作者：王妨，胡月英，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：中国调味品 2012

关键词：酱脆萝卜；脆度；参数优化；感官评定

摘要：为了得到质量较好,风味较好的腌制酱脆萝卜,通过响应面试验设计对影响酱脆萝卜口感的因素参数进行了优化,得到最优的感官口味的原料配比方案,分别是白糖含量11.41%,盐1.40%,酱油9.51%,白酒1.80%,醋1.80%,味精1.03%。同时还试验了添加CaCl2的量来增加产品的脆度,结果表明,0. ...

作者：彭萍，胡月英，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处：中国乳品工业 2012

关键词：木瓜；牛奶；水解蛋白质；多肽饮料

摘要：以牛奶和木瓜为原料,利用木瓜自身所含的蛋白酶水解牛奶中的蛋白质。研究木瓜牛奶比例、温度、pH值、时间等因素对水解后溶液中多肽质量浓度的影响,以及配方对其风味的影响。通过水解工艺实验得到最佳水解条件为木瓜与牛奶的比例为50%,水解温度为65℃,水解pH值为6,水解时间为7 h。通过调配实验得到木瓜牛奶 ...

作者：奉代力，郑纪慈，陈文学，蔡磊明，徐明飞，仇厚援，王强 （海南大学食品学院；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,农业部农药残留检测重点实验室,省部共建国家重点实验室培育基地\'浙江省植物有害生物防控重点实验室\'；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,农业部农药残留检测重点实验室省部共建国家重点实验室,培育基地\'浙江省植物有害生物防控重点实验室\'）

出处：食品科学 2014

关键词：采前杀菌剂喷施；樱桃番茄；品质；啶菌噁唑残留

摘要：以金珠樱桃番茄为试材,研究采前杀菌剂喷施对采后樱桃番茄发病率、质量损失率和食用品质的影响,并测定樱桃番茄果实中啶菌噁唑残留变化。结果表明:采前喷施杀菌剂显著降低了金珠樱桃番茄采后发病率,提高了樱桃番茄果实中VC和可溶性固形物含量,减缓了VC和可溶性固形物含量贮藏期间的损失;但对质量损失率和可滴定酸含 ...

作者：陈文学，胡月英，刘四新，辛晓晨，林俊芳，李从发 （华南农业大学食品学院；海南大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：腰果梨酒；酿酒酵母；分离；筛选

摘要：从腰果梨和果树根部土壤中分离得到65株酵母菌,经过筛选,最终确定D1B2作为最优菌株。该菌株在SO2质量浓度为300mg/L、pH1.16时,均能产气发酵,且对腰果梨汁的发酵能力强,香气浓郁。

作者：李婷，侯晓东，陈文学，豆海港，仇厚援 （华南热带农业大学理工学院；中国热带农业科学院食品科学研究所；华南热带农业大学理工学院；海南省食品科学研究所；华南热带农业大学基础学院）

出处：安徽农业科学杂志 2006

关键词：超声波；萃取技术

摘要：超声波萃取技术是近年来在分离提取中受到广泛关注的新技术,与其他萃取方法如索氏萃取、微波辅助萃取和超临界流体萃取比较,它在很多方面都显示出极大的优越性.介绍了超声波萃取技术的原理、特点,与媒质产生的作用和效应,应用研究现状,并对该技术的发展方向进行了展望.

作者：蒋志国，陈文学，刘四新 （海南大学食品学院）

出处：食品与发酵工业 2011

关键词：白胡椒；高速逆流色谱；单萜

摘要：应用高速逆流色谱法分离制备了白胡椒中3种单萜类化合物。以V(叔丁基甲基醚)∶V(甲醇)∶V(水)=2∶1∶1为两相溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,在主机转速900 r/min、流动相流速2.5 mL/min条件下,从2.76 g样品中一步分离制备得到3,7-二甲基-2-辛烯-1,6,7-三醇3 ...

作者：陈文学，胡月英，张伟敏，葛畅，李从发 （海南大学食品学院；华南农业大学食品学院）

出处：食品科学 2010

关键词：白胡椒；抑菌；二次通用旋转组合试验设计

摘要：研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数81%,浸泡720min,提取80min。

作者：李婷，陈文学，田娟娟，胡月英，仇厚援 （华南热带农业大学理工学院；华南热带农业大学基础学院）

出处：食品研究与开发杂志 2009

关键词：草果；加热回流；醇提物；抗氧化

摘要：以乙醇为溶剂,研究加热回流法提取草果中抗氧化成分的工艺,并对其进行抗氧化性测试.利用均匀设计U8(83×4),确定最佳提取方案为:料液比为1:10(g/mL),回流时间5 h,回流温度35℃,粒度20目.抗氧化试验表明,草果提取物的过氧化氢清除率随着浓度的增加,先低于后高于对照样品.而其对猪油和花生 ...

作者：胡月英，仇厚援，陈文学，贺世厅，李从发 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院）

出处：中国酿造 2010

关键词：菠萝酒；自选酵母；性能测试；工艺优化

摘要：对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5。

作者：陈文学，胡月英，林俊芳，李从发 （华南农业大学食品学院；海南大学食品学院；中国热带农业科学院）

出处：食品科学 2010

关键词：菠萝酒；活性干酵母；性能测试；二次通用旋转组合试验设计

摘要：以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。