作者： 蔡坤，周媚，林雪 （海南大学食品学院）

出处： 热带作物学报 2018 第39卷 第6期 P1252-1258

关键词： 菠萝酒；酿造工艺；香气成分

摘要： 菠萝酒是以菠萝为原料,经发酵制成的低酒精度饮料酒,不仅具有菠萝的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养成分,具有保健功效。本文对菠萝酒酿造过程中酵母的筛选、工艺的优化、稳定性的改善和菠萝混合果酒的开发,以及菠萝酒中香气成分的来源、提取、分析方法和不同酵母对菠萝酒香气的影响进行综述,并简要概括了目前菠 ...

作者： 林雪，李武 （海南大学食品学院）

出处： 中国校外教育 2018 第9期 P166-167

关键词： 信息化教学；食品微生物学；教学效果

摘要： 食品微生物学是食品科学与工程和食品质量与安全专业的主干课程,随着信息技术的应用和发展,信息化的教学形式逐渐成为可能。本文在分析食品微生物学传统的教学方法存在问题的基础上,探寻利用信息化手段对教学方法进行改善的实践策略,并总结分析食品微生物学信息化教学方法在提升教学效果上的优势。

作者： 蔡坤，吴武阳，林雪 （海南大学食品学院）

出处： 中国酿造 2017 第36卷 第11期 P20-23

关键词： 果酒；酿造工艺；香气成分

摘要： 具有丰富营养价值和独特风味的低度果酒越来越受消费者青睐。该文对果酒酿造工艺中酵母菌筛选、稳定性改善、脱苦处理、混合果酒开发以及果酒中香气成分的来源、提取和分析方法进行阐述,并简要概括了目前果酒酿造中存在的问题,为果酒酿造和果酒品质的深入研究提供参考。

发明人： 林雪，李从发，刘四新，王庆科

申请人： 海南大学

申请号： 201710856194.9

申请日期： 2017.09.21

摘要： 本发明公开了一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒，以红心火龙果和白心火龙果为原料酿制果酒，两种果汁混合呈宝石红颜色，添加偏重亚硫酸钠和柠檬酸可以起到护色作用，同时酒精发酵过程产生的酒石酸和柠檬酸对色素同样有保护作用，使得火龙果酒最终呈鲜亮的宝石红颜色且可长期保持(12个月)不消退；复合火龙果酒中无其他 ...