作者： 李川，段振华 （海南大学食品学院；海南大学海口市海洋食品精深加工重点实验室；贺州学院食品科学与工程技术研究院）

出处： 肉类研究 2018 第2期 P77-81，8

关键词： 金鲳鱼；加工技术；综合利用；鱼糜；保鲜

摘要： 金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究,本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高 ...

作者： 郭萌萌，何晨，张诗苑，吴继香，林格儿，李川，曹君 （海南大学食品学院海洋食品精深加工重点实验室）

出处： 食品工业科技 2018 第39卷 第9期 P45-50

关键词： 金鲳鱼；脂肪酸；氯仿-甲醇法提油；GC-FID

摘要： 为提高金鲳鱼加工中副产物的利用率,本实验采用氯仿-甲醇法提取金鲳鱼5个组织部位中的脂质,采用GC-FID法测定各组织脂肪酸组成。脂质含量由高到低依次为:内脏(27.12±7.96)g/100 g>鱼身骨(16.04±3.35)g/100 g≈鱼头(15.88±3.09)g/100 g>鱼皮(11.9 ...

作者： 于曼曼，夏光华，李川，申铉日 （海南大学食品学院；海南大学热带生物资源教育部重点实验室）

出处： 食品科学 2018 第39卷 第5期 P166-172

关键词： 罗非鱼头长链碱；K562细胞；细胞凋亡；细胞周期；Caspase-3

摘要： 目的:探讨罗非鱼头长链碱(tilapia head long chain bases,TH-LCB)的提取纯化方法及其体外抗肿瘤活性。方法:以罗非鱼头为原料,采用有机溶剂提取法,提取纯化得到TH-LCB;采用四甲基偶氮唑盐法、细胞凋亡率和细胞周期的测定和蛋白免疫印迹等方法,探讨了TH-LCB对人白血 ...

作者： 江鑫，曹君，白新鹏，李川，曹忠艳，冯琤 （海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室）

出处： 天然产物研究与开发 2018 第30卷 第2期 P232-238

关键词： 火龙果籽；脂肪酸；氨基酸；生育酚

摘要： 以海南省东方市红心火龙果为研究对象,优化分离出果籽,测定果籽中的营养成分,并与白心火龙果籽进行对比研究,为火龙果加工中副产物的开发利用提供科学参考。红心火龙果籽-80℃冷冻干燥后,其水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分及碳水化合物含量依次为:6.48,24.84,31.79,13.38、2.58 g/ ...

作者： 刘淑慧，夏光华，李川，陈磊，申铉日 （海南大学食品学院；海南大学热带生物资源教育部重点实验室）

出处： 食品工业科技 2018 第39卷 第23期 P37-41，49

关键词： 罗非鱼；鱼皮明胶；提取温度；得率；凝冻强度；流变性能

摘要： 本研究以罗非鱼皮为原料,研究在不同温度(30、40、50、60、70、80、90℃)下提取的明胶所表现的得率、凝冻强度、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、傅里叶红外光谱分析、热变性温度、流变性性能等理化特征。结果表明,提取温度对鱼皮明胶的紫外吸收无明显影响;随着提取温度的升高,鱼皮明胶的得率逐渐增大,在提取温 ...

作者： 廖伟，夏光华，李川，仇昶旭，李永成，申铉日 （海南大学食品学院）

出处： 食品科学 2018 第39卷 第1期 P36-41

关键词： 尖吻鲈；鱼鳞；鱼皮；胶原蛋白；氨基酸

摘要： 以尖吻鲈鱼鳞和鱼皮为原料,提取并分离纯化酶溶性胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)、氨基酸组成分析、差示扫描量热(differential scanni ...

发明人： 李川，王祺，曹君，申铉日

申请人： 海南大学

申请号： 201810596087.1

申请日期： 2018.06.11

摘要： 本发明公开了一种具有缓释EGCG性能的可食生物明胶膜的制备方法，具体包括如下步骤：步骤1，配制明胶溶液；步骤2，将步骤1配制的明胶溶液冷却至室温后，加入EGCG，搅拌溶解，于2～8℃静置交联10～14h，得成膜液；步骤3，将步骤2所得的成膜液采用水浴加热进行溶解，然后转移至模具中，在恒温鼓风干燥箱中 ...

作者： 刘兵，李川，段振华，刘艳，于群，茹世麟 （海南大学食品学院；贺州学院食品科学与工程技术研究院）

出处： 食品工业科技 2017 第38卷 第18期 P30-35

关键词： 罗非鱼片；渗透-真空微波干燥；干燥特性；动力学

摘要： 为了解渗透后罗非鱼片在真空微波干燥过程中的干燥特性,以干基含水率和干燥速率为指标,研究了不同微波间歇比(R)、功率密度和真空度条件对鱼片干燥特性的影响,并建立渗透-真空微波干燥动力学模型。结果表明,微波间歇比、功率密度和真空度对罗非鱼片干燥特性均有较大影响,随着功率密度和真空度的升高,干燥速率增加, ...

作者： 张培，申铉日，李川，段庆飞，王科威 （海南大学食品学院）

出处： 食品工业科技 2017 第38卷 第2期 P210-214

关键词： 金鲳鱼；内脏；酸性蛋白酶；酶学性质

摘要： 以金鲳鱼内脏为原料,依次采用p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0~55%硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质。结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适p H为4.0,最适温度为35℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力; ...

作者： 郭学骞，冯爱国，夏光华，李川，林向东 （海南大学食品学院）

出处： 食品科学 2017 第38卷 第13期 P251-256

关键词： 冻罗非鱼片；预冷；僵硬期；质构；品质

摘要： 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结果显示,预冷对p H值影响最显 ...