作者：陈娇，孙长君，杨昭，王朝政，李奕星，李芬芳，袁德保，谭琳，仇厚援，陈文学，金志强 （中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室；海南大学食品学院）

出处：热带作物学报 2015

关键词：香蕉；多酚氧化酶；转移肽；成熟蛋白；原核表达

摘要：笔者所在课题组从巴西香蕉中分离到1个PPO基因全长,并进行了原核表达,但结果未表达出目的蛋白。鉴于上述情况,笔者对香蕉PPO全蛋白进行转移肽分析,结果发现其N端含有转移肽,长度为47个氨基酸。切除转移肽并进行香蕉PPO成熟蛋白原核表达,SDS-PAGE电泳检测结果表明,在62 ku处有一条特异的蛋白 ...

作者：邹兰，胡月英，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材化学院）

出处：食品工业科技 2015

关键词：胡椒提取物；抑菌机理；枯草芽孢杆菌

摘要：本文以枯草芽孢杆菌作为供试菌,分别研究了经4个不同有机相的胡椒提取物处理后的枯草芽孢杆菌细胞内的丙酮酸含量以及转氨酶活性的变化,探讨了胡椒提取物的抑菌机理。结果表明,处理后的枯草芽孢杆菌菌体内的丙酮酸出现积累,其中以乙酸乙酯相的丙酮酸浓度最高,为0.527 g/L;此外,胞外谷丙转氨酶(ALT)和谷 ...

作者：彭美芳，陈文学，仇厚援 （海南大学食品学院）

出处：中国调味品 2015

关键词：橡胶；硫化；化学热硫化；微波硫化；辐射硫化

摘要：硫化工序是决定橡胶制品质量的关键。文章介绍了橡胶硫化领域的技术演进,其主要包括传统的化学热硫化、新兴的微波硫化及辐射硫化的原理、特点和发展历程,并将它们进行比较,与传统硫化方法相比,微波及辐射硫化技术作为橡胶硫化领域的新兴技术日益得到关注与重视。

作者：彭美芳，陈文学，仇厚援 （海南大学食品学院）

出处：中国调味品 2015

关键词：草果提取物；抑菌成分；分离纯化

摘要：主要对草果抑菌物质进行分离纯化,并进行定性定量分析。首先采用超声波提取方法对草果抑菌活性物质进行提取,接着采用液-液分离法用石油醚、乙酸乙酯进行分级分离,采用硅胶柱对乙酸乙酯相进行分离纯化,最后对所得流分进行GC-MS分析。结果表明:草果中含有诱杀烯醇、2-乙酰环戊酮、2-氧化辛酸、2-呋喃甲酸、邻 ...

作者：陈海明，陈文学，陈卫军 （海南大学）

出处：科技展望 2017

关键词：椰浆；发展趋势；展望

摘要：随着植物蛋白饮料的热度逐渐提升,椰子汁产品逐渐受到重视。椰浆作为饮料或烹调的原料,其加工、贮存和应用直接决定后期加工产品的质量。本文从椰浆本身的理化特性、现实加工条件综述了该产业的发展趋势,并就椰浆杀菌过程中存在的问题给予了阐述。同时,椰浆产品在护色方面的机理、采用手段以及发展趋势作了详细的论述。

作者：张勇，艾遥琴，李从发，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：热带农业科学 2014

关键词：蜂蜜酒；活性干酵母；发酵

摘要：蜂蜜酒是通过酵母菌在稀释的蜂蜜液中发酵而成的一种传统酒。对4种活性干酵母EC1118、安琪、DV10、D254的发酵特性进行研究,比较4种干酵母在蜂蜜稀释液中的产气能力、产酒精能力、产香能力,并对其酒精耐受性、酸耐受性、SO2耐受性等3个方面进行综合比较,筛选出酿造蜂蜜酒的优良菌种。结果表明,EC1 ...

作者：郑晓燕，王甲水，马伏宁，盛占武，马蔚红，陈文学，谭琳，艾斌凌，郑丽丽，余庆祥 （中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传育种重点实验室；海南大学食品学院；海南大学农学院）

出处：食品科学 2017

关键词：油梨；多酚；抗氧化；乙酰胆碱酯酶

摘要：研究不同品种油梨之间的多酚含量及其抗氧化和乙酰胆碱酯酶抑制活性差异,以期为油梨高价值产品开发提供理论依据。测定热研1号、福尔特、哈斯、里德4种油梨的果皮、果肉、果核3个部位乙醇提取物的总酚含量、抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性。结果显示:4种油梨3个部位的总酚含量为9.6~27.8 mg GAE/g干物 ...

作者：胡月英，李玲玲，陈文学 （海南大学材料与化工学院；海南大学食品学院）

出处：中国调味品 2015

关键词：黄灯笼辣椒；多酚氧化酶；过氧化物酶；性质

摘要：分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对黄灯笼辣椒中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)进行研究。试验结果表明:PPO的最适pH值为6.6,最适温度为30℃,75℃水浴处理5min后基本失活,100℃沸水浴处理30s可钝化PPO活性;POD的最适pH值为5.5,最适温 ...

作者：黄聪亮，李银园，陈文学 （漳州职业技术学院；海南大学食品学院）

出处：食品科技 2014

关键词：椰子水；腰果梨汁；混合饮料；稳定剂

摘要：研究了椰子水腰果梨汁复合饮料的工艺配方。以椰子水和腰果梨为原料,采用BoxBehnken试验设计建立了复合饮料椰子水含量、腰果梨汁含量、pH值、糖含量4个因素的回归方程,该模型在试验范围内能较准确地预测复合饮料的感官评定结果。采用响应面优化,确定了椰子水腰果梨汁复合饮料的最佳配方为:椰子水的含量为3 ...

作者：袁璐，刘四新，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：中国酿造 2011

关键词：腰果梨；椰子水；复合果酒

摘要：以椰子水和腰果梨为原料,对椰子水腰果梨复合果酒的发酵工艺进行研究。通过中心组合试验设计和响应面分析优化发酵工艺。最佳工艺为发酵温度为20℃、SO2添加量为100mg/kg、腰果梨汁添加量为8%。以最佳酿造工艺制成的椰子水腰果梨复合果酒酒体澄清透亮,香气清淡,风味独特。