陈文学
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作者： 何静如，刘雪，陈文学，陈卫军，陈海明 （海南大学食品学院）
出处： 食品科学 2019 第40卷 第1期 P44-49
关键词： (-)-β-蒎烯；沙门氏菌；细胞形态结构；三羧酸循环关键酶；腺苷三磷酸
摘要： 研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考。采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MIC),通过扫描电子显微镜观察和电导率测定研究其对沙门氏菌细胞形态与结构的影响;通过测定琥珀酸脱氢酶(succi ...
作者： 刘雪，何英兰，胡月英，陈卫军，陈海明，钟秋平，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院；海南省春光农产品加工研究院）
出处： 热带作物学报 2019 第40卷 第3期 P601-608
关键词： 3-蒈烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理；细胞膜
摘要： 为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MI ...
作者： 李兆亭，陈文学，韩迎洁，孙志昶 （海南大学食品学院）
出处： 食品工业科技 2018 第39卷 第23期 P154-158
关键词： 胡椒单萜类化合物；单增李斯特菌；差异蛋白；呼吸链
摘要： 本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌（L.monocytogenes）的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶（ATP酶）等指标,根据同源建模与分子对接技术探索其作用靶点。添加胡椒单萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长（p<0.05）,同时Na+-K+-ATPas ...
作者： 刘英，李韵之，陈列忠，王彦华，许振岚，蒋金花，汤涛，陈文学，王强，张昌朋 （海南大学食品学院；浙江省农业科学院农产品质量标准研究所省部共建国家重点实验室培育基地——浙江省植物有害生物防控重点实验室农业部农药残留检测重点实验室）
出处： 浙江农业学报 2018 第30卷 第2期 P261-267
关键词： 芹菜；吡虫啉；唑螨酯；Qu；ECh；ERS；液相色谱-串联三重四极杆质谱联用仪
摘要： 为建立芹菜根、茎、叶中吡虫啉、唑螨酯残留的Qu ECh ERS-LC-MS/MS分析方法,采用Qu ECh ERS方法对样品进行提取和净化,通过液相色谱-串联三重四极杆质谱联用仪（LC-MS/MS）测定样品中吡虫啉、唑螨酯残留。结果表明:添加质量分数为0.051.00 mg·kg-1时,吡虫啉在芹菜 ...
作者： 邹兰，胡月英，陈文学 （贵州省黔西南州食品药品检验检测中心；海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）
出处： 食品科技 2018 第43卷 第6期 P245-249
关键词： 胡椒提取物；抑菌机制；代谢；酶活性
摘要： 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为供试菌,通过分析细菌中丙酮酸的含量和转氨酶活性,研究了黑胡椒石油醚相提取物的抑菌机制。研究表明:在加入石油醚相黑胡椒提取物后,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌胞外转氨酶活性显著增强,同时丙酮酸浓度增大,代谢受阻。这说明石油醚相黑胡椒提取物能够破坏细菌细胞壁和细胞膜,从而影响细菌 ...
作者： 刘雪，王静楠，陈文学，陈荣豪，张观飞 （海南大学食品学院）
出处： 食品工业科技 2018 第39卷 第7期 P1-5
关键词： 柠檬烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理
摘要： 以铜绿假单胞菌为供试菌,研究了柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。利用肉汤稀释法测定了最小抑菌浓度(MIC),评价了柠檬烯抑菌活性,通过细菌生长曲线的测定、扫描电镜观察、细胞膜通透性以及膜电位的测定,诠释柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌机理。结果表明:柠檬烯能抑制铜绿假单胞菌的正常生长和增殖,最小抑菌浓 ...
作者： 陈朴森，陈海明，张观飞，陈卫军，陈文学 （海南大学）
出处： 化学通报(印刷版) 2018 第2期 P170-174
关键词： 丁香酸；铜金属配合物；ct-DNA；结构表征；作用模式
摘要： 自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径.本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C9H8O5)Cu·H2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物 ...
作者： 李兆亭，陈文学，刘星，孙志昶 （海南大学食品学院）
出处： 食品工业科技 2018 第39卷 第22期 P41-45，49
关键词： Bcl-2蛋白；细胞凋亡酶；牛肉；嫩化机制
摘要： 为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白(Bcl-2),不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白(Bax)和细胞凋亡酶表达量等指标,并分析其与牛肉剪切力值的关系,最终确定Bcl-2和Bax相对含量对牛肉嫩化的作用机制。在宰后2～12 h,前躯肱 ...
作者： 马超，陈海明，文云杰，陈文学，陈卫军 （海南大学食品学院）
出处： 食品科技 2018 第43卷 第3期 P55-59
关键词： 芒果汁；护色；色度；响应面
摘要： 芒果汁在贮存期间的色变问题一直是果蔬加工业的难点和热点问题。为改善芒果汁贮存期间的褐变现象,根据现有相关文献的报道,并结合实际情况,分别采用葡萄糖氧化酶、Vc和氯化钙不同浓度比例的复合护色剂,以20%的台农1号芒果汁为研究对象,对其进行护色处理。储存9 d后进行色度的测量,以处理前后的色度变化率为考 ...
作者： 陈荣豪，陈文学，陈海明，张观飞，陈卫军，唐辉，胡月英 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院）
出处： 食品科学 2018 第39卷 第6期 P222-229
关键词： 番木瓜；乳酸菌；抗氧化活性；有机酸；挥发性香气成分
摘要： 以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化。结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁p H值由5.36下降至3.11,还原糖质量分数由8.69%下降至5.15%。通过4种不同的抗氧化方法评价乳酸菌发酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁 ...
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