作者：钟秋平，赵新河 （华南热带农业大学理工学院；华南热带农业大学理工学院）

出处：中国酿造 2008

关键词：香蕉；品种；酿酒

摘要：针对海南9个主栽香蕉品种的加工性质、酶解特性和酿酒性能进行了研究,结果表明,香蕉去皮后进行热烫和酶解处理能提高香蕉酒的品质;香蕉果浆经果胶酶处理后,不仅出汁率高、汁液清亮透明,而且稳定性好;通过对不同品种香蕉酒的品质比较发现,\'皇帝蕉\'为酿制香蕉酒的最佳品种,8818\'、巴西\'、广东香蕉2号 ...

作者：潘颉，易美华，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品研究与开发杂志 2010

关键词：木薯微孔淀粉；复合酶；吸油率

摘要：研究木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺,以吸油性能为指标,通过单因素和正交正交试验,研究淀粉乳浓度、复合酶用量、复合酶的配比、反应体系pH值、反应温度和反应时间等因素对木薯微孔淀粉吸油性能的影响。复合酶法生产木薯微孔淀粉的最佳工艺条件:底物浓度60%,酶用量2.5%,α-淀粉酶和糖化酶酶活力配比为1∶5 ...

作者：赵新河，李枚秋，钟秋平 （华南热带农业大学理工学院；华南热带农业大学理工学院）

出处：中国酿造 2007

关键词：曲酸；添加剂；应用

摘要：曲酸作为一种新型的食品和化妆品添加剂,吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。文中介绍了曲酸的结构、化学性质,并对曲酸生产的菌株、发酵方法、抗菌防腐、护色保鲜及其安全性能作了综述。

作者：潘颉，钟秋平，赵新河 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2009

关键词：余甘子；功能性；成分；提取

摘要：以余甘子果实为原料,测定了大油甘和甜油甘2个品种的VC含量、多糖含量、SOD活性、自由基清除能力,并对余甘子多酚浸提条件进行了研究。结果表明,甜油甘的VC、多糖含量较高,SOD活性及清除自由基的能力较强,具有大面积推广种植的价值;提取多酚时,甲醇的提取效果最佳,其最佳条件为:料液比1∶8,浸提次数2 ...

作者：潘頡，易美华，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2009

关键词：罗非鱼油；木薯微孔淀粉；微胶囊；喷雾干燥

摘要：以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材,研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺。结果表明,喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、均质时间6min、芯材壁材配比1:1.5、罗非鱼皮胶原蛋白质量分数1.1%、乳化剂用量0.15%、固形物质量分 ...

作者：周文化，周晔，周其中，钟秋平 （中南林业科技大学食品科学与工程学院；广东珠海农业科学研究中心；华南热带农业大学理工学院；华南热带农业大学理工学院）

出处：中南林业科技大学学报 2007

关键词：食品科学；壳聚糖；荔枝果酒；澄清

摘要：研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效 ...

作者：王天陆，钟秋平，杨颖，方忠民，杨全运，符永胜 （海南省工业研究所；海南热派食品有限公司；海南大学食品学院；海南省农垦中心测试站；海南省农垦总局）

出处：中国酿造 2010

关键词：香蕉；酿造；果酒；工艺参数

摘要：以香蕉为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50~100mg/L,发酵温度24℃,糖度22%,酵母接种量6%。

作者：田春美，钟秋平 （华南热带农业大学理工学院　　海南儋州）

出处：食品研究与开发杂志 2007

关键词：木薯淀粉；壳聚糖；可食性膜；鲜切菠萝蜜

摘要：主要研究不同的被膜对鲜切菠萝蜜的保鲜效果。分别用壳聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理。在3℃±1℃的条件下贮藏,涂膜后的鲜切菠萝蜜可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸、Vc的变化均小于对照组,抗菌性能优于对照组。对鲜切菠萝蜜的保鲜作用就不同的膜成分而言,壳聚糖膜的保鲜效果最佳,木薯淀粉 ...

作者：赵新河，潘颉，钟秋平 （华南热带农业大学理工学院　　儋州　　（571737））

出处：天然产物研究与开发 2007

关键词：余甘子；功能性成分；海南

摘要：实验测定了海南2个主要余甘子品种的Vc、多酚、多糖、SOD等功能性成分，以及使用DPPH法进行了自由基清除能力测定。通过正交实验分析得出余甘子果实内多酚物质的最佳提取溶剂和最佳提取工艺。[著者文摘]

作者：张博，郑联合，余雪梅，钟秋平 （海南大学食品学院；海南省粮油科学研究所）

出处：中国酿造 2013

关键词：山兰黄酒；品质；风味

摘要：采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3%淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样,纯种酒母发酵的酒样香气与3%淋饭酒母发酵的酒样香气差异显著。通过氨基酸成分分 ...