作者：李兆亭，陈文学，林涛，苏晓琴，李舒婷，孙志昶 （海南大学食品学院；海南舒普生物科技有限公司）

出处：食品科技 2017

关键词：牦牛；宰后成熟；ATP酶；牛肉品质

摘要：为研究宰后牦牛肉ATP酶（ATPase）对其品质的影响,选取30头青海大通牦牛前躯肱三头肌（TB）、中躯背最长肌（ML）、后躯半膜肌（SM）作为实验样品,对其Na+-K+-ATPase活力、Ca2+-ATPase活力、嫩度、肉色及保水性进行测定。结果发现:剪切力和MFI与Na+-K+-ATPase活 ...

作者：陈荣豪，陈文学，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化学学院）

出处：食品工业 2015

关键词：番木瓜；花生；水解蛋白质；多肽饮料

摘要：以花生和木瓜为原料,利用木瓜中含有的蛋白水解酶将花生中的蛋白质水解成功能性多肽,再经调配制得木瓜花生多肽饮料。考察了木瓜花生配比、p H、温度、时间等水解因素对多肽质量浓度的影响,以及水解液、柠檬酸、白砂糖的添加量对多肽饮料风味的影响。通过响应面试验得到最佳的水解条件:木瓜花生配比为75%,水解p ...

发明人：张伟敏，陈文学，魏静，张勇，耿朝阳

申请日期：2015.05.08

摘要：本发明公开了一种玉米碎面包虾及其制备方法。其制备方法包括如下步骤：1)将虾在调味液中浸泡；2)将步骤1)处理的虾用预裹粉进行包覆，得到预裹粉的虾；3)将所述预裹粉的虾裹浆，得到裹浆的虾；4)将所述裹浆的虾裹玉米碎，油炸，即得到所述玉米碎面包虾。本发明以玉米碎代替普遍采用的面包碎，有利于提高面包虾的脆 ...

发明人：陈文学，张伟敏，魏静，张勇，张世坤

申请日期：2015.05.08

摘要：本发明公开了一种烤虾及其制备方法。本发明烤虾的制备方法包括如下步骤：1)将虾在盐水中煮，得到熟虾；2)将所述熟虾在调味液中浸泡；3)经步骤2)处理的所述熟虾依次经热风烤制和微波烤制，即得到所述烤虾。本发明具有以下优点：本发明协同采用热风烤制和微波烤虾的制备方法，最大限度的保持了虾的水分，使得烤制的虾 ...

发明人：何金兰，潘永贵，陈文学，施瑞城

申请日期：2015.03.17

摘要：本发明公开了天然低糖木瓜果脯的制作方法，选择番木瓜果实作为原料；去外皮除种子，切成瓜块；以饱和石灰水浸泡2h，用清水漂洗；在沸水中烫漂1min，然后浸于NaCl和白砂糖混合溶液处理后取出；配制白砂糖和葡萄糖的混合溶液，加柠檬酸加热，将转化糖液煮沸后投入瓜块，至透明时瓜块出锅，余下的转化糖液趁热加入转 ...

作者：马华林，李云飞，陈俊，王丹，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品科技 2014

关键词：益智油；微波；抗氧化

摘要：采用微波法提取益智油,对料液比、处理时间、功率进行单因素试验及正交试验,得出最佳提取条件,并对益智油进行了抗氧化研究.结果表明:料液比、微波处理时间、微波功率对得油率的影响依次减弱;益智油提取的最佳条件为:时间150 s、料液比4.5 mL/g、功率650W,按此条件得油率达3.36％;抗氧化实验表 ...

作者：李玲玲，仇厚援，陈文学，麦力文 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2013

关键词：防腐剂；黄灯笼辣椒酱；腐败菌；MIC；抑菌圈

摘要：测定4种常用酱腌菜防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠)对从黄灯笼辣椒酱中分离出的20种腐败菌的抑菌作用,采用微量稀释法分别测定出4种防腐剂对此20种腐败菌的最低抑菌浓度MIC;采用正交实验设计,选择A11、C8为实验菌种,以抑菌直径为指标,优化了黄灯笼辣椒酱复合防腐剂配方,得到最 ...

作者：彭美芳，陈文学，李宇真，童惠珠，仇厚援 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2013

关键词：草果提取物；金黄色葡萄球菌；抑菌机理

摘要：对草果抑菌物质进行初步提取和分离,研究石油醚萃取物、氯仿萃取物、乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物对金黄色葡萄球菌生长曲线及膜通透性的影响,探讨草果提取物的抑菌机理。结果表明,乙酸乙酯萃取物和氯仿萃取物最小抑菌浓度最小均为1.25mg/mL,石油醚萃取物为2.5mg/mL,正丁醇萃取物为5mg/mL。在草 ...

作者：李玲玲，仇厚援，麦力文，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：中国调味品 2013

关键词：黄灯笼辣椒酱；腐败菌；分离鉴定

摘要：微生物污染是造成黄灯笼辣椒酱腐败变质的重要因素。研究对变质黄灯笼辣椒酱进行菌种分离和纯化,并分别对细菌进行革兰氏染色,酵母菌采用亚甲基蓝染色,霉菌采用棉兰染色之后镜检,共得到细菌11种(其中革兰氏阳性细菌5种,阴性细菌6种)、酵母菌1种、霉菌8种。并且细菌1号、细菌11号、酵母菌1号、霉菌8号为黄灯 ...

作者：刘英，李韵之，陈列忠，王彦华，许振岚，蒋金花，汤涛，陈文学，王强，张昌朋 （海南大学食品学院；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所省部共建国家重点实验室培育基地——浙江省植物有害生物防控重点实验室农业部农药残留检测重点实验室）

出处：浙江农业学报 2018

关键词：芹菜；吡虫啉；唑螨酯；Qu；ECh；ERS；液相色谱-串联三重四极杆质谱联用仪

摘要：为建立芹菜根、茎、叶中吡虫啉、唑螨酯残留的Qu ECh ERS-LC-MS/MS分析方法,采用Qu ECh ERS方法对样品进行提取和净化,通过液相色谱-串联三重四极杆质谱联用仪（LC-MS/MS）测定样品中吡虫啉、唑螨酯残留。结果表明:添加质量分数为0.051.00 mg·kg-1时,吡虫啉在芹菜 ...