作者：田春美，钟秋平 （华南热带农业大学理工学院　　海南儋州）

出处：食品研究与开发杂志 2006

关键词：木薯淀粉；壳聚糖；共混膜；制备；性能

摘要：以溶液共混法制备了木薯淀粉/壳聚糖共混膜,测试了其力学性能、水蒸气透过率、阻氧性及抗菌性能,同时通过红外光谱、X-射线、扫描电镜表征了其结构.结果表明,壳聚糖的加入,改善了共混膜的性能,且两共混膜成分之间有良好的相容性.[著者文摘]

作者：赵新河，李枚秋，钟秋平 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院椰子研究所）

出处：中国酿造 2008

关键词：木薯淀粉；曲酸；米曲霉

摘要：以木薯淀粉为主要原料,利用米曲霉Aspergillus oryzaeM34发酵生产曲酸,对相应发酵条件进行了研究。试验得出:木薯淀粉水解液6%,酵母膏0.1%,MgSO4.7H2O 0.01%,K2HPO40.01%,FeSO40.001%,初始pH值为6~7,发酵温度28℃~30℃,接种量10%, ...

作者：张博，方佳，郑联合，钟秋平 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院；海南省粮油科学研究所）

出处：热带农业科学 2013

关键词：小曲；蒌叶；黄酒

摘要：研究蒌叶对糖化曲的糖化力、干酵母的酵母数及糖化曲和干酵母组成的糖化发酵剂的发酵性能的影响,探索小曲制作过程中蒌叶的最佳添加量、加水量、培养温度和培养时间,及糖化曲和干酵母的最适配比.通过检测糖化力、酵母数及发酵能力,确定最佳工艺条件为:分别添加3.5％及7％～10.5％的蒌叶,加水量90％,27℃～ ...

发明人：易美华，钟秋平，潘颉，袁学会，李斌，张雪娇，陈烨

申请日期：2010.01.12

摘要：本发明属于“微胶囊制造”技术领域，具体涉及一种粉末罗非鱼油及其生产方法，是由罗非鱼油、粉末形成基础物、水、复合乳化剂、抗氧化剂和有机酸经混合均质后喷雾干燥而制成；所述粉末形成基础物是碳水化合物或蛋白质中的一种或混合。本发明工艺简单，原料来源广泛，通过添加抗氧化剂有效地降低粉末油脂的氧化速率，利用有机 ...

发明人：钟秋平，李从发，李斌，韦娜

申请日期：2010.01.12

摘要：本发明属于食品发酵领域，涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法，是取荔枝果肉在0～10℃的温度下进行榨汁，然后加入生物酶进行水解澄清，对果汁进行超滤浓缩，对浓缩后的果汁进行调整至糖度为270～350g/kg，总酸为4～7g/kg；在果汁中加入酿酒酵母种子液，在低温下发酵至酒精度为10～14％，经澄清、过滤、 ...

作者：倪燕，吴月仙，韦娜，钟秋平 （海南省农垦中心测试站；海南省质检所；海南大学食品学院；海南亿宝橄榄产业有限公司）

出处：安徽农业科学 2010

关键词：斯里兰卡橄榄汁；果胶酶；稳定性

摘要：[目的]研究混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术。[方法]利用果胶酶水解法提高果汁的出汁率;利用FH9和黄原胶复配提高产品的稳定性。[结果]果胶酶在温度为45℃,pH值为3.5～4.5,用量为0.020%,酶解时间为2.0h,料水比为1∶3时出汁率最高;FH9和黄原胶的用量分别为0.30%和0.1 ...

作者：周文化，钟秋平，陈文学 （华南热带农业大学食品科学与工程系　　儋州）

出处：食品科技 2005

关键词：芒果果醋；酒精发酵；醋酸发酵

摘要：对芒果果醋发酵条件进行了研究.结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1:15的复水比、含糖量8%的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵,酒精发酵的发酵温度30℃、时间48～60h.再经醋酸发酵,发酵温度为30℃、时间72h.可制得的芒果果醋醋酸质量分数5%～7%,Vc含量≥30mg/L.可 ...

作者：周文化，钟秋平，陈文学 （中南林学院,生命科学与技术学院；华南热带农业大学,工学院；华南热带农业大学,工学院）

出处：湖南农业大学学报（自然科学版） 2005

关键词：甘蔗糖蜜；茁霉多糖；数学模型；发酵动力学

摘要：为探明以甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖(Pullulan)的过程,采用Logistic equation模型和Luedekingpiret方程对Pullulan发酵动力学进行了研究.通过研究建立出芽短梗霉MM生长、Pullulan合成和底物(糖蜜)消耗相关的动力学模型参数,阐述Pullulan的动力 ...

作者：陈华，洪葵，庄令，钟秋平 （中国热带农业科学院热带生物技术研究所,热带作物生物技术国家重点实验室；华南热带农业大学工学院；中国热带农业科学院椰子研究所；中国热带农业科学院热带生物技术研究所,热带作物生物技术国家重点实验室；华南热带农业大学工学院）

出处：热带作物学报 2006

关键词：红树林；海洋微生物；细胞毒活性

摘要：从海南清澜港18种红树和4种半红树植物的土壤、根、叶和果中分离微生物,利用目测法对微生物发酵液进行小鼠黑色素瘤B16细胞毒活性筛选.结果表明,从银叶树(Heritiera littoralis)、黄槿(Hibicus tilisaceus)和杯萼海桑(Sonneratia alba)中分离筛选得到的 ...

作者：周文化，钟秋平 （华南热带农业大学工学院；华南热带农业大学工学院）

出处：食品科学 2004

关键词：短梗霉多糖；发酵；应用

摘要：综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素,并简要叙述短梗霉多糖在食品工业中的应用。