作者： 孔祥琪，施瑞城，张彦军，谭乐和 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院香料饮料研究所）

出处： 保鲜与加工 2018 第18卷 第2期 P55-60

关键词： 番木瓜；巴氏灭菌；UHT灭菌；顶空固相微萃取；气相色谱质谱法；香气成分

摘要： 以海南“Dwarf solo”番木瓜原果汁及经巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌(UHT)处理后的果汁为原材料,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术测定、分析其挥发性香气成分。结果表明,三种果汁检测到香气物质种类分别为38种、47种、39种,总含量分别为3 486.01、3 403.61、4 072.05 ...

作者： 李文佳，汪安琪，施瑞城，蒋志国，陈欢 （海南大学食品学院）

出处： 食品工业科技 2018 第39卷 第22期 P150-157

关键词： 菠萝蜜果皮；多糖；聚乙二醇/水体系；超声-微波协同技术；抗氧化活性

摘要： 低分子量（Da 0.05）。红外光谱和紫外光谱表明JFP-P和JFP-W均具有典型的多糖特征吸收峰且都不含核酸和蛋白质。试验表明,低分子量（Da <1000）聚乙二醇/水体系结合超声-微波协同技术可以有效应用在菠萝蜜果皮多糖提取中。

作者： 曾广琳，施瑞城，陈文学，潘永贵，魏静，赵宏亮，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心；海南省产品质量监督检验所）

出处： 热带作物学报 2018 第39卷 第3期 P581-587

关键词： 番木瓜；微波泡沫干燥法；真空冷冻干燥法；品质；抗氧化活性

摘要： 比较不同干燥方法对番木瓜粉品质和抗氧化活性的影响,为番木瓜干燥加工提供理论基础和依据。本研究以水分活度、玻璃化转变温度、晶体形态、微观结构和抗氧化活性为评价指标,分别对热风干燥(HAD)、微波泡沫干燥(MFD)和真空冷冻干燥(VFD)所得番木瓜粉进行分析。结果表明:VFD样品的水分活度与褐变程度最低 ...

作者： 余秀丽，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处： 热带作物学报 2017 第38卷 第3期 P572-579

关键词： 芒果原浆；微波杀菌；杀菌效果；品质

摘要： 为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒果原浆菌落总数及感官品质的变化。结果表明,微波处理具有非常好的杀菌效果,且能 ...

作者： 余秀丽，施瑞城，姚广龙，孔祥琪，李文佳 （海南大学食品学院）

出处： 食品科技 2017 第42卷 第2期 P260-267

关键词： 番木瓜果浆；微波；香气成分；固相微萃取；气相色谱-质谱法

摘要： 为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明:未经微波处理的番木瓜果浆中共检测出38种香气成分,醇类 ...

发明人： 姚广龙，张莉娜，施瑞城

申请人： 海南大学

申请号： 201610110736.3

申请日期： 2016.02.29

摘要： 本发明涉及保健品领域，特别是指一种抗氧化、提高免疫力的组合物及其制备方法和应用。本发明所述的组合物包括以下重量份的组分：星油藤茎叶20‑50份，竹荪10‑20份，针叶樱桃10‑20份。本发明提供的制备方法，通过胶体磨研磨和均质破碎，将细胞结构破坏，有利于各组分中有效成分的溶出，制得的组合物澄清透明， ...

作者： 李国胜，刘石生，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处： 农产品加工(上) 2016 第4期 P69-71

关键词： 慕课；食品工艺学；教学改革

摘要： 通过介绍慕课在国外的发展历程及其在国内高校教学的应用现状,并结合＂食品工艺学＂课程的教学改革状况,提出了慕课对＂食品工艺学＂教学改革带来的启示。研究发现,慕课能有效提高学生学习的主动性和积极性,增进＂食品工艺学＂课程教学的互动性和实践性;慕课平台能很好地结合＂食品工艺学＂基础理论和前沿新技术,并提高 ...

作者： 孔祥琪，施瑞城，张彦军，谭乐和，皋香 （海南大学食品学院；中国热带农业科学院香料饮料研究所）

出处： 食品与发酵工业 2016 第1期 P189-194

关键词： 番木瓜；热处理；顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)；香气

摘要： 运用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,对海南\'solo\'番木瓜原汁以及经过不同温度热处理后的挥发性香气成分进行分析。结果表明:未经加热的番木瓜原汁中共检测出34种香气成分,包括醇类化合物、酯类、萜烯类、酸类、醛类等。其中芳樟醇含量最大为60.02%,其次为具有 ...

作者： 王颖，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处： 中国酿造 2016 第35卷 第4期 P69-73

关键词： 罗非鱼干制汤汁；鱼露；响应面；氨基酸态氮

摘要： 以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10%、大豆固体曲添加量22%、还原糖添加量3%(木糖∶葡萄糖=1∶4)、料液比1∶1(g∶m L)、发酵时间9 d,最优工艺条件下所得样品中氨 ...

作者： 李国胜，刘石生，施瑞城 （海南大学食品学院）

出处： 农产品加工 2016 第7期 P69-71

关键词： 慕课；食品工艺学；教学改革

摘要： 通过介绍慕课在国外的发展历程及其在国内高校教学的应用现状,并结合“食品工艺学”课程的教学改革状况,提出了慕课对“食品工艺学”教学改革带来的启示。研究发现,慕课能有效提高学生学习的主动性和积极性,增进“食品工艺学”课程教学的互动性和实践性;慕课平台能很好地结合“食品工艺学”基础理论和前沿新技术,并提高 ...