作者： 何静如，刘雪，陈文学，陈卫军，陈海明 （海南大学食品学院）

出处： 食品科学 2019 第40卷 第1期 P44-49

关键词： (-)-β-蒎烯；沙门氏菌；细胞形态结构；三羧酸循环关键酶；腺苷三磷酸

摘要： 研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考。采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MIC),通过扫描电子显微镜观察和电导率测定研究其对沙门氏菌细胞形态与结构的影响;通过测定琥珀酸脱氢酶(succi ...

作者： 刘雪，何英兰，胡月英，陈卫军，陈海明，钟秋平，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院；海南省春光农产品加工研究院）

出处： 热带作物学报 2019 第40卷 第3期 P601-608

关键词： 3-蒈烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理；细胞膜

摘要： 为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MI ...

作者： 陈朴森，陈海明，张观飞，陈卫军，陈文学 （海南大学）

出处： 化学通报(印刷版) 2018 第2期 P170-174

关键词： 丁香酸；铜金属配合物；ct-DNA；结构表征；作用模式

摘要： 自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径.本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C9H8O5)Cu·H2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物 ...

作者： 马超，陈海明，文云杰，陈文学，陈卫军 （海南大学食品学院）

出处： 食品科技 2018 第43卷 第3期 P55-59

关键词： 芒果汁；护色；色度；响应面

摘要： 芒果汁在贮存期间的色变问题一直是果蔬加工业的难点和热点问题。为改善芒果汁贮存期间的褐变现象,根据现有相关文献的报道,并结合实际情况,分别采用葡萄糖氧化酶、Vc和氯化钙不同浓度比例的复合护色剂,以20%的台农1号芒果汁为研究对象,对其进行护色处理。储存9 d后进行色度的测量,以处理前后的色度变化率为考 ...

作者： 陈荣豪，陈文学，陈海明，张观飞，陈卫军，唐辉，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）

出处： 食品科学 2018 第39卷 第6期 P222-229

关键词： 番木瓜；乳酸菌；抗氧化活性；有机酸；挥发性香气成分

摘要： 以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化。结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁p H值由5.36下降至3.11,还原糖质量分数由8.69%下降至5.15%。通过4种不同的抗氧化方法评价乳酸菌发酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁 ...

作者： 唐辉，张观飞，陈荣豪，陈海明，陈卫军，陈文学 （海南大学食品学院）

出处： 中国食品学报 2018 第18卷 第11期 P65-71

关键词： 黑胡椒；铜绿假单胞菌；细胞膜；扫描电子显微镜(SEM)

摘要： 以铜绿假单胞菌为供试菌,探究黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌细胞壁、细胞膜和Na+/K+-ATPase活性的影响,初步揭示黑胡椒石油醚相提取物抑菌机理。研究结果表明:黑胡椒石油醚相可抑制铜绿假单胞菌的正常生长,最小抑菌质量浓度为1.25 mg/mL。经提取物作用后铜绿假单胞菌大量死亡,细胞壁完整性 ...

作者： 陈朴森，陈海明，张观飞，陈卫军，陈文学 （海南大学）

出处： 化学通报 2018 第81卷 第2期 P170-174

关键词： 丁香酸；铜金属配合物；ct-DNA；结构表征；作用模式

摘要： 自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径。本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C9H8O5)Cu·H2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物 ...

发明人： 陈海明，陈卫军，陈文学，钟秋平，陈朴森

申请人： 海南大学

申请号： 201810022515.X

申请日期： 2018.03.12

摘要： 本发明属于水果饮料技术领域，公开了一种高性能椰浆的制备方法，包括：将新鲜压榨的椰浆在高速剪切均质机中均质；所得的样品中加入0.01～0.20％的甜菜果胶，并用5％的盐酸将pH调到3～7；将所得的椰浆在高压均质机中均质3次；向所得的椰浆中加入漆酶50～1000U，继续搅拌至椰浆稳定得高稳定性椰浆产品。 ...

作者： 陈海明 （海南大学）

出处： 课程教育研究 2017 第22期 P226

关键词： 翻转课堂；高校；食品专业；教学模式

摘要： 在传统教学模式下,教师在三尺讲台上向学生灌输知识,学生被动接受知识,知识内化主要通过大量的作业和练习来完成,忽略了学生的主体地位,弊端日益凸现。新形势下,将翻转课堂引入高校食品专业教学,对提升食品专业教学质量具有重要的现实意义。在概述翻转课堂基本内涵的基础上,对高校食品专业教学特点进行了分析,进而重 ...

作者： 张观飞，杨锦胜，陈卫军，陈文学，郑定成，陈海明 （海南大学食品学院；海南达川食品有限公司）

出处： 食品科技 2017 第42卷 第8期 P120-125

关键词： 椰子角；渗糖促进液；微波渗糖；覆膜工艺

摘要： 目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl2+1.0%MgCl2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡 ...