作者： 刘雪，何英兰，胡月英，陈卫军，陈海明，钟秋平，陈文学 （海南大学食品学院；海南大学材料与化工学院；海南省春光农产品加工研究院）

出处： 热带作物学报 2019 第40卷 第3期 P601-608

关键词： 3-蒈烯；铜绿假单胞菌；抑菌活性；抑菌机理；细胞膜

摘要： 为了开发一种新的食品防腐保鲜剂,本文初步研究了3-蒈烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。通过肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),评价了3-蒈烯的抑菌活性,考察了3-蒈烯对细菌生长曲线、细胞形态、细胞膜通透性、膜电位及呼吸链脱氢酶等的影响。结果表明:3-蒈烯对铜绿假单胞菌的MI ...

作者： 王桢昌，何荣荣，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处： 中国酿造 2018 第37卷 第12期 P61-65

关键词： 2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮；荔枝酒；发酵

摘要： 研究荔枝酒发酵过程中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)生成的适宜条件,探明后期热处理及陈酿时间对DDMP生成的影响。结果表明,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10最有利于DDMP的生成。发酵温度对DDMP的生成几乎没有影响,从荔 ...

作者： 金晓帆，唐明峰，陈卫军，钟秋平 （海南大学食品学院）

出处： 食品科技 2018 第43卷 第9期 P121-128

关键词： 芒果皮汁；酿酒酵母；抗氧化能力；有机酸；挥发性化合物

摘要： 芒果皮通常作为芒果加工的副产品而被浪费,研究通过酿酒酵母R-HST发酵芒果皮汁以提高芒果皮的利用率,分析了发酵对芒果皮汁中可溶性固形物含量、总酚、抗氧化能力、有机酸和挥发性化合物的影响。结果表明发酵对芒果皮汁的成分和抗氧化能力有很大的影响。芒果皮汁发酵24 h后,总酚含量由83.86 mg/10 m ...

作者： 金晓帆，商玉荟，朱萍，钟秋平 （海南大学食品学院；海南大学热带农林学院）

出处： 轻工学报 2018 33卷 第5期 P20-29

关键词： 无机氮源；荔枝酒；酿酒酵母；(非)挥发性成分

摘要： 分别添加质量浓度范围为60～360 mg/L的NH4Cl和(NH4)2HPO3于无核荔枝汁中,研究其对酿酒酵母发酵动力和成品荔枝酒中(非)挥发性成分的影响,结果表明:1)添加不同质量浓度的NH4Cl和(NH4)2HPO3可以不同程度地加快酿酒酵母对糖的消耗速率,缩短发酵时间,保持pH值在3. 55～ ...

作者： 何荣荣，谭运寿，王丽君，钟秋平 （海南大学食品学院；海南侯臣生物科技有限公司）

出处： 食品工业 2018 第39卷 第11期 P90-95

关键词： 茶皂素；提取率；扫描电镜；亚临界水；响应面分析法

摘要： 研究亚临界水提取法提取茶枯饼中茶皂素的工艺条件,以茶皂素提取率为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken进行响应面优化。建立各因素与响应值之间的数学模型,确定亚临界水提取法的可行性及最佳工艺条件。结果表明,亚临界提取最佳工艺条件为:反应温度110℃,时间24 min,料液比1︰30 g/ ...

发明人： 陈海明，陈卫军，陈文学，钟秋平，陈朴森

申请人： 海南大学

申请号： 201810022515.X

申请日期： 2018.03.12

摘要： 本发明属于水果饮料技术领域，公开了一种高性能椰浆的制备方法，包括：将新鲜压榨的椰浆在高速剪切均质机中均质；所得的样品中加入0.01～0.20％的甜菜果胶，并用5％的盐酸将pH调到3～7；将所得的椰浆在高压均质机中均质3次；向所得的椰浆中加入漆酶50～1000U，继续搅拌至椰浆稳定得高稳定性椰浆产品。 ...

作者： 乌日娜，钟秋平，李雯 （海南大学食品学院；海南大学科研处）

出处： 中国酿造 2017 第36卷 第1期 P102-106

关键词： 火龙果酒；酿酒酵母；抗氧化活性；颜色

摘要： 研究4种不同酵母发酵的火龙果酒在发酵过程中总酚、甜菜苷、抗氧化活性和颜色的变化规律。结果表明,在发酵过程中,4种酵母发酵火龙果酒的总酚、甜菜苷含量均呈下降趋势;L*值、a*值均升高,b*值降低。酵母RC212发酵的火龙果酒的多酚含量最高为272.5μg/m L,其对DPPH自由基清除率IC50最低为 ...

作者： 乌日娜，朱萍，李雯，钟秋平 （海南大学食品学院；海南大学热带农林学院；海南大学科研处）

出处： 食品科技 2017 第42卷 第7期 P66-72

关键词： 火龙果；果酒；酿酒酵母；发酵

摘要： 4种商业酿酒酵母R2、D254、DV10和RC212用来评估其对红芯火龙果酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性以及挥发性成分的影响。结果表明,不同酵母对火龙果酒发酵及成分的影响不同。RC212酵母与R2酵母具有更快的发酵速率;R2酵母发酵的火龙果酒酒精度为11.47%vol、甜菜苷含量为581.4 ...

发明人： 钟秋平，李雯，邵远志，高莹莹，乌日娜

申请人： 海南大学

申请号： 201710429047.3

申请日期： 2017.06.08

摘要： 一种零添加火龙果菠萝蜜复合饮料及其制备方法，以火龙果、菠萝蜜两种水果为主要原料，食用感官品质接近于新鲜的火龙果及菠萝蜜，食用品质好，利用菠萝蜜中的多糖作为饮料中的稳定剂，利用酸性水果汁作为饮料中的酸味剂，整个制备过程中未用到任何食品添加剂，极大地降低了添加剂对人体的潜在危害，制作工艺流程简单，产品性 ...

作者： 李萧，夏秋琦，曾广琳，钟秋平，张伟敏，李从发 （海南大学食品学院）

出处： 热带作物学报 2017 第38卷 第7期 P1337-1344

关键词： 锡兰橄榄；主要营养成分；抗氧化；高效液相色谱-质谱；酚类物质

摘要： 采用国标方法分别对锡兰橄榄中主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、水分、碳水化合物及矿物质元素)的组成和含量进行了测定,并利用HPLC-MS对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行了分析。结果表明:锡兰橄榄中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg和 ...