作者： 刘煊，杜柳，王世哲，胡传峰，刘栋银，黄悦，汪超，乔宇 （湖北工业大学生命科学与健康工程学院；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所；海南大学食品科学与工程学院；湖北楚虾王食品科技有限公司）
出处： 肉类研究 2025 P
关键词： 克氏原螯虾；中心温度；消化特性；蛋白质氧化
摘要： 为探究不同熟制程度对克氏原螯虾品质和消化特性的影响，对克氏原螯虾进行熟制处理，使虾肉中心温度分别达到70、80、90、100 ℃，通过测定虾肉水分含量、微观结构和质构特性变化，以及虾肉蛋白羰基含量、巯基含量、表面疏水性、二级结构及蛋白消化率等，筛选较佳的虾肉熟制程度。结果表明，随着虾肉中心温度的升高 ...
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作者： 刘翊萱，王慧娴，汪瑞敏，林志藩，李备 （海南大学食品科学与工程学院,海南省食品营养与功能食品重点实验室；海南省检验检测研究院食品检验检测中心,国家市场监督管理总局重点实验室(热带果蔬质量与安全)）
出处： 食品研究与开发 2025 P
关键词： 植物乳杆菌；椰浆；理化性质；抗氧化活性；非靶代谢组学
摘要： 利用植物乳杆菌HNU082（HNU082）发酵椰浆，比较发酵椰浆（fermented coconut milk，FCM）与原椰浆（raw coconut milk，RCM）的理化性质和抗氧化活性差异，并通过非靶代谢分析椰浆发酵前后代谢物的变化。结果表明，HNU082 表现出良好的发酵性能，且椰浆是乳 ...
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作者： 桑晓涵，王媛媛，王佳媚，蔡志成，曾丽仙，邓文韬，姜竹茂 （海南大学食品科学与工程学院；烟台大学生命科学学院）
出处： 现代食品科技 2025 P
关键词： 罗非鱼片；低温等离子体；激发介质；脂质氧化；酶
摘要：
该研究通过脂质初级和次级氧化产物含量变化，脂肪氧合酶（Lipoxygenase, LOX）、脂肪酶、酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活性变化，评价了激发介质（GasA：10% O2：50% N2：40% CO2，GasB：22% O
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作者： 陈叶珍1,2，胡美姣1，李敏1，高兆银1，潘永贵2，弓德强1 （1中国热带农业科学院环境与植物保护研究所,农业农村部热带作物有害生物综合治理重点实验室；2海南大学食品科学与工程学院）
出处： 保鲜与加工 2025 P
关键词： 芒果；茉莉酸甲酯；肉桂酸钾；抗病性；采后品质
摘要： 为探讨茉莉酸甲酯（MeJA）复合肉桂酸钾（PC）处理对芒果果实采后抗病性和内在品质的影响，以‘贵妃’芒果果实为试材，采用10μmol/L的MeJA复合PC(25、50、100 mmol/L)溶液浸泡芒果10 min，以清水处理为对照（CK），各处理组随机选取部分果实接种炭疽菌，处理后的果实在室温（2 ...
作者： 刘帅民1,2,3，刘家粮4，姜宗伯1,2，任二芳1，赵媛1,2，黎新荣1，冯春梅1,2 （1广西壮族自治区亚热带作物研究所；2广西亚热带水果加工工程技术研究中心；3农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室；4海南大学食品科学与工程学院）
出处： 食品科技 2025 P
关键词： 芒果；生产加工；芒果干；关键香气化合物
摘要： 香气是影响芒果产品质量和消费者接受度的重要因素，也是评判加工产品原果风味的主要依据。文章借助气相色谱-质谱对比分析台农、桂七和金煌3个不同品种芒果干加工前后萜烯类、酯类、醇类、醛类、酮类等关键香气变化。结果表明，台农关键香气化合物加工后保留率分别为萜烯类55.15%、酮类40.48%；酯类、醇类、醛 ...
作者： 张倩1,2，颜林悦之2，于志鹏2，赵文竹2 （1渤海大学食品科学与工程学院；2海南大学食品科学与工程学院）
出处： 食品研究与开发 2025 P
关键词： 椰子粕；乳化特性；改性；植物蛋白；乳化机理
摘要： 椰子粕为椰子油加工的主要副产品，含有20%左右的蛋白质，是一种营养价值丰富的植物基蛋白的潜在来源。乳化性是椰子粕蛋白在食品工业应用的重要功能特性之一，但由于其对环境条件（如pH值、盐和温度等）敏感而限制其应用。通过现代生物改性技术对椰子粕蛋白结构进行修饰，可以改善其乳化特性，进而提高椰子粕蛋白的附加 ...
作者： 林雪，王露，张琳，张家超，李从发 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 农产品加工 2025 P
关键词： 课程建设；本硕博一体化；"食品微生物学"课程群
摘要： 课程建设是践行本硕博一体化培养人才的重要工作.综述食品专业核心课程'食品微生物学'课程群建设情况,提出从优化教学目标、创新设计课程内容、匹配教学方式方法和建立形成性评价反馈体系4个方面探索'食品微生物学'课程群建设,并对现阶段实践效果进行总结,旨在切实提升专业课程教学效果,服务本硕博一体化人才培养.
作者： 吴海星1，黄安妮1，高霞1，申铉日1，夏光华1,2，张雪莹1,2 （1海南大学食品科学与工程学院,南海水产资源高效利用工程研究中心,海洋食品精深加工海口市重点实验室,国家对虾加工技术研发分中心(海南)；2大连理工大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心）
出处： 食品工业科技 2025 P
关键词： 胶原蛋白；胶原酶；酶学特性；胶原蛋白水解物；抗氧化活性
摘要： 目的：对来源于Lysinibacillus sphaericus 的胶原酶LsCol1 进行异源表达、纯化、酶学性质及底物特异性研究，并用于水解罗非鱼皮胶原蛋白制备抗氧化活性肽，以期为新型胶原酶资源的开发及其在生物活性肽制备中的应用提供理论依据。方法：使用序列分析工具BLAST、Clustal Om ...
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作者： 孙凤婷，王旭，韩新雨，许振岚，吴声敢，黄浩，汤涛，盛清，王强，沈国强，赵学平 （浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,农业农村部农药残留检测重点实验室；浙江理工大学生命科学与医药学院；中国地质大学材料与化学学院；海南大学食品科学与工程学院；绍兴市农业科学研究院资源与环境研究所）
出处： 浙江农业学报 2025 P
关键词： 铁皮石斛；复硝酚钠；黄酮；超高效液相色谱-串联质谱；抗氧化活性
摘要： 黄酮类化合物是铁皮石斛最主要的功效成分之一。为探究复硝酚钠对铁皮石斛中黄酮含量的影响,采用茎叶喷雾的方法,用不同剂量的复硝酚钠处理一年生铁皮石斛苗,以清水处理为对照,在末次施药后0、7、15、22、30、45、60、90、120、150、180 d(采收期)取样,测定总黄酮含量和抗氧化活性,并通过超 ...
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作者： 李川，陈文学，张家超 （海南大学 食品科学与工程学院）
出处： 教育教学论坛 2025 P
关键词： 海南大学；食品科学与工程；拔尖创新人才；人才培养模式；理科实验班
摘要： 社会对高素质创新人才的需求日益增长,高校作为人才培养的重要基地,探索和实践创新人才培养模式显得尤为重要.以海南大学食品科学与工程理科实验班为例,从优化课程体系、改革人才培养体系、提升学科建设水平与加强学术研究出发,深入分析了实验班在拔尖创新人才培养方面的探索与实践,总结了实验班在人才培养方面取得的成 ...