作者：张云竹，方佳，钟秋平 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院）

出处：热带农业科学 2015

关键词：印楝；细胞悬浮培养；印楝素；响应面

摘要：通过单因素实验法研究了水杨酸(SA)、萘乙酸(NAA)、壳聚糖(CTS)、吲哚丁酸(IBA)、茉莉酸(JA)、激动素(KT)和甲基茉莉酸(MJ)等7种诱导剂对印楝悬浮细胞培养产印楝素的作用,筛选出SA、NAA、CTS、IBA等4种刺激效果明显的诱导剂,利用响应面法优化了该4种诱导剂的最佳组合为SA ...

作者：曾英杰，方佳，李从发，蒋志国，范丽霞，钟秋平 （海南大学食品学院；中国热带农业科学研究院）

出处：热带作物学报 2015

关键词：荔枝酒；酿酒酵母；代谢；醋酸

摘要：以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制。结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0%,发酵结束时醋酸含量为0.78 g/L。酿酒酵母代谢醋酸的最快速度是在对 ...

作者：曾英杰，钟秋平，李从发，张博，蒋志国，范丽霞，郝文娟 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2013

关键词：荔枝酒；挥发酸；控制

摘要：为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源。针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介 ...

作者：杨保刚，潘永贵，陈文学，钟秋平，张伟敏，黄午阳 （上海市质量监督检验技术研究院；海南大学食品学院；江苏省农业科学院）

出处：热带作物学报 2016

关键词：番木瓜粉；真空干燥；固相微萃取；香气成分

摘要：运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明:共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温(25℃)干燥时最高,为14.382%,但在真空热干燥条件(大于室温,50~100℃)下未检出;乙酸的相对含量会随 ...

发明人：林生，易美华，邢小明，钟秋平

申请日期：2014.10.22

摘要：本发明公开了一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，步骤包括：步骤1：对罗非鱼进行初加工；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、面包屑的包裹处理；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到面包罗非鱼食品，即成。本发明方法，综合利用了制作罗非鱼片时留下的大量的残碎肉等废 ...

作者：曾英杰，许笑男，廖芸，赵久香，钟秋平 （海南大学食品学院；河北经贸大学生物科学与工程学院）

出处：食品科技 2014

关键词：铜；荔枝汁；发酵；醋酸

摘要：以荔枝汁为发酵培养基,用硫酸铜分别调节荔枝汁的铜离子浓度为0.05、0.25 mmol/L,研究不同铜离子浓度对荔枝酒降酸酿酒酵母发酵进程及醋酸代谢的影响。结果表明,铜胁迫荔枝降酸酿酒酵母严重抑制了荔枝汁发酵过程中酵母的生长,铜离子浓度越高,迟滞期越长,酵母数量越少。0.05、0.25 mmol/L ...

作者：李永成，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2011

关键词：L-苹果酸；甘蔗糖蜜；黄曲霉

摘要：研究了经煮沸、活性炭、亚铁氰化钾、磷酸与硫酸预处理的糖蜜对黄曲霉生长与合成L-苹果酸的影响以及培养基中N源添加.以经各种预处理的糖蜜培养黄曲霉,其生物量大小分别是:硫酸法>磷酸法>亚铁氰化钾法>活性炭法>煮沸法.硫酸能有效除去糖蜜中影响菌体生长的胶体物质,用硫酸处理的糖蜜作培养基时,其菌体生长量比煮 ...

作者：钟秋平，黄盼盼，赵新河 （海南大学食品学院；海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2008

关键词：冰荔枝酒；发酵；工艺条件

摘要：以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干酵母R2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响。通过正交试验确定了冰荔枝酒最佳的发酵条件为发酵温度10℃、SO2添加量100mg/L、起始糖度330g/L、硫酸铵添加量600 ...

作者：钟秋平，夏文水 （海南大学食品学院；江南大学食品学院）

出处：食品科学 2009

关键词：油梨；1-MCP；乙烯利；聚糖

摘要：以油梨果实为原料,以不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)、乙烯利和壳聚糖涂膜处理对油梨果实的完熟天数和腐烂程度进行了研究。实验结果表明,贮藏在常温条件下(25～35℃,平均相对湿度85%)的油梨果实其后熟时间的长短与1-MCP的浓度相关,且随着1-MCP浓度的提高,果实的后熟时间延长;壳聚糖涂膜处 ...

作者：郑联合，王涛，施洪杰，潘善甫，高红日，钟秋平 （海南省粮油科学研究所；海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2012

关键词：山兰黄酒；中草药；抗氧化

摘要：借鉴传统黄酒发酵工艺,在黄酒酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒。试验采用DPPH自由基清除法、ABTS.+自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行抗氧化活性的测定。结果表明:中草药在冲缸时添加具有最好的品质;对DPPH、ABTS.+自由基的清除能力及还原Fe3+能力强弱顺序依次 ...