度85℃,料液比1:13.9,提取时间2 ...

作者：胡贞，李从发，刘四新，张铭润 （海南大学食品学院）

出处：食品与机械 2013

关键词：淮山；α-淀粉酶；液化；风味

摘要：为解决淮山淀粉在淮山乳加工及贮藏中易出现老化沉淀等问题,采用耐高温α-淀粉酶对淮山淀粉进行水解,对影响液化效果的淮山乳浓度、酶用量、温度、时间、pH进行研究,在此基础上采用响应面确定最佳酶解条件,同时分析酶解对淮山乳风味的影响。结果表明:按淮山∶水=1∶9(m∶V)调成淮山乳,添加耐高温α-淀粉酶3 ...

作者：王国良，刘四新，蔡坤，陈宝珠，赵记清，李从发 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：椰角；椰肉；真空渗糖；渗糖率

摘要：为探明真空处理对椰角生产工艺中椰肉渗糖的影响。考察抽空时间、抽空次数、充气时间、破除真空后的浸糖时间、渗糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响。结果表明:椰肉真空渗糖过程中,渗糖率随抽空时间的增加而有所增加,但抽空时间超过15min后渗糖率变化很小;增加抽真空次数,对渗糖并无显著作用;破除真空时 ...

作者：唐艳平，张伟敏，陈文学，李从发，苗子健，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨渣；多酚；提取；抗氧化

摘要：为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54% ...