作者：李晓彤，魏静，谷满屯，姬彦羽，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品药品监督管理局食品检测中心；海南省产品质量监督检验所）

出处：食品科技 2015

关键词：鹧鸪茶；抗氧化活性；特征成分；HPLC-MS/MS

摘要：采用DPPH体系、ABTS体系和Oyaizu法对鹧鸪茶的甲醇提取物、70%乙醇提取物和水提取物的抗氧化活性进行了测定,并利用HPLC-MS/MS对活性较高的乙醇提取物的抗氧化特征性成分进行了分析。结果表明:鹧鸪茶3种提取物均具有一定的抗氧化能力,呈剂量效益关系。其中3种提取物中以70%乙醇提取物对D ...

作者：姚霞飞，杨晓敏，杨保刚，曾广琳，匡婷，瞿兆蕙，张伟敏 （中国检验认证集团上海有限公司；上海质量监督检验技术研究院；海南大学食品学院）

出处：食品安全质量检测学报 2017

关键词：海南苦丁茶；营养评价；抗氧化；高效液相色谱-质谱法；酚类

摘要：目的对海南苦丁茶主要营养成分和抗氧化活性成分进行分析,为其品质评价和综合加工利用提供基础数据。方法对海南产苦丁茶中主要营养成分(氨基酸、脂肪酸及矿物质元素)的组成和含量进行测定,并利用高效液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass ...

作者：王安琪，黄睿，胡晓苹，张伟敏，冯爱国，刘荣峰，马延鹏 （海南大学食品学院；海南翔泰渔业股份有限公司）

出处：食品研究与开发 2017

关键词：超高压；响应面；质构特性

摘要：以金鲳鱼为原料,采用真空渗透腌制,再经油炸、微波快速脱水处理,并经真空包装后采用超高压灭菌处理,研制半干即食金鲳鱼。本研究在超高压压力、保压时间及协同温度3个单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计通过响应面分析,对超高压的灭菌条件进行优化,并且,测定了经超高压处理后的半干即食金鲳鱼质构特性 ...

作者：赵宏亮，杨晓红，张伟敏 （海南省产品质量监督检验所；海南大学食品学院）

出处：食品安全质量检测学报 2019

关键词：诺丽果渣；提取物；抗氧化性

摘要：目的 分析诺丽果渣成分及抗氧化活性,为诺丽加工副产物诺丽果渣的开发利用提供理论依据。方法 通过分光光度法测定诺丽果渣中的总黄酮、黄酮甙、多糖、皂甙和果胶,采用过氧化氢体系、超氧阴离子体系、羟基自由基体系和Oyaizu法,分别对诺丽果渣水提取物（waterextract,WE）、石油醚提取物（petr ...

作者：李国胜，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：热带农业科学 2016

关键词：火龙果花；多酚类化合物；抗氧化活性；自由基；还原能力

摘要：对火龙果花中多酚类化合物抗氧化活性进行研究。采用抗氧化能力的体外实验方法,研究火龙果花中多酚类化合物的还原能力、清除·OH、O2-、DPPH·和ABTS·四种自由基的能力,以评价其抗氧化性,并以BHT作为阳性对照。结果表明,火龙果花中多酚类化合物抗氧化能力与浓度(0.4~0.8 mg/m L)呈量效 ...

作者：曾广琳，张晶晶，龚烨，张伟敏，潘永贵，陈文学，白新鹏 （海南大学食品学院）

出处：热带生物学报 2016

关键词：番木瓜皮；可溶性膳食纤维；提取；理化特性

摘要：采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维(SDF)的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明:酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25(g︰m L),得率为20.70%。酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4%质量分数的Na OH,温度75℃ ...

发明人：杨劲松，张伟敏，谭海生，张利娟，马丽卫

申请日期：2013.07.18

摘要：本发明涉及一种番木瓜籽食品，是将番木瓜籽粉、木瓜粉、糯米粉、白砂糖、蜂蜜和花生油混匀后蒸熟而制成，所述番木瓜籽粉是将番木瓜籽清洗后密闭浸泡，干燥，研磨成粉；所述糯米粉是将糯米用文火炒熟后磨成粉。本发明工艺简单，以番木瓜籽、木瓜、糯米为主要原料，将番木瓜籽的蛋白质与谷物蛋白搭配使用，可以起到蛋白质互补 ...

发明人：胡晓苹，陈茉，黄睿，刘荣锋，马廷鹏，徐高科，张伟敏，冯爱国，庞真真，宋彦廷

申请日期：2015.10.21

摘要：本发明涉及金鲳鱼加工领域，特别涉及金鲳鱼脱腥处理方法以及半干即食金鲳鱼的加工方法。本发明提供的金鲳鱼脱腥处理方法，将金鲳鱼块先在特定浓度的碳酸钠溶液于特定的温度下浸泡一定时间，然后再经特定浓度的姜水于特定的温度下浸泡一定时间，即将金鲳鱼进行脱腥，经过处理后的金鲳鱼块无腥味，且不影响其自身的品质。本发 ...

发明人：胡晓苹，陈茉，黄睿，刘荣锋，马廷鹏，徐高科，张伟敏，冯爱国，庞真真，宋彦廷

申请日期：2015.10.21

摘要：本发明涉及金鲳鱼加工领域，具体而言，涉及一种调味液以及用该调味液加工半干即食金鲳鱼的方法。本发明提供的调味液，调味液配比合理，使用该调味液加工得到的鱼类产品甜咸适中，滋味香味浓郁，无腥味，酒香协调，风味独特，有光泽，营养丰富。本发明提供的一种半干即食金鲳鱼的加工方法，经脱腥预处理后，依次采用一次干燥 ...

作者：杨保刚，潘永贵，陈文学，钟秋平，张伟敏，黄午阳 （上海市质量监督检验技术研究院；海南大学食品学院；江苏省农业科学院）

出处：热带作物学报 2016

关键词：番木瓜粉；真空干燥；固相微萃取；香气成分

摘要：运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明:共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温(25℃)干燥时最高,为14.382%,但在真空热干燥条件(大于室温,50~100℃)下未检出;乙酸的相对含量会随 ...