作者： 何金兰，肖开恩，刘四新，张云竹 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处： 食品工业 2011 第32卷 第6期 P31-35

关键词： 椰蓉；冰淇淋；膨胀率

摘要： 在传统冰淇淋制作的基础上,研究了配料中添加椰蓉粉生产高纤椰蓉冰淇淋的工艺,并对制作过程中影响椰蓉冰淇淋品质的工艺如老化、均质、凝冻等过程进行探讨,同时进一步研究了椰蓉的添加量对椰蓉冰淇淋品质的影响。试验结果表明:在老化温度为4℃,时间为12h,凝冻温度为-4℃,时间为15min的条件下,以0.27% ...

作者： 何金兰，刘四新，肖开恩 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处： 食品科技 2010 第35卷 第6期 P132-135

关键词： 椰子汁；冰淇淋；工艺

摘要： 主要研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确定了生产椰汁冰淇淋的工艺参数,结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的椰 ...

作者： 何金兰，肖开恩，刘四新，张云竹 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处： 食品科技 2010 第35卷 第10期 P238-241

关键词： 椰花汁；多糖；沉淀

摘要： 实验通过单因素与正交实验相结合的方法研究了乙醇体积分数、粗多糖液浓缩度、沉淀时间和沉淀pH值4个因素对椰花汁多糖沉淀率的影响和最佳提取工艺参数。实验结果表明,醇沉淀工艺的最佳条件为:粗多糖液浓缩度0.8,按1∶4加入85%的乙醇溶液,调节至pH7.0,4℃下沉淀18h,在该条件下,多糖的沉淀率可达9 ...

作者： 符新，张可喜，朱竹青，林华，薛行华，肖开恩

关键词： 热塑性可降解木薯淀粉；生物可降解性

摘要： 该课题通过醋酸乙烯酯和丙烯酸甲酯的选择和配比，接枝改性木薯淀粉。研究了改性方法、不同的淀粉状态、改性工艺条件对接枝效果的影响；采用IR、DSC研究了改性木薯淀粉结构和热塑性；并对改性木薯淀粉力学性能和降解性能进行了研究。结果表明适宜的反应条件为引发剂为过硫酸铵、引发剂浓度16mmol/L、单体总浓度 ...

作者： 何金兰，刘四新，肖开恩，张云竹 （海南大学食品学院;海南大学材料与化工学院）

出处： 食品工业 2008 第29卷 第5期 P37-40

关键词： 黄皮；低糖黄皮果脯；生产工艺

摘要： 研究以黄皮为原料的制作低糖果脯生产工艺,对影响产品品质的关键工艺如糖制、硬化、护色等进行进一步探讨。结果表明:果胚在100℃下热烫2 min;5%食盐水脱苦去涩;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%柠檬酸护色1 h,0.5%明胶填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓风的条件下连续 ...

作者： 何金兰，刘四新，肖开恩，张云竹 （海南大学食品学院;海南大学材料与化工学院）

出处： 食品科技 2008 第12期

关键词： 黄皮；果汁饮料；生产工艺；经济价值

摘要： 主要介绍以黄皮为主要原料,经过打浆、离心、脱气等工序生产黄皮饮料的工艺。通过正交实验确定出生产风味较好的黄皮饮料的配方,并对生产工艺的重要参数进行探讨,结果表明以果汁含量30%、白砂糖含量8%、柠檬酸0.2%所制得的黄皮饮料甜酸可口,香味浓郁,风味独特。

作者： 李志君，符新，何映平，韩秀萍，汪志芬，肖开恩

关键词： 多组分；单体熔融；接枝；共混工艺；天然橡胶；热塑性弹性体

摘要： 该课题采用多组分单体熔融接枝的方法施行天然橡胶(NR)的官能化，在开放式炼塑机上进行反应共混制备NR/聚烯烃塑料(PP或PVC)热塑性弹性体。(1)研究了NR的接枝工艺条件、接枝机理和共单体的作用规律。在适宜的原料配比和接枝工艺条件下，得到了接枝率较高(25.13%)、综合力学性能较好的官能化NR； ...

作者： 何金兰，肖开恩，张艳红，张云竹 （华南热带农业大学理工学院食品科学与工程系；华南热带农业大学基础学院化学系；北京市农业机械试验鉴定推广站）

出处： 食品与机械 2007 第4期 P143-146,149

关键词： 南瓜果脯；低糖；加工工艺；非鼓风干燥

摘要： 研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨.试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4 h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40 ...

作者： 何金兰，肖开恩，张艳红 （华南热带农业大学食品科学与工程系；北京市农业机械试验鉴定推广站）

出处： 热带作物学报 2006 第27卷 第2期 P99-102

关键词： 椰子汁；冰淇淋；生产工艺

摘要： 研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确立了生产椰汁冰淇淋的工艺参数.结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的产品.

作者： 朱文，赖桂春，肖开恩，贾春满 （海南儋州华南热带农业大学　　（571737））

出处： 中国教育教学杂志 2006 第3S期 P91-93

关键词： 有机化学；教材；改革；创新

摘要： 为适应时代的发展，在广泛收集国内外现有教材成果的基础上，结合长期以来的教学经验，针对高等农业院校有机化学教材的改革与创新，提出一些建议。