作者：熊海波，侯源源，刘四新，苗子健，李从发 （海南大学食品学院；海南大学环境与植物保护学院）

出处：食品科学 2011

关键词：胡椒；脱皮；发酵法；水沤法；地衣芽孢杆菌；果胶酶；木聚糖酶；纤维素酶

摘要：采用地衣芽孢杆菌进行静置液态发酵对胡椒进行脱皮,与生产实践中传统水沤法脱皮对比,研究二者发酵脱皮过程中的果胶酶、木聚糖酶、纤维素酶和发酵液pH值的动态变化。结果表明:在发酵脱皮过程中,两种方法的聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶裂解酶(PL)变化规律相似,都出现两次酶活力高峰;而纤维素酶活力都很低,果胶酯 ...

作者：曾英杰，方佳，李从发，蒋志国，范丽霞，钟秋平 （海南大学食品学院；中国热带农业科学研究院）

出处：热带作物学报 2015

关键词：荔枝酒；酿酒酵母；代谢；醋酸

摘要：以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制。结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0%,发酵结束时醋酸含量为0.78 g/L。酿酒酵母代谢醋酸的最快速度是在对 ...

作者：曾英杰，钟秋平，李从发，张博，蒋志国，范丽霞，郝文娟 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2013

关键词：荔枝酒；挥发酸；控制

摘要：为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源。针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介 ...

作者：苗子健，李从发，唐艳平，熊海波，侯源源，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨；抑菌；提取工艺；中心组合试验

摘要：对腰果梨抑菌活性物质的提取工艺进行研究,分析比较提取物对不同测试菌的抑菌效果。以金黄色葡萄球菌和白色念珠菌为指示菌,在单因素试验基础上通过中心组合试验设计分别对黄色、红色两种不同色泽腰果梨进行提取工艺优化。得出黄色腰果梨最佳提取工艺:乙醇体积分数70%,提取温度85℃,料液比1:13.9,提取时间2 ...

作者：胡贞，李从发，刘四新，张铭润 （海南大学食品学院）

出处：食品与机械 2013

关键词：淮山；α-淀粉酶；液化；风味

摘要：为解决淮山淀粉在淮山乳加工及贮藏中易出现老化沉淀等问题,采用耐高温α-淀粉酶对淮山淀粉进行水解,对影响液化效果的淮山乳浓度、酶用量、温度、时间、pH进行研究,在此基础上采用响应面确定最佳酶解条件,同时分析酶解对淮山乳风味的影响。结果表明:按淮山∶水=1∶9(m∶V)调成淮山乳,添加耐高温α-淀粉酶3 ...

作者：王国良，刘四新，蔡坤，陈宝珠，赵记清，李从发 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：椰角；椰肉；真空渗糖；渗糖率

摘要：为探明真空处理对椰角生产工艺中椰肉渗糖的影响。考察抽空时间、抽空次数、充气时间、破除真空后的浸糖时间、渗糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响。结果表明:椰肉真空渗糖过程中,渗糖率随抽空时间的增加而有所增加,但抽空时间超过15min后渗糖率变化很小;增加抽真空次数,对渗糖并无显著作用;破除真空时 ...

作者：唐艳平，张伟敏，陈文学，李从发，苗子健，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨渣；多酚；提取；抗氧化

摘要：为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54% ...

作者：余敏华，龙映均，刘四新，李从发 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2012

关键词：振荡培养；发酵条件；细菌纤维素颗粒

摘要：为打破静置发酵生产膜状细菌纤维素的传统模式,并开发出新型细菌纤维素,采用摇床振荡培养的方法,发酵生产外观均匀且为颗粒状的细菌纤维素。利用单因素试验,以粒径为0.5cm～0.8cm的细菌纤维素颗粒产量及其占总纤维素比率为考察指标,研究转速、装液量、温度、接种量、种龄及培养时间对形成细菌纤维素颗粒的影响 ...

作者：陈文学，胡月英，刘四新，辛晓晨，林俊芳，李从发 （华南农业大学食品学院；海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨酒；酿酒酵母；分离；筛选

摘要：从腰果梨和果树根部土壤中分离得到65株酵母菌,经过筛选,最终确定D1B2作为最优菌株。该菌株在SO2质量浓度为300mg/L、pH1.16时,均能产气发酵,且对腰果梨汁的发酵能力强,香气浓郁。

作者：陈文学，胡月英，张伟敏，葛畅，李从发 （海南大学食品学院；华南农业大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：白胡椒；抑菌；二次通用旋转组合试验设计

摘要：研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数81%,浸泡720min,提取80min。