作者：张海德，施瑞城，黄玉林，陈文学，李斌，韩林

关键词：槟榔；食品深加工；干燥方法

摘要：该项目来源于海南省自然科学基金指导性计划项目(琼科函[2005]291号)，项目编号为80519。项目所属学科为化学科学的天然产物和农副产品深加工领域。1、该项目研究了槟榔果的干燥方法、槟榔干果的护绿方法、槟榔油的提取方法、槟榔碱的分析方法，并对槟榔提取物的抗氧化及抑菌作用进行了研究，为槟榔高附加值 ...

作者：陈文学，周文化，施瑞城，李斌，王青松，王中敏 （华南热带农业大学工学院）

出处：华南热带农业大学学报 2003

关键词：青胡椒；胡椒酱；口感分析；制备工艺

摘要：以青胡椒为主要原料,研究了护色、配方、稳定性等工艺条件,确定青胡椒酱的最佳配方为青胡椒10.8%、花椒粉1.0%、食盐3.4%、芝麻粉14.5%、姜和蒜2.0%、味精0.2%、水67.6%,并以0.5%维生素C进行护色,以1.5%CMC-Na作为稳定剂,制备出色香味俱佳的青胡椒酱.

作者：施瑞城，罗丽，付华荣，刘国东 （华南热带农业大学工学院）

出处：蔬菜 1997

关键词：菜心；保鲜袋；保鲜试验；低温贮藏；常温贮藏；贮藏效果；完好率；贮藏期；外观品质；环境条件

摘要：菜心保鲜试验初报５７１７３７海南儋州华南热带农业大学工学院施瑞城罗丽付华荣刘国东随着人们生活的不断改善，绿叶蔬菜在食物构成中所占的比例越来越高，需求量越来越大。菜心（ＢｒａｓｓｉｃａＰａｒａｃｈｉｎｅｎｓｉｓＢａｉｌｅｙ）是需求量较大的一种绿叶蔬菜。...

作者：施瑞城，周文化，李斌 （海南儋州华南热带农业大学工学院）

出处：蔬菜 1997

关键词：甜竹笋；蛋白饮料；工艺

摘要：甜竹笋蛋白饮料的加工技术５７１７３７海南儋州华南热带农业大学工学院施瑞城周文化李斌·贮藏与加工·部变红开裂、果皮翻卷，种子从开裂处散落。用于制酒的苦瓜，最佳的采收期是瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，此时瓜体解剖表现为种子开始发育但种皮尚未木质化。３．装...

作者：施瑞城 （华南热带农业大学工学院）

出处：华南热带农业大学学报 1998

关键词：实验室；管理；效益

摘要：食品科学与工程实验室管理制度改革的实践表明，实验室规模小及单独管理则效益低，合并成规模较大的实验室，并采用“统一管理，分工负责”的管理方式可明显提高实验室及设备的利用率，实验室效益较高。

作者：施瑞城 （华南热带农业大学工学院）

出处：热带农业科学 1998

关键词：甘薯；果脯；质量；加工工艺

摘要：甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和口感差的质量问题。通过单因素试验和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理、硬化处理、硫处理及用柠檬酸调整糖液pH值等处理对产品外观色泽和口感的影响。结果表明，加工前期用0．09％～0．10％的稀盐酸溶液处理，熬煮结束前用0．08％～0．10％的柠檬酸调整糖液的pH值，可 ...

作者：施瑞城，周文化，李斌 （华南热带农业大学工学院）

出处：农牧产品开发 1997

关键词：甜笋；牛奶；工艺；饮料

摘要：本研究以甜笋、牛奶为主要原料，配以糖浆、酸味剂等辅料，经混合、调酸、均质。杀菌等加工处理，制成酸甜可口、营养丰富的蛋白性甜笋汁饮料。

作者：施瑞城 （华南热带农业大学工学院食品系）

出处：第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会 2001

关键词：中草药；抑菌；芒果贮运；病害防治