作者：许龄方，张伟敏，唐辉，陈文学，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：热带生物学报 2016

关键词：微波干燥；泡沫干燥；木瓜果浆；起泡特性；维生素C含量

摘要：以番木瓜(Carica papaya L.)为原料,采用微波辅助泡沫干燥法制备番木瓜粉,考察单甘酯和大豆分离蛋白对果浆的起泡特性的影响,研究微波干燥特性并优化微波泡沫干燥工艺参数,确定起泡剂的最佳配方和番木瓜粉的干燥工艺。结果表明:在木瓜果浆中添加6.83%的单甘酯和6.56%的大豆分离蛋白,果浆泡 ...

作者：谷满屯，盛占武，郝旺珺，商文婷，郑丽丽，艾斌凌，张伟敏 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院海口实验站；海口市香蕉生物学重点实验室）

出处：食品科学 2016

关键词：高蛋白中间水分食品；晚期糖基化终末产物；白藜芦醇；质地变硬；水分迁移

摘要：通过改变贮藏环境的水分活度和添加外源抗氧化剂白藜芦醇到高蛋白食品模型体系中,评价不同白藜芦醇用量、水分活度和贮藏时间对食品美拉德反应程度、质构、颜色、可溶和不可溶性蛋白聚集等指标的影响。结果表明,高蛋白食品在水分活度0.560的环境中贮藏时,美拉德反应、硬度和不可溶性蛋白聚集呈现不断增加趋势,晚期糖 ...

作者：张伟敏，胡晓苹，王丽玲 （海南大学食品学院；塔里木大学生命科学学院）

出处：农产品加工 2015

关键词：PBL；教学模式；功能性食品设计与评价教学

摘要：基于问题的学习(Problem-based learning,PBL)是以问题为基础、学生为中心、教师为导向的学习方法,PBL能提升学生的学习兴趣,培养学生自学和分析解决问题的能力。通过描述PBL的基本过程及其如何在\'功能性食品设计与评价\'实践教学过程中的应用,探讨学生如何利用这种方法进行学习, ...

作者：唐艳平，张伟敏，陈文学，李从发，苗子健，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨渣；多酚；提取；抗氧化

摘要：为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54% ...

作者：谷满屯，盛占武，商文婷，郝旺珺，郑丽丽，艾斌凌，张伟敏 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院海口实验站；海南省香蕉遗传改良重点实验室；海口市香蕉生物学重点实验室）

出处：食品工业科技 2016

关键词：高蛋白中间水分食品；没食子酸；美拉德反应；晚期糖基化终末产物

摘要：高蛋白中间水分食品因其富含大量的蛋白质与还原糖,在加工及贮藏过程中易发生美拉德反应易产生有害的晚期糖基化终末产物(AGEs),进而降低了食品的品质及安全性。为抑制食品中美拉德反应的进行,本研究在食品模型体系中加入四组不同量浓度的没食子酸,测定了各添加量和各贮藏时间下样品的美拉德反应程度、质构、色度、 ...

作者：胡晓苹，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处：热带农业工程 2015

关键词：食品质量与安全专业；农产品；无损检测技术；教学改革

摘要：《农产品无损检测技术》是食品质量与安全专业的一门专业课,在本专业课程建设中占有重要的地位。在该课程的教学实践中,打破以讲授为主的常规教学形式,探索采用PBL教学法(Problem-based learning,PBL),即以问题为基础、学生为中心、教师为导向的学习方法,有效地提高了学生的主观能动性, ...

作者：张伟敏，魏静，朱晓芳，张海德 （海南大学食品学院；海南省产品质量监督检验所）

出处：食品科学 2011

关键词：槟榔籽油；提取工艺；气相色谱-质谱法(GC-MS)；脂肪酸

摘要：目的:优化槟榔籽油的提取工艺,并分析槟榔籽油的成分。方法:采用传统溶剂法萃取槟榔籽油,对其工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对槟榔籽油所含的脂肪酸种类及含量进行测定。结果:槟榔籽油的最佳提取工艺条件为提取温度 ...

作者：陈文学，胡月英，张伟敏，葛畅，李从发 （海南大学食品学院；华南农业大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：白胡椒；抑菌；二次通用旋转组合试验设计

摘要：研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数81%,浸泡720min,提取80min。

作者：张伟敏，魏静，师萱，张保顺 （海南大学食品学院；海南省产品质量监督检验所；重庆市中药研究院；西南大学药学院）

出处：食品研究与开发 2013

关键词：诺丽叶；提取物；降血压；降血糖；抗氧化活性

摘要：采用ACE抑制法对诺丽叶的50%乙醇提取物(ethanol extract,50%EE)、水提取物(water extract,WE)、石油醚提取物(petroleum ether extract,PEE)、氯仿提取物(chloroform extract,CE)、乙酸乙酯提取物(ethyl ace ...

作者：盛占武，唐艳平，陈昱洁，张伟敏，马蔚红，金志强 （中国热带农业科学院海口实验站； 海南大学食品学院； 中国热带农业科学院热带生物技术研究所；）

出处：食品科学 2010

关键词：巴西蕉；花蕾；化学组成；提取物；抗氧化

摘要：评价巴西蕉花蕾不同部位的化学组成和乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明:3个部位中花的总黄酮含量最高（5.9mg/100g）,苞片的总酚含量最高（14.91mg/g）,生长点的皂苷含量最高（14.77mg/100g）。3部位提取物均具有一定的清除DPPH自由基、ABTS+自由基、还原力和脂质过氧化抑制作 ...