作者： 陈政，冯爱国，林向东，郭学骞 （海南大学食品学院）

出处： 食品科技 2018 第43卷 第9期 P166-171

关键词： 罗非鱼片；分区；色差；质构；分形维数

摘要： 通过观察新鲜CO发色罗非鱼片表面的色泽差异,将鱼片划分为背、腹、尾部3个区域,进而对鱼片不同区域的品质指标及分形维数进行测定和比较分析。结果表明:鱼片背、腹、尾部的色差L值、a~*值、b~*值和水分活度均存在显著性差异(P0.05);鱼片的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硬度、咀嚼性和内聚性仅 ...

作者： 徐灵均，袁义明，冯爱国，邓健，胡晓苹 （海南大学食品学院）

出处： 食品科学 2018 第39卷 第7期 P125-129

关键词： 红糖；赤砂糖；理化性质；二氧化硫

摘要： 选取3个红糖样品和2个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质(水分活度、颜色、晶形结构、主要成分、矿物质、氨基酸)及二氧化硫含量上的差异。结果表明:红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7,两者无显著性差异;红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色,a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据;红糖晶体规则,晶面近似 ...

作者： 张涵，徐高原，冯爱国，申铉日，王佳媚 （海南大学食品学院）

出处： 食品科技 2018 第43卷 第11期 P166-171

关键词： 聚赖氨酸；海藻酸钠；气调包装；冷藏保鲜

摘要： 以聚赖氨酸(?-PL)与海藻酸钠复合成膜,研究复合涂膜协同气调包装对金鲳鱼冷藏保鲜作用。通过菌落总数、色泽、p H、水分含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)变化,分析金鲳鱼冷藏 ...

作者： 冯爱国，陈政，李春艳 （海南大学食品学院）

出处： 农业工程 2017 第7卷 第2期 P125-126

关键词： 计算机；课程；改革

摘要： 随着科技的不断发展,要求大学生具备的计算机水平也在不断提高,而计算机文化基础课程也要做出相应的改革与之适应。针对工科类的课程,结合教学实际情况,以海南大学为例,介绍了学生计算机应用现状,对于计算机学习的需求,提出了计算机课程改革的一些建议。

作者： 郭学骞，冯爱国，熊铭，林向东 （海南大学食品学院）

出处： 渔业现代化 2017 第3期 P59-64

关键词： 冻罗非鱼片；速冻条件；冷库贮藏；品质

摘要： 通过测定不同冷冻方式冻罗非鱼片的理化指标,试图找到最优处理方式,并为冻罗非鱼片工厂化生产提供参考。通过设置双螺旋冷冻机不同的冷冻温度(-35℃、-38℃、-41℃、)冻结新鲜罗非鱼片,将冻结后的鱼片置于-18℃的冷库贮藏,每隔7 d对鱼片样品的pH、水分活度(Aw)、质构参数、挥发性盐基氮(TVB- ...

作者： 冯爱国，陈政，李春艳 （海南大学 食品学院）

出处： 教育教学论坛 2017 第30期 P107-108

关键词： 本科；计算机；应用能力

摘要： 本文立足于对当前大学生计算机应用基础教程教学的研究分析,探讨当前计算机应用基础课程在实际教学当中存在的问题和不足,以期让大学生计算机课堂教学与实际应用紧密结合,培养学生的实践应用能力,使我们培养的大学生成为具有综合素质的拔尖人才。

作者： 王安琪，黄睿，胡晓苹，张伟敏，冯爱国，刘荣峰，马延鹏 （海南大学食品学院；海南翔泰渔业股份有限公司）

出处： 食品研究与开发 2017 第38卷 第5期 P123-128，142

关键词： 超高压；响应面；质构特性

摘要： 以金鲳鱼为原料,采用真空渗透腌制,再经油炸、微波快速脱水处理,并经真空包装后采用超高压灭菌处理,研制半干即食金鲳鱼。本研究在超高压压力、保压时间及协同温度3个单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计通过响应面分析,对超高压的灭菌条件进行优化,并且,测定了经超高压处理后的半干即食金鲳鱼质构特性 ...

作者： 郭学骞，冯爱国，夏光华，李川，林向东 （海南大学食品学院）

出处： 食品科学 2017 第38卷 第13期 P251-256

关键词： 冻罗非鱼片；预冷；僵硬期；质构；品质

摘要： 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结果显示,预冷对p H值影响最显 ...

作者： 杨坤，魏佩宇，王祺，冯爱国，申铉日，曹君，李川 （海南大学食品学院）

出处： 食品工业科技 2017 第38卷 第17期 P255-259

关键词： 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)；冷藏；保鲜；金鲳鱼；鱼片；新鲜度

摘要： 以金鲳鱼为原料,探讨不同浓度(1、2、5 g/L)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)浸泡处理,真空包装,4℃贮藏条件协同作用对金鲳鱼片感官、p H、色泽、弹性、硬度、菌落总数、脂质氧化、挥发性盐基氮等新鲜度指标的影响。结果表明:在相同贮藏条件下,各组鱼片新鲜度呈现劣化态势。但与对照组相比,EGCG ...

发明人： 胡晓苹，陈茉，黄睿，刘荣锋，马廷鹏，徐高科，张伟敏，冯爱国，庞真真，宋彦廷

申请人： 海南大学，海南翔泰渔业股份有限公司

申请号： 201510687521.3

申请日期： 2015.10.21

摘要： 本发明涉及金鲳鱼加工领域，特别涉及金鲳鱼脱腥处理方法以及半干即食金鲳鱼的加工方法。本发明提供的金鲳鱼脱腥处理方法，将金鲳鱼块先在特定浓度的碳酸钠溶液于特定的温度下浸泡一定时间，然后再经特定浓度的姜水于特定的温度下浸泡一定时间，即将金鲳鱼进行脱腥，经过处理后的金鲳鱼块无腥味，且不影响其自身的品质。本发 ...