作者：钟秋平

学位名称：硕士

出处：华南热带农业大学 1997

关键词：HAP；南瓜酱油；蛋白质提取率；复合调味料；咖喱菜

摘要：该文研究了利用低盐稀醪--酶法水解中骨骼蛋白提取HAP以及酿造西瓜酱油所需的菌株与工艺,探讨了影响蛋白质提取率、南瓜酱油风味和质量的某些参数.结果表明:(1)单用As3.951所产中碱性蛋白酶,蛋白质提取率较低.若As3.951所产中碱性蛋白酶与AS.

作者：田春美，钟秋平 （重庆工贸职业技术学院生物化学工程系;华南热带农业大学理工学院）

出处：重庆工贸职业技术学院学报 2008

关键词：木薯淀粉；壳聚糖；可食性膜；鲜切菠萝蜜

摘要：本文主要研究不同的被膜对鲜切菠萝蜜的保鲜效果。分别用壳聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理。在3±1℃的条件下贮藏,涂膜后的鲜切菠萝蜜的可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸、Vc的变化均小于对照组,抗菌性能优于对照组。就不同的膜成分而言,对于鲜切菠萝蜜的保鲜作用,壳聚糖膜的保鲜效果最佳, ...

作者：李从发，刘四新，陈文学，钟秋平，张伟敏，胡月英，刘红阳，李永成，王志国，唐艳平，苗子健，谭勇，熊海波，王国良

关键词：果酒；发酵工艺；发酵启动剂

摘要：根据菠萝、荔枝、芒果、香蕉、腰果梨等原料的特性，从果汁提取、专用酵母菌筛选、发酵工艺过程优化、香气成分变化及抗氧化特性等方面进行了研究。筛选得到了适合于菠萝酒、荔枝酒和腰果梨酒发酵的专用酵母菌株。采用混合酶处理技术，提高了香蕉、芒果的出汁率。在菠萝汁中加入环糊精，利用环糊精对菠萝汁中的香气成分进行包 ...

作者：郝文娟，韦娜，方佳，钟秋平 （郝文娟,韦娜,钟秋平,HAO Wenjuan,WEI Na,ZHONG Qiuping(海南大学食品学院,海南海口,570228)；方佳,FANG Jia(中国热带农业科学院,海南儋州,571737)）

出处：热带农业科学 2010

关键词：醋酸；酿酒酵母；荔枝酒

摘要：以酿酒酵母DCCS101为出发菌株,研究其在不同条件下脱除挥发醋酸的效果.结果表明:以新鲜的荔枝汁作为发酵基质,酿酒酵母脱除外源醋酸的能力最大可达45%,但外源醋酸浓度高达2 g/L时,发酵终了醋酸浓度仍然达不到荔枝酒挥发酸最低标准的要求;酿酒酵母DCCS101脱除醋酸的速度与酵母生长繁殖速度有关. ...

作者：周文化，钟秋平 （华南热带农业大学工学院　　海南儋州）

出处：中国甜菜糖业 2005

关键词：甘蔗糖蜜；发酵；茁霉多糖

摘要：甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖(Pullulan)发初始条件,本研究以生物量和多糖产量为依据,确定以甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖的初始发酵培养基,该发酵培养基的组成为:经预处理后的甘蔗糖蜜发酵合成Pullulan的初始浓度100g/L至140g/L,硫酸铵不宜超过0.6g/L,硫酸镁在0.6～1.0g/ ...

作者：钟秋平，夏文水 （江南大学食品学院；华南热带农业大学工学院儋州；江南大学食品学院　　无锡）

出处：中国食品学报 2006

关键词：油梨；1-甲基环丙烯；壳聚糖

摘要：研究了壳聚糖、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其复合处理对采后\'哈斯\'油梨果实后熟的影响.油梨果实先用1-MCP处理24 h,再用2.0% CTS水溶液处理,然后贮存在20℃、85%～90%相对湿度下后熟,在此期间取样分析乙烯释放量、硬度、失重、色度指数、多聚半糖醛酸酶(PG)和多酚氧化酶(PPO ...

作者：周文化，钟秋平 （中南林业科技大学生命科学学院；华南热带农业大学工学院；华南热带农业大学工学院）

出处：热带农业工程 2006

关键词：甘蔗糖蜜；发酵；茁霉多糖

摘要：以生物量和多糖产量为依据,在确定以甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖的初始发酵培养基基础上,研究影响甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖条件的因素.研究结果表明甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖的生物合成条件是:接种量为15%,发酵温度为30℃,在充足供氧的条件下发酵时间为144h.

作者：周文化，钟秋平 （中南林业科技大学,生命科学学院；华南热带农业大学,工学院；华南热带农业大学,工学院）

出处：农产品加工·学刊 2006

关键词：甘蔗糖蜜；发酵；茁霉多糖

摘要：以甘蔗糖蜜为原料,发酵合成茁霉多糖发酵的初始条件.以生物量和多糖产量为依据,在确定以甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖的初始发酵培养基的基础上,研究影响甘蔗糖蜜发酵合成茁霉多糖条件的因素.研究结果表明,以甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖的生物合成条件是:接种量为15%,发酵温度为30℃,在充足供氧条件下的发酵时 ...

作者：钟秋平，潘永贵

关键词：热带水果；采后衰老；调控；诱导抗病

摘要：1-MCP联合壳聚糖保鲜水果，目前通过实验证实效果良好的热带水果有油梨和毛叶枣。应用条件相对较简单，若有喷涂设备及1-MCP处理的密闭室便可推广应用，应用前景广阔。

作者：钟秋平，赖浩华 （华南热带农业大学工学院食品系　　（571737））

出处：肉类工业 2003

关键词：乳鸽；软罐头；保健食品

摘要：研究了不同风味的乳鸽软罐头的生产工艺,确定了不同产品的最佳配方.