作者：张伟敏，魏静，胡振，钟耕 （海南大学食品学院;西南大学食品科学学院;西南大学食品科学学院 海南海口;海南海口）

出处：食品科学 2008

关键词：金银花；绿原酸；抗氧化

摘要：目的:研究灰毡毛忍冬提取纯化物的抗氧化性。方法:采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系和Oyaizu法,对灰毡毛忍冬提取纯化物的抗氧化活性进行研究,并与抗坏血酸(VC)进行比较。结果:灰毡毛忍冬提取纯化物对几种自由基均有不同程度的清除作用,其对超氧阴离子清除作用不明显,比抗坏血酸要弱,最大清除率只 ...

作者：张伟敏，符文英，施瑞城，张海德 （海南大学食品学院;海南万维生物制药技术有限公司）

出处：食品科学 2008

关键词：诺丽果；功能性物质；营养；评价

摘要：为了综合开发诺丽系列食品,分析研究诺丽果和叶中主要营养与功能性物质的分布与营养价值。结果表明:叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(p

作者：张伟敏，白新鹏，申铉日，李国胜，魏静，唐艳平

关键词：诺丽叶利用；降血压；有效成分萃取

摘要：诺丽于上世纪90年代引种于海南，在中国仅有关诺丽果营养成分和功能活性的研究报道，而有关诺丽叶的功能活性和有效成分的研究报道较少。针对此问题，该成果在对海南产诺丽叶不同溶剂提取物的降血糖、抗氧化和抑菌活性进行分析研究的基础上，着重采用不同诺丽叶溶剂的萃取物进行ACE抑制体外法实验，得出不同溶剂萃取物的 ...

作者：张伟敏，魏静，施瑞诚，刘四新 （[1]海南大学食品学院,海口570228 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716）

出处：天然产物研究与开发 2007

关键词：Noni果；活性成分；生理功能

摘要：主要介绍了Noni果中的主要活性成分及其生理功能的研究进展,并对未来的研究方向进行了展望。

作者：李从发，刘四新，陈文学，张伟敏，王国良，刘红阳，何金兰，冯爱国，钟秋平，蔡坤，胡月英，熊海波，龙映均，李文辉

关键词：椰子食品；生产工艺；鼓风干燥箱

摘要：主要从热烫、护色、真空渗糖、干燥、被膜等工艺进行了研究，建立了椰子食品低硫化的生产技术体系，显著地降低了椰子食品的二氧化硫的残留量至50mg/kg以下。研究的低硫化椰子食品生产工艺简单、成本较低、利于国内推广。采用真空渗糖技术生产椰角，降低了椰肉糖煮温度，同时将缩短了椰肉糖煮和高温浸渍时间，可有效控 ...

作者：张伟敏 （海南大学）

出处：苏州日报 2018

作者：白新鹏，张伟敏，郭志勇，刘小琴，张海德，刘四新，杨劲松

关键词：橡胶籽蛋白质资源利用；发酵工艺；蛋白活性肽产品

摘要：该项目属于生物技术在蛋白质加工应用研究领域，其技术原理：微生物产生复合酶可以降解蛋白质及多糖等，从而可以得到具有生物活性的蛋白质多肽产品，同时除去其中的抗营养因子。该项目是采用现代生物工程技术，筛选优良的有益菌株，利用海南丰富的天然的橡胶籽蛋白质资源，通过独特的液-固二步发酵工艺，发酵分解大分子蛋白 ...

作者：李从发，刘四新，陈文学，钟秋平，张伟敏，胡月英，刘红阳，李永成，王志国，唐艳平，苗子健，谭勇，熊海波，王国良

关键词：果酒；发酵工艺；发酵启动剂

摘要：根据菠萝、荔枝、芒果、香蕉、腰果梨等原料的特性，从果汁提取、专用酵母菌筛选、发酵工艺过程优化、香气成分变化及抗氧化特性等方面进行了研究。筛选得到了适合于菠萝酒、荔枝酒和腰果梨酒发酵的专用酵母菌株。采用混合酶处理技术，提高了香蕉、芒果的出汁率。在菠萝汁中加入环糊精，利用环糊精对菠萝汁中的香气成分进行包 ...

作者：唐艳平，张伟敏，赖晓霞，李从发，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 2010

关键词：腰果梨；脂肪酸；GC-MS

摘要：采用索氏提取法提取不同品种腰果梨中的脂肪,并采用气象色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其脂肪酸组成进行对比分析,用峰面积归一化法测定脂肪酸组成相对百分含量.结果表明,4种腰果梨中脂肪酸种类相同均为17种,但各组分相对含量有所差异,其中不饱和脂肪酸含量约占70％,以油酸为主.巴西红色腰果梨中油酸相对含 ...

作者：张伟敏，魏静，钟耕 （华南热带农业大学理工学院；西南大学食品科学学院）

出处：中国食品添加剂 2007

关键词：茶叶籽；油脂；比较

摘要：茶叶籽油作为一种新兴的油脂,一直没有得到人们广泛的认识和重视,而我国茶叶籽油的分析也有出入.简单介绍了茶叶籽与其他油料作物油脂理化与功能性质的比较.