作者： 赵宏亮，杨晓红，张伟敏 （海南省产品质量监督检验所；海南大学食品学院）

出处： 食品安全质量检测学报 2019 第10卷 第2期 P358-364

关键词： 诺丽果渣；提取物；抗氧化性

摘要： 目的 分析诺丽果渣成分及抗氧化活性,为诺丽加工副产物诺丽果渣的开发利用提供理论依据。方法 通过分光光度法测定诺丽果渣中的总黄酮、黄酮甙、多糖、皂甙和果胶,采用过氧化氢体系、超氧阴离子体系、羟基自由基体系和Oyaizu法,分别对诺丽果渣水提取物（waterextract,WE）、石油醚提取物（petr ...

作者： 董李雅，张小素，张敏，匡婷，姚梦莹，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处： 中国油脂 2018 第43卷 第8期 P1-6，11

关键词： 椰子油；提取；挥发性成分；热脱附；气相色谱-质谱联用

摘要： 研究采用热脱附结合气质联用技术(TD-GC-MS)对冷榨法、超临界法、亚临界法和溶剂提取法所得椰子油中的挥发性成分组成与含量进行分析测定。结果表明:从4种椰子油中共鉴定出83种挥发性成分,主要包括醇类、酸类、酮类、酯类、醛类、烃类等化合物;亚临界法制得的椰子油中检出醇类化合物种类最多,达8种,与其他 ...

作者： 李兆亭，杜磊，张伟敏，孙志昶 （海南大学食品学院；海南省质量技术监督标准与信息所）

出处： 食品科技 2018 第43卷 第4期 P109-114

关键词： 群英黑山羊；东山羊；品质；挥发性化合物

摘要： 为研究海南黑山羊之间肉用品质的差异,实验选取海南群英黑山羊和东山羊背最长肌作为实验对象,对其肉色、pH、剪切力、保水性以及挥发性化合物等指标进行测定分析。结果发现:宰后羊肉在(3±1)℃条件下避光冷藏,在(3~5)d群英黑山羊的L~*、a~*和保水性显著高于东山羊(p<0.05),东山羊的剪切力显著 ...

作者： 李莹，张伟敏，黄海珠，胡晓苹 （海南大学食品学院；海南罗牛山肉类食品有限公司）

出处： 食品研究与开发 2018 第39卷 第10期 P22-27

关键词： 海南黑猪肉；三江白猪肉；湖北白猪肉；质构特性

摘要： 测定海南黑猪肉、三江白猪肉、湖北白猪肉的粘附性、弹性、黏聚性、胶着性、回复性、咀嚼性、硬度、剪切力等质构参数。对三个猪种各质构参数进行显著性差异分析,对各猪种质构参数之间的相关性进行分析并构建逐步回归模型。结果表明:海南黑猪较其它两种白猪具有更大的黏聚性,更小的胶着性、咀嚼性、黏附性、回复性及剪切力 ...

作者： 张小素，董李雅，徐文敬，姚珊，匡婷，姚梦莹，魏静，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心）

出处： 食品安全质量检测学报 2018 第9卷 第16期 P4286-4295

关键词： 椰子粉；腰果粉；营养成分；抗氧化活性

摘要： 目的测定不同配方椰子腰果粉主要营养成分与抗氧化活性,为开发一种椰子腰果复合果粉产品提供理论基础和依据。方法采用国标方法分别对不同配方椰子腰果粉的主要营养成分、微量元素、氨基酸、脂肪酸的含量和组成进行测定。利用氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,O ...

作者： 郭宇婷，潘永贵，张正科，张伟敏 （海南大学食品学院）

出处： 食品科技 2018 第43卷 第11期 P235-239，245

关键词： 槟榔果仁；PPO；分离纯化；酶特性

摘要： 以槟榔果仁为试材,经pH6.8磷酸缓冲溶液(PBS)提取多酚氧化酶(PPO)粗酶液,采用(NH4)2SO4分级沉淀后,进一步通过DEAE-Sepharose Fast Flow和Phenyl Sepharose 6 Fast Flow柱层析,获得PPO纯化酶液。经鉴定其纯度达到电泳纯,相对分子质量为 ...

作者： 李莹，张伟敏，黄海珠，胡晓苹 （海南大学食品学院；海南罗牛山肉类食品有限公司）

出处： 食品研究与开发 2018 第39卷 第18期 P155-161

关键词： 海南黑猪肉；三江白猪肉；湖北白猪肉；脂肪酸组成；主成分分析

摘要： 通过比较海南黑猪与另两个白猪猪种的脂肪酸组成差异,以期为海南黑猪肉质品质提供客观数据支持,并为其资源利用提供数据参考。以海南黑猪、湖北白猪和三江白猪为研究对象,各猪种50头,测定其皮下脂肪和第五-六肋背最长肌的肌内脂肪的脂肪酸组成,并对其进行显著性差异分析、相关分析及主成分分析(principal ...

作者： 张伟敏 （海南大学）

出处： 苏州日报 2018 第B01版:苏州高新

作者： 杨晓红，赵宏亮，丁陈，潘永贵，陈文学，施瑞成，魏静，张伟敏 （海南大学材料与化工学院；海南省产品质量监督检验所；海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心）

出处： 热带作物学报 2018 第39卷 第2期 P372-379

关键词： 番木瓜；热风干燥；营养成分；香气成分

摘要： 采用国标方法分别对番木瓜粉在不同温度(60、80、90和100℃)下主要营养成分(蛋白质及氨基酸、粗脂肪、水分、碳水化合物)组成和含量及其物化特性的变化进行了测定,并利用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下热风干燥所得番木瓜粉香气成分进行了分析。结果表明:番木瓜粉的色泽、褐变度随着温度的升高而 ...

作者： 曾广琳，施瑞城，陈文学，潘永贵，魏静，赵宏亮，张伟敏 （海南大学食品学院；海南省食品检验检测中心；海南省产品质量监督检验所）

出处： 热带作物学报 2018 第39卷 第3期 P581-587

关键词： 番木瓜；微波泡沫干燥法；真空冷冻干燥法；品质；抗氧化活性

摘要： 比较不同干燥方法对番木瓜粉品质和抗氧化活性的影响,为番木瓜干燥加工提供理论基础和依据。本研究以水分活度、玻璃化转变温度、晶体形态、微观结构和抗氧化活性为评价指标,分别对热风干燥(HAD)、微波泡沫干燥(MFD)和真空冷冻干燥(VFD)所得番木瓜粉进行分析。结果表明:VFD样品的水分活度与褐变程度最低 ...