作者：黄聪亮，梁如良，陈文学 （漳州职业技术学院食品与生物工程系；海南大学食品学院）

出处：中国调味品 2014

关键词：八角；抑菌；二次通用旋转组合试验设计

摘要：为研究八角中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌作指示菌,在单因素试验的基础上,通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明:其最佳提取工艺条件为液料比23(mL/g),浸泡时间9.7h,提取时间62min。

作者：李娇妹，刘四新，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：安徽农业科学 2011

关键词：果酒；多酚类物质；自由基；抗氧化

摘要：综述了果酒中主要的抗氧化活性成分——多酚类化合物的分类、果酒抗氧化的机理和医疗保健作用。

作者：杨敏，袁佳依，陈文学 （海南大学食品学院）

出处：食品工业科技 2013

关键词：黑胡椒提取物；防腐剂；抑菌；最低抑菌浓度

摘要：以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉五种菌为供试菌,比较了黑胡椒5种不同有机相提取物及2种常用防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,黑胡椒5种不同有机相的提取物及2种防腐剂对5种菌都有一定的抑菌效果,其中氯仿相提取物对以上5种常见菌种的抑菌效果最好,而山梨酸钾的抑菌效果最差。

作者：曾广琳，张晶晶，龚烨，张伟敏，潘永贵，陈文学，白新鹏 （海南大学食品学院）

出处：热带生物学报 2016

关键词：番木瓜皮；可溶性膳食纤维；提取；理化特性

摘要：采用单因素和正交试验对番木瓜可溶性膳食纤维(SDF)的酸碱耦合提取法进行了优化并初步评价其理化性质。结果表明:酸法最优工艺为反应时间90 min,p H1.0,温度80℃,料液比1︰25(g︰m L),得率为20.70%。酸法提取后的滤渣用碱法提取的最优工艺为1.4%质量分数的Na OH,温度75℃ ...

作者：葛畅，胡月英，李从发，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：食品科学 2011

关键词：胡椒提取物；冷却肉；壳聚糖；乙酸；保鲜

摘要：研究胡椒提取物作为复合保鲜剂的成分在延长冷却肉货架期方面的作用。采用常压回流方法获得胡椒提取物,再以胡椒提取物、壳聚糖和乙酸为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,最后采用二次通用旋转组合设计法,对复合保鲜液配方成分的比例进行优选。结果表明:复合保鲜剂能明显地抑制保藏过程中微生物的生长。胡椒提取物质量分数0. ...

作者：刘真真，齐沛沛，王新全，陈文学，吴莉宇，王强 （海南大学食品学院；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所）

出处：色谱 2016

关键词：N-丙基乙二胺修饰的四氧化三铁；超高效液相色谱-串联质谱；多农药残留；猕猴桃

摘要：建立了基于磁性纳米材料的样品中多农药残留的快速前处理方法,并与超高效液相色谱-串联质谱（UPLCMS/MS）联用,构建了猕猴桃中52种农药及8种相关代谢物的定量分析方法。选择可有效去除猕猴桃基质中主要干扰源的磁性纳米材料——N-丙基乙二胺修饰的四氧化三铁（Fe 3 O 4 -PSA）和商品化C18吸 ...

作者：刘真真，齐沛沛，王新全，陈文学，吴莉宇，王强 （海南大学食品学院；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所）

出处：色谱 2016

关键词：超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱；维生素C；果蔬

摘要：利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF/MS）快速与高分辨的分析优势,通过系统地考察样品制备、仪器分析中影响维生素C响应灵敏度和稳定性的各主要因素,建立了果蔬中维生素C的定量分析方法。果蔬样品在干冰保护下高速匀浆获得均匀的匀浆液,用0.1%（v/v）甲酸溶液提取后,采用Wat ...

作者：杨昭，王军，仇厚援，谭琳，李芬芳，李奕星，袁德保，陈文学 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室；许昌学院食品与生物工程学院）

出处：广东农业科学 2014

关键词：青香蕉；多酚氧化酶；提取；比酶活；正交试验

摘要：基于青香蕉组织致密性及多酚氧化酶(PPO)存在形式与成熟香蕉差别较大的特点,以PPO比活力为考察指标,研究缓冲液种类、离子强度、pH值、液料比、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)、吐温-80(Tween 80)、浸提时间、提取次数对PPO提取效果的影响。获得最佳提取工艺条件:0.05 mol/L、pH 6 ...

作者：杨保刚，潘永贵，陈文学，钟秋平，张伟敏，黄午阳 （上海市质量监督检验技术研究院；海南大学食品学院；江苏省农业科学院）

出处：热带作物学报 2016

关键词：番木瓜粉；真空干燥；固相微萃取；香气成分

摘要：运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明:共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温(25℃)干燥时最高,为14.382%,但在真空热干燥条件(大于室温,50~100℃)下未检出;乙酸的相对含量会随 ...

作者：许龄方，张伟敏，唐辉，陈文学，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：热带生物学报 2016

关键词：微波干燥；泡沫干燥；木瓜果浆；起泡特性；维生素C含量

摘要：以番木瓜(Carica papaya L.)为原料,采用微波辅助泡沫干燥法制备番木瓜粉,考察单甘酯和大豆分离蛋白对果浆的起泡特性的影响,研究微波干燥特性并优化微波泡沫干燥工艺参数,确定起泡剂的最佳配方和番木瓜粉的干燥工艺。结果表明:在木瓜果浆中添加6.83%的单甘酯和6.56%的大豆分离蛋白,果浆泡 ...