作者：钟秋平，夏文水 （江南大学食品学院；华南热带农业大学工学院；江南大学食品学院）

出处：食品与发酵工业 2005

关键词：1-甲基环丙烯；油梨果实；乙烯；硬度；多聚半乳糖醛酸酶；多酚氧化酶；纤维素酶

摘要：以\'哈斯\'油梨果实为试材,在20℃和相对湿度85%～90%的条件下,研究了20、40、60、80 nL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对果实的乙烯释放量、硬度、褐变指数、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、多酚氧化酶(PPO)和纤维素酶活性的影响.结果表明,与对照相比,1-MCP可以明显降低果实的乙烯释 ...

作者：陈华，洪葵，庄令，钟秋平 （中国热带农业科学院热带生物技术研究所热带作物生物技术国家重点实验室；华南热带农业大学工学院；中国热带农业科学院椰子研究所；中国热带农业科学院热带生物技术研究所热带作物生物技术国家重点实验室；华南热带农业大学工学院）

出处：微生物学通报 2006

关键词：红树林；放线菌；正交实验法；细胞毒活性

摘要：菌株0616167是分离自红树林的具细胞毒活性的放线菌。研究表明,该菌最适生长的NaCl浓度是6%,能够耐受最高的NaCl浓度为20%;当盐度为0~3%时,细胞毒活性最高。通过正交试验法对发酵条件的优化,得出有利于细胞毒活性的最佳碳源、氮源、通氧量及发酵时间分别为:葡萄糖20g,硝酸钾15g,装液量 ...

作者：钟秋平，阳辛凤，周文化 （华南热带农业大学工学院食品系,儋州,571737）

出处：食品与发酵工业 2004

关键词：荔枝；干酵母；发酵；低温

摘要：研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺.利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁,以活性干酵母QA23和DV10在10～15℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒.

作者：周文化，钟秋平 （中南林学院生命科学学院；华南热带农业大学工学院；华南热带农业大学工学院）

出处：中南林学院学报 2005

关键词：食品科学；咖啡酒；多酚；冷热处理；抗氧化；非生物稳定性

摘要：咖啡酒在加工和销售过程中易产生氧化褐变、表面起膜、二次沉淀等现象,针对这些现象进行了探讨.结果表明:在咖啡原酒中加入0.07%～0.10%明胶静置15～24 h,再按100 mg/L加入抗坏血酸,经0.4～0.5 mg/mL壳聚糖和冷热处理后成为预处理咖啡酒液,咖啡原酒中加入焙炒咖啡豆增香2个月后再 ...

作者：周文化，钟秋平，周晓媛 （中南林学院生命科学学院；华南热带农业大学工学院；华南热带农业大学工学院；株州工学院）

出处：中南林学院学报 2005

关键词：园艺学；茁霉多糖；常温保鲜；芒果

摘要：采用1%～5%的茁霉多糖溶液对台农六号芒果进行涂膜,并在常温下(室温为28℃,相对湿度为85%～90%)进行贮藏.在贮藏过程中,观察芒果的外部感官品质的变化和测定芒果果实贮藏期间的硬度、酸度、叶绿素含量、可溶性固形物的含量、相对电导率等生理生化指标以及涂膜前后质构的变化,观察其通过变化反映的保鲜效果 ...

作者：钟秋平，方佳 （华南热带农业大学工学院食品系；中国热带农业科学院科技信息研究所）

出处：热带作物学报 2005

关键词：荔枝；干酵母；发酵；低温

摘要：研究了5种活性干酵母发酵冻藏荔枝果实制备的澄清荔枝汁的发酵性能及其对酒质的影响.实验结果表明:活性干酵母QA23和DV10具有较好的发酵性能,在10～15℃的低温条件下生产出的荔枝酒具有淡黄微绿,香气细腻,清净爽快,酸味适宜的特点,是一种与干白葡萄酒风格类似的优质荔枝酒.

作者：利美莲，钟秋平 （华南热带作物学院）

出处：食品工业 1994

关键词：气温；咖啡酒；酿造；工艺

摘要：本文论述了利用咖啡湿法加工所得副产品──咖啡鲜果肉作原料，经微生物发酵后酿制咖啡酒，在不同气温条件下的工艺适应性问题。

作者：周文化，唐冰，钟秋平 （中南林学院生命科学与技术学院；华南热带农业大学工学院；华南热带农业大学工学院）

出处：食品与机械 2004

关键词：短梗霉多糖；发酵；应用

摘要：综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素,并简要叙述了短梗霉多糖在食品工业中的应用.

作者：阳辛凤，钟秋平，陈文学，康丽如 （海南大学食品学院）

出处：热带农业工程 2010

关键词：香蕉；微波；膨化；脆片

摘要：研究了香蕉脆片的微波膨化加工工艺,当香蕉切片厚8mm时,热风干燥至水分含量10%,微波膨化50s,得到的脆片膨化率最高(91.43%)。采用不同浓度的氯化钙、氯化钠、碳酸氢钠、糊精对香蕉片进行处理后进行膨化,结果表明,经过3%糊精处理的香蕉片膨化率明显提高(123.30%),而且酥脆度和色泽得到改善 ...

作者：钟秋平，周文化，李斌，康丽茹 （华南热带农业大学工学院食品系,海南儋州,571737）

出处：食品与发酵工业 2004

关键词：壳聚糖；咖啡酒；澄清

摘要：研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的风味基本不受影响,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂.