作者：武林贺，白新鹏，吴谦，徐小梦，马若影，李雪 （海南大学食品学院）

出处：食品研究与开发 2016

关键词：椰子油；脂肪酶；水解；动力学

摘要：为了探究脂肪酶水解椰子油的动力学过程在研究了底物质量浓度、酶添加量、酶解温度及酶解时间对脂肪酶水解椰子油反应速率影响的基础上,本试验采用Lineweaver-Burk法和Wilkinson统计法两种方法对酶解过程进行拟合,计算酶解过程的动力学常数k_m和V_m,并求解脂肪酶水解椰子油动力学方程。结果 ...

作者：杨慧强，白新鹏，李幼梅，吕晓亚 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：食品科技 2016

关键词：黄秋葵籽；超声波-微波协同萃取；响应曲面；GC-MS

摘要：以黄秋葵籽为原料,采用超声波-微波协同萃取法萃取黄秋葵籽油。在单因素试验考察萃取溶剂、料液比、萃取功率、萃取时间4个因素对黄秋葵籽油萃取率影响的基础上,选用料液比、萃取功率和萃取时间采用Box-Behnken响应曲面优化设计试验确定了最佳提取工艺条件。结果表明:黄秋葵籽油的最佳萃取工艺条件为:以正己 ...

作者：杨慧强，白新鹏，吕晓亚，武林贺，张宇翔 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：食品科技 2016

关键词：菠萝蜜种子；碱提法；响应面；淀粉

摘要：以菠萝蜜种子为原料,使用碱提法提取其淀粉。在单因素试验的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉的提取工艺。结果表明:菠萝蜜种子淀粉提取的最佳工艺条件为:Na OH浓度为0.152%、浸提时间为4.3 h、固液比为1:4。在此工艺条件下,菠萝蜜种子淀粉的提取率为74.8%。

作者：靳梦楚，李雪，张宇翔，杨慧强，邓志勇，白新鹏 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室；贺州学院食品与生物工程学院；海南北纬十八度食品加工有限公司）

出处：食品科技 2017

关键词：红心火龙果；果酒；发酵动力学

摘要：以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学。每隔12 h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量。针对实验数据,应用Logistic和Dose Resp经典模型对其进行拟合。结果显示,拟合度均大于0.99,拟合效果良好,能够较好地描述红心火龙果果酒发酵过程酵母菌数目、 ...

作者：李婧秋，白新鹏，刘海信，苏娜，李幼梅 （海南大学食品学院；生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：化学反应工程与工艺 2015

关键词：油棕果渣；亚临界水；降解；动力学

摘要：以脱脂油棕果渣为研究对象,考察了不同亚临界水降解条件对其降解过程的影响,测定了160~220℃不同反应时间降解产物中还原糖的含量。采用Saeman模型对实验数据进行模拟,建立油棕果渣亚临界水降解反应动力学方程,得到亚临界水降解动力学参数。结果表明,降解温度对降解目标产物有显著的影响,油棕果渣初步降解 ...

作者：张月颖，李国胜，白新鹏，杨慧强 （海南大学食品学院；海南北纬十八度果业有限公司）

出处：现代食品科技 2017

关键词：酶法；火龙果；黏度；出汁率

摘要：本文研究了采用酶解法处理火龙果果浆的影响效果,并以火龙果果浆处理后的黏度和出汁率为指标,探讨最佳工艺条件。先进行单因素实验确定温度、时间、酶的添加量、pH值的最适取值范围,再通过试验确定单一酶和复合酶种类的最佳选择,最终使用L9(34)正交试验确定火龙果果浆液化的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件进行验 ...

作者：李雪，白新鹏，曹君，高威 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：中国油脂 2018

关键词：仙人掌果籽；碱提酸沉法；蛋白；功能性质

摘要：以仙人掌果籽为研究对象,脱脂后采用碱提酸沉法提取其中的蛋白。通过单因素实验研究了料液比、pH、提取时间和提取温度对蛋白提取率的影响,并确定提取工艺的最适条件。此外,对仙人掌果籽蛋白的功能性质如吸水性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性进行了研究,并探讨了pH、Na Cl浓度、蛋白质量浓度 ...

作者：江鑫，曹君，白新鹏，李川，曹忠艳，冯琤 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：天然产物研究与开发 2018

关键词：火龙果籽；脂肪酸；氨基酸；生育酚

摘要：以海南省东方市红心火龙果为研究对象,优化分离出果籽,测定果籽中的营养成分,并与白心火龙果籽进行对比研究,为火龙果加工中副产物的开发利用提供科学参考。红心火龙果籽-80℃冷冻干燥后,其水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分及碳水化合物含量依次为:6.48,24.84,31.79,13.38、2.58 g/ ...

作者：刘海信，白新鹏，苏娜，李婧秋，杨慧强，李幼梅，吕晓亚 （海南大学食品学院；海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处：中国油脂 2015

关键词：Avrami方程；固体脂肪含量；司盘85；结晶动力学

摘要：采用核磁共振仪测定棕榈油及添加0.01%~0.1%司盘85棕榈油的等温结晶行为。采用Avrami方程进一步探究样品的等温结晶动力学,研究司盘85对棕榈油结晶行为的影响。结果表明:棕榈油及添加0.01%~0.1%司盘85棕榈油的Avrami指数在1.422~1.912之间,可知样品的晶体生长为二维;司 ...

作者：贾延勇，白新鹏，刘海信，苏娜，李婧秋 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2014

关键词：Avrami方程；差示扫描量热法；司盘85；结晶动力学

摘要：采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)分析棕榈油及其与司盘85混合物的等温结晶及熔融行为,通过Hoffman-Weeks法计算出样品的平衡熔点。采用Avrami方程进一步研究样品的等温结晶动力学,从而得到与结晶动力学相关的参数。结果表明:DS ...