作者： 黄小霞，李晓乐，李武，杨瑞丽 （海南大学食品科学与工程学院；广东省食品质量安全重点实验室；华南农业大学食品学院）
出处： 食品与机械 2020 第36卷 第4期 P146-150，220
关键词： 荔枝皮；多酚；体外厌氧发酵；肠道菌群；高通量测序
摘要： 荔枝皮多酚经人肠道菌群体外发酵,分别在发酵0,4,8,12,24,48h测定总酚含量、抗氧化活性,并采用高通量测序分析该过程中肠道菌群结构的变化。结果表明:在0～48h发酵过程中,荔枝皮多酚含量显著降低,抗氧化活性呈下降趋势。48h时,其总酚含量、FRAP和ABTS抗氧化性分别降低为0h的79.06 ...
作者： 姜帅铭，马臣臣，游政凯，张家超 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 食品科学 2020 第14期 P
作者： 姚梦莹，梁倩，崔岩岩，黄午阳，郑晓燕，张伟敏 （海南大学食品科学与工程学院；江苏省农科院农产品加工研究所；中国热带农业科学院海口实验站）
出处： 中国粮油学报 2020 P
关键词： 不饱和脂肪酸；反式脂肪酸；自动氧化；热氧化；形成机理
摘要： 食用油热加工过程中由其不饱和脂肪酸异构化产生的反式脂肪酸(TFAs)对人体健康存在风险,有效控制TFAs的形成,对提升食品安全水平具有重要意义。以前研究者们重点关注的是油脂不完全氢化形成TFAs机理研究,而无需催化剂条件下油脂中不饱和脂肪酸热致异构化机理和氢化机理完全不同。而近年来油脂热处理过程中关 ...
作者： 梅成铭，王桢昌，陈海明，陈文学，云永欢，陈卫军，钟秋平 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 热带生物学报 2020 P
关键词： 鲜切菠萝蜜；低场核磁共振技术；品质
摘要： 为探究4℃条件下鲜切菠萝蜜水分迁移对其品质的影响,笔者利用低场核磁共振技术研究了鲜切菠萝蜜在冷藏过程中不同状态水的迁移规律,并与其总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、色差(?E)、失重率、相对电导率、硬度、内聚性、胶粘性、咀嚼性等进行相关性分析,从微观角度分析鲜切菠萝蜜冷藏过程中的品质变化。 ...
作者： 宋汉良，张善英，刘帅民，潘永贵 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 食品工业科技 2020 P
关键词： 番木瓜；外源L-精氨酸；冷害；品质
摘要： 为研究不同浓度外源L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)处理对采后'中白'番木瓜(Carica papaya L.'zhongbai')冷害及品质影响,将番木瓜果实分别用0、0.4、0.8和1.2 mmol/L L-Arg处理,并定期观测果实冷害情况及品质变化。结果表明:在低温(6℃)贮藏过 ...
作者： 何文琪，王雅君，尤文静，葛春晖，邵远志 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 食品工业科技 2020 P
关键词： 莲雾果实；软腐病；拮抗菌；筛选；鉴定
摘要： 目的:以采后'大叶'莲雾为对象,对其病原菌进行分离及鉴定,筛选病原菌拮抗菌,并对其拮抗机理进行初步探究。方法:通过组织分离法得到引起莲雾果实软腐病的病原菌,采用平板对峙法筛选出拮抗菌,对病原菌、拮抗菌进行形态学和分子生物学鉴定。通过空间竞争和抗病相关酶活性测定探究其机理。结果:莲雾软腐病病原菌鉴定为 ...
作者： 黑智亮，常虹，赵美惠，卿雨蝶，王佳媚，贺敏，王静凤，夏光华 （海南大学食品科学与工程学院；海南省食品检验检测中心；中国海洋大学食品科学与工程学院）
出处： 食品工业科技 2020 P
关键词： 鲫鱼卵；唾液酸糖蛋白；响应面；骨形成
摘要： 以14种水产动物卵为原料,筛选出具有较高促前成骨MC3T3-E1细胞增殖活性的鲫鱼卵水溶性糖蛋白,采用响应面法优化了鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(Sialoglycoprotein of Carassius auratus eggs,Ca-SGP)的提取工艺,并评价Ca-SGP对MC3T3-E1细胞增殖、分化 ...
作者： 樊志国，陈长锴，赵凤祥，吴颍颍，蒋志国，施瑞城 （海南大学食品科学与工程学院；三沙南海美源岛生物科技有限公司）
出处： 现代食品科技 2020 第6期 P226-234
关键词： 低共熔溶剂；胡椒叶；精油；微波辅助蒸馏；气相色谱-质谱法(GC-MS)
摘要： 以不同类型的低共熔溶剂为提取剂,采用微波辅助蒸馏法从胡椒叶中提取精油。比较了不同类型的低共熔溶剂,并对影响精油得率的主要因素(液料比、微波功率、提取时间)进行了单因素试验和响应面的工艺优化。结果表明:氯化胆碱-尿素低共熔溶剂为最佳提取剂,当其液料比为16:1 mL/g,微波功率480 W,提取时间5 ...
作者： 石杰，宿瑞奇，张文婷，陈健 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 食品研究与开发 2020 第41卷 第9期 P38-44
关键词： 三斑海马蛋白；ACE抑制肽；碱性蛋白酶；蛋白质二级结构；分离纯化
摘要： 以三斑海马为原料,经碱性蛋白酶酶解,获得富含血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制肽的酶解液。酶解液经透析、Sephadex G-25凝胶过滤色谱和反相高效液相色谱得到进一步分离纯化。结果表明,透析产物的IC 50 值为（0.44±0.26）m ...
作者： 郭俸钰，陈文学，陈海明，云永欢，陈卫军，钟秋平 （海南大学食品科学与工程学院）
出处： 现代食品科技 2020 第4期 P113-118
关键词： 芳樟醇；大肠杆菌；抑菌机制；ATP
摘要： 源于天然植物中的芳樟醇具有抗菌作用,但其对食源性致病细菌的作用机制还不清楚。通过研究芳樟醇处理后大肠杆菌的形态、细胞内容物和ATP的变化,初步探究芳樟醇对大肠杆菌的抑菌机制,结果表明:芳樟醇对大肠杆菌有较好的抗菌活性,生长曲线结果显示1×MIC、2×MIC大肠杆菌生长完全受到抑制。细胞形态观察结果表 ...