作者：钟秋平，周文化，李建娜，李枚秋，蒋芳军，吴健雄 （华南热带农业大学工学院食品科学与工程系,海南,儋州,571737）

出处：热带作物学报 2004

关键词：木薯渣；固态发酵；植酸酶；黑曲霉

摘要：研究了培养条件对木薯渣在箱式固态发酵反应器中用黑曲霉(Aspergillus niger)PD菌株发酵生产植酸酶的影响.结果表明:单因素试验最佳条件为水质量分数75%,料层厚度5～10 cm,接种量1.5%,培养温度32～34℃,培养时间6～8 d.在此条件下,植酸酶活力最高达4 189 μmol/ ...

作者：潘永贵，钟秋平，邵远志，陈文学，刘新华

关键词：芒果；采后炭疽病；病害防治

摘要：该成果明确了“象牙”采用200mg/L，“台农”采用50mg/L的BTH处理可以有效地防治其果实炭疽病的发生；在品质影响方面，BTH处理较好地保持了“象牙”和“台农”果实的贮藏品质，但总体上，“台农”与“象牙”果实品质变化差异不大；初步探明了BTH诱导芒果果实产生抗病性机理，主要包括增强芒果果实中抗 ...

作者：钟秋平，朱萍，利美莲 （华南热带农业大学）

出处：食品工业 1999

关键词：牛骨骼蛋白；水解；固体曲法；复合调味料；调味料

摘要：本文用低盐稀醉─—团作曲水解提取牛骨骼蛋白研制复合调味料。复合调味料的最佳配方：大蒜粉4％，洋葱粉4％，胡萝卜15％，牛骨粉10％。

作者：钟秋平，朱萍，利美莲 （华南热带农业大学）

出处：食品工业 1999

关键词：南瓜保健酱油；酱油；工艺

摘要：本文研究了以花生饼、麸皮、南瓜为主要原料，采用低盐稀乱加盐制曲法酿造南瓜酱油。实验结果表明：南瓜的添加有利于提高成品酱油的乙醇、总酯、无盐固形物、还原糖的含量及改善成品酱油的香气，加盐制曲可显著提高原料蛋白利用率。

作者：李从发，刘四新，陈文学，张伟敏，王国良，刘红阳，何金兰，冯爱国，钟秋平，蔡坤，胡月英，熊海波，龙映均，李文辉

关键词：椰子食品；生产工艺；鼓风干燥箱

摘要：主要从热烫、护色、真空渗糖、干燥、被膜等工艺进行了研究，建立了椰子食品低硫化的生产技术体系，显著地降低了椰子食品的二氧化硫的残留量至50mg/kg以下。研究的低硫化椰子食品生产工艺简单、成本较低、利于国内推广。采用真空渗糖技术生产椰角，降低了椰肉糖煮温度，同时将缩短了椰肉糖煮和高温浸渍时间，可有效控 ...

作者：钟秋平，周文化，左美雨，刘群芬 （华南热带农业大学　　（571737））

出处：食品工业 2003

关键词：黄酒；活性干酵母；芦荟；发酵

摘要：本文对芦荟糯米黄酒的酿造工艺进行了研究。结果表明:以传统黄酒酿造工艺为基础,用糯米和栽培两年以上的占冲缸水重量为40％的新鲜芦荟浆共同发酵,可制得营养丰富,风味独特,色泽金黄,澄清透明,具有一定保健功能的芦荟糯米黄酒。

作者：王天陆，杨颖，方忠民，黄昌茂，杨全运，符永明，钟秋平 （海南省工业研究所；海南热派食品有限公司；海南省农垦中心测试站；海南省农垦总局；海南昌之茂食品有限公司；海南大学食品学院）

出处：粮油食品科技 2010

关键词：降低；油炸香蕉片；含油率；研究

摘要：对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。

作者：崔波，程云辉，钟秋平 （山东轻工业学院食品与生物工程学院；长沙理工大学生物与轻工系；华南热带农业大学）

出处：食品与机械 2004

关键词：毛细管电泳；多肽；分离；检测

摘要：分析了毛细管电泳的基本原理、分离模式及检测技术,从多肽的分离、纯度鉴定、结构分析、等电点测定、定量检测等方面综述了毛细管电泳在多肽分析中的最新研究进展.

作者：钟秋平，朱萍 （华南热带农业大学）

出处：食品工业 2000

关键词：南瓜；牛奶；乳酸菌；复合饮料；工艺；配方

摘要：南瓜为葫芦科植物,产于全国各地,其成分含精氨酸、天门冬氨酸、胡萝卜素、维生素B族、抗坏血酸、胡芦巴碱、腺膘呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等.其中含脂肪2%,含特殊脂肪酸及大量维生素E.另外,还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、果胶及酶.

作者：李建娜，向开军，周荣，黄春华，丁勇强，曾其毅，钟秋平 （华南热带农业大学　　海南儋州　　（571737）；广州华银基因科技有限公司　　广东广州　　（510150）；广州华银基因科技有限公司　　广东广州　　（510150）；广州华银基因科技有限公司　　广东广州　　（510150）；广州华银基因科技有限公司　　广东广州　　（510150）；广州市儿童医院　　广东广州　　（510120）；华南热带农业大学　　海南儋州　　（571737）；广州市儿童医院　　广东广州　　（510120））

出处：第一军医大学学报 2005

关键词：SARS冠状病毒；S蛋白；DNA疫苗

摘要：目的探讨SARS冠状病毒的刺突(spike，S)蛋白的免疫学特性，以及S蛋白作为SARS-CoV病毒疫苗组分的可行性。方法将S蛋白基因分段克隆入原核表达载体pET-15b，并在大肠杆菌中表达，经过亲和层析得到纯化的重组蛋白rSa和rSb；将全长S基因克隆入真核分泌表达...